ΑΡΤΟΝ ΗΜΩΝ ΕΠΙΟΥΣΙΟΣ ΤΑ ΨΩΜΙΑ ΚΑΙ ΠΩΣ ΓΙΝΟΝΤΑΙ

ψωμί φουρνιστό μεθυσμένο

750 γρ αλεύρι ολικής άλεσης το οποίο ανοίγουμε σαν ηφαίστειο και βάζουμε στη μέση 250 γρ προζύμι , 200 χιλιοστόλιτρα γλυκό κόκκινο κρασί,τύπου μαυροδάφνη και μια πρέζα αλατιού.Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος .Διορθώνουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε την ζύμη να ηρεμίσει .Πλάθουμε σε σχήμα λαγάνας και ταπώνουμε με τα δάχτυλα.Βρέχουμε με λίγο κρασί και τοποθετούμε απο πάνω παπαρουνόσπορο . Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα , σε θερμοκρασία 180 βαθμών .

Ψωμί σιμιγδαλιού στη γάστρα

Παίρνουμε 300 γρ αλεύρι ολικής άλεσης , το ανοίγουμε σαν ηφαίστειο και προσθέτουμε 250 γρ προζύμι , 1 πρέζα αλάτι , 600 γρ σιμιγδάλι χοντρό και μια φυσική μπίρα τύπου βάις . Πριν ζυμώσουμε αφήνουμε το μίγμα να δουλέψει μόνο του για 10 λεπτά . Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος . Διορθώνουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να ηρεμήσει  . Πλάθουμε και τοποθετούμε τη ζύμη σε πήλινη γάστρα με ή χωρίς καπάκι και το ψήνουμε στο φούρνο , έχοντας προσθέσει απο πάνω μαυροκούκι .

Ψωμί ολικής άζυμο

Υλικά 

500 γρ. αλεύρι κίτρινο (χωριάτικο)

 250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό

250 γρ. πίτουρο βρώμης

 100 γρ. κοπανιστός λιναρόσπορος

 1 κουταλιά της σούπας κοπανιστός μαραθόσπορος ( ή όποιο άλλο μυρωδικό προτιμάτε)

 1/2 φλυτζανιού ταχίνι ή 150 γρ.

 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Ακόμη μπορείτε να βάλετε νιφάδες από δημητριακά όπως κεχρί, φαγόπυρο, σίκαλη

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στούς 180°C

Για να πετύχει το άζυμο ψωμί πρέπει το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε να είναι όσο πιο χοντρόκοκο γίνεται.

Σε μια λεκάνη προσθέτουμε όλα τα αλεύρια τον λιναρόσπορο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά. 

Προσθέτουμε το ταχίνι και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.

Τελευταίο να προσθέσετε το νερό σε θερμοκρασία 40 °C. ( στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι)

Τέλος πλάθουμε το μίγμα προσθέτοντας ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά πιτάκια ή φρατζολάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και πάχους 1- 1.5. (το λεπτό πάχος βοηθάει στο να ψηθεί ομοιόμορφα)

Μπορούμε να κυλήσουμε τη ζύμη σε μίγμα λιναρόσπορου σουσαμιού και ηλιόσπορου.

Ψήσιμο

Ψήνουμε στον αέρα για 22 λεπτά στους 180°C και 5 λεπτά στους 230°C για να πάρει χρώμα. 

Εναλλακτικά ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C 

(Ανάλογα με το φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Ψωμάκια άζυμα (κρακεράκια)

Υλικά 

 500 γρ. αλεύρι σίκαλης , 175 γρ. νιφάδες βρώμης (ψιλές),  1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο  1/3 φλυτζανιού καλαμποκέλαιο , 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι , 1 κουταλιά της σούπας κοπανιστός μαραθόσπορος ( ή όποιο άλλο μυρωδικό προτιμάτε)  ελάχιστο αλάτι , μισό φακελάκι βιολογικό μπέϊκιν  Αντίθετο του χοντρές… Αν δεν τις βρείτε πάρτε Κουάκερ.  

Προετοιμασία

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C Σε μια λεκάνη προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ταχίνι το ελαιόλαδο και το καλαμποκέλαιο, ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Τελευταίο να προσθέσετε το νερό σε θερμοκρασία 40° C. ( στο νερό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι) Τέλος πλάθουμε το μίγμα προσθέτοντας ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και με ένα πλάστη την φέρνουμε σε πάχος 0.5 εκατοστών (σαν να ανοίγουμε φύλο). Με ένα φλυτζάνι κόβουμε μικρά πιτάκια. Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι. 

Ψήσιμο

  Ψήνουμε στον αέρα για 26 λεπτά στους 170°C. (Ανάλογα με το φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Ψωμί άζυμο (τύπου βεδουίνων)

Υλικά 

1. 300 γρ. αλεύρι σταριού

2. 300 γρ. αλεύρι κριθαριού

3. 300 γρ. αλεύρι σίκαλης 

Προετοιμασία

 Αναμιγνύουμε τα αλεύρια με νερό ώστε να φτάξουμε ένα μίγμα που δεν κολλάει στα χέρια.

(Ό,τι αλέυρι θέλουμε και σε οποιαδήποτε αναλογία. Μπορούμε να προσθέσουμε και λάδι ή λίγο ταχίνι και ό,τι μυρωδικό θέλουμε)

ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά πιτάκια πάχους το πολύ μισού εκατοστού σε μέγεθος που να χωράνε στο τηγάνι μας.

Ψήσιμο

Η διαδικασία είναι λιγο χρονοβόρα γιατί τα πιτάκια ψήνονται ένα- ένα.

Προθερμαίνουμε το τηγάνι μας σε μια μέτρα θερμοκρασία. Αλευρώνουμε τα πιτάκια ελαφρά για να μην κολλάνε.

Ψήνουμε ιδανικά σε γκάζι και μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, μπορούμε όμως και σε ανοξείδωτο ή αντικολλητικό σε

ηλεκτρική εστία. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία έτσι ώστε να είναι σχετικά μαλακά αλλά να είναι ξεροψημένα εξωτερικά.

Παραδοσιακό ζυμωτό

Το Προζύμι του Σταυρού

To πρωί μετά την εκκλησία πλένουμε καλά το βασιλικό.

Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό και βουτώντας μέσα το βασιλικό το σταυρώνουμε 3 φορές.

Αφήνουμε στην άκρη το βασιλικό να στεγνώσει.

Μέσα στο μπωλ με το νερό βάζουμε λίγο αλάτι και λίγο αλεύρι (όσο χρειάζεται για να γίνει αραιός χυλός) το σκεπάζουμε με κάτι ζεστό ή μάλλινο Το αφήνουμε εκτός ψυγείου ακουμπώντας το βασιλικό από πάνω του.

Το επόμενο πρωί προσθέτουμε ελάχιστο ακόμα ζεστό νερό και αλεύρι και το ξανασκεπάζουμε ακουμπώντας το βασιλικό από επάνω και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος.

Την τρίτη ημέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και το αφήνουμε και άλλες 2-3 ημέρες εκτός ψυγείου.

Μετά μπορούμε να φτιάξουμε το ψωμί μας ή να βάλουμε το προζύμι στο ψυγείο.

Ένδειξη ότι ξύνισε το προζύμι είναι ότι βγάζει φουσκαλίτσες όταν το έχουμε κάνει αραιό ή ότι φούσκωσε όταν το έχουμε κάνει πιο πηχτό. Επίσης έχει τη χαρακτηριστική ξυνή μυρωδιά που την αναγνωρίζουμε με την εμπειρία και τον χρόνο…… 

Όποτε θα το βγάζουμε από το ψυγείο για να φτιάξουμε το ψωμάκι μας, θα το κάνουμε μισή μέρα νωρίτερα, δηλ. το μεσημέρι θα βγάλουμε το προζύμι από το ψυγείο, το βράδυ θα προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό και περίπου το ένα τρίτο από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζύμωμα και θα το σκεπάσουμε μέχρι το επόμενο πρωί που θα ζυμώσουμε το ψωμάκι μας.

Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε θα κρατάμε ένα κομματάκι και πριν το ξαναβάλουμε στο ψυγείο θα το αφήνουμε 2-3 ημέρες εκτός για να ξινίσει μέσα στο μπολ αφού το έχουμε αλείψει με λάδι. Αφού ξινίσει ρίχνουμε και από πάνω λάδι, κλείνουμε το μπολ και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Κρατάει περίπου 10 ημέρες, ίσως και παραπάνω. Κάποιοι το βάζουνε και στην κατάψυξη για να το κρατήσουνε παραπάνω ημέρες. 

Ψωμί των Εσσαίων

Υλικά 

1. 500 γρ. σπόροι σταριού ( ή το ανάλογο φύτρο ) 

Προετοιμασία

Τοποθετούμε τους σπόρους σε συσκευή παραγωγής φύτρου ή όπου αλλού μπορούμε να τούς κάνουμε να φυτρώσουν 

Μαζεύουμε όταν φτάσει σε ύψος 1-2 πόντων.

Ιδανικά περνάμε το φύτρο από μηχανικό πολτοποιητή χειρός(κάτι σαν τις παλιές χειροκίνητες μηχανές κιμά)

Εναλλακτικά βάζουμε στο μπλέντερ όλη την ποσότητα των φύτρων και το χτυπάμε έτσι ώστε να γίνει σα ζύμη.

Τοποθετούμε το μίγμα σ' ένα ταψί με πάχος 1 εκατοστά ή εναλλακτικά φτάχνουμε μικρά πιτάκια.

 Το ψωμί των εσσαίων είναι το πιο υγιεινό ψωμί που μπορείτε να φτίαξετε.

Σαν τροφή είναι περισσότερο Υin από όλα τα άλλα ψωμιά.

Ψήσιμο

Ψήνουμε το μίγμα στους 50°C για 7-8 ώρες ή στούς 80°C για 3-4 ώρες. Ουσιαστικά έχουμε περισσότερο αφυδάτωση παρά ψήσιμο.

Μπορούμε αν θέλουμε για πιο γρήγορα να ψήσουμε στους 150°C, οπότε το ψωμί θα είναι έτοιμο σε 35 λεπτά

Πρέπει να γνωρίζουμε ότι σε αυτή την θερμοκρασία καταστρέφονται αρκετές ουσίες του ψωμιού. 

Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ταψί είναι καλό να τοποθετείται στον πάτο του φούρνου ώστε να ψήνεται καλά και η κάτω μεριά. 

Ψωμί τύπου Εσσαίων

Υλικά 

1. 300 γρ. σπόροι σταριού

2. 300 γρ. σπόροι κριθαριού

3. 300 γρ. σπόροι σίκαλης

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε τους σπόρους σε ένα γυάλινο μπολ ή μια λεκάνη. Τους αφήνουμε στο νερό περίπου 24 ώρες.

(Ενδιάμεσα αλλάζουμε το νερό, έτσι απομακρύνεται σε μεγάλο βαθμό η γλουτένη. Οι σπόροι μπαίνουν στο πρώιμο στάδιο του φύτρου.)

Ιδανικά περνάμε τoυς σπόρους από μηχανικό πολτοποιητή χειρός (κάτι σαν τις παλιές χειροκίνητες μηχανές κιμά)

Εναλλακτικά βάζουμε στο μπλέντερ όλη την ποσότητα των σπόρων και το χτυπάμε έτσι ώστε να γίνει σα ζύμη.

Προσθέτουμε λίγο αλεύρι ώστε να δέσει το μίγμα και να μην κολλάει στα χέρια. 

Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα ταψί με πάχος 1-1,5 εκατοστό ή εναλλακτικά φτιάχνουμε μικρά πιτάκια.

Ψήσιμο 

Ψήνουμε το μίγμα στους 50°C για 7-8 ώρες ή στους 80°C για 3-4 ώρες. Ουσιαστικά έχουμε περισσότερο αφυδάτωση παρά ψήσιμο. 

Μπορούμε αν θέλουμε για πιο γρήγορα να ψήσουμε στους 150°C, οπότε το ψωμί θα είναι έτοιμο σε 2-3 ώρες. 

Πρέπει να γνωρίζουμε όμως ότι σε αυτή τη θερμοκρασία καταστρέφονται αρκετές ουσίες του ψωμιού. 

Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ταψί είναι καλό να τοποθετείται στον πάτο του φούρνου ώστε να ψήνεται καλά και η κάτω μεριά. 

Ψωμί χωριάτικο άζυμο 

Υλικά 

 700 γρ. αλεύρι κίτρινο (χωριάτικο)

1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

 1φακελάκι μπέικιν 

 1 κουταλιά της σούπας κοπανιστός μαραθόσπορος ( ή όποιο άλλο μυρωδικό προτιμάτε)

 1μπουκάλι σόδα 500ml 

Προετοιμασία 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C 

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τον κοπανιστό μαραθόσπορο . (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιολογικό μπέικιν) 

Τελευταία προσθέτουμε όσο σόδα χρειάζεται για να γίνει το μίγμα εύπλαστο χωρίς να κολλάει στα χέρια. 

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ελάχιστα. 

Πασπαλίζουμε ή κυλάμε τη φρατζόλα μας σε μίγμα από σουσάμι, λιναρόσπορο και ηλιόσπορο. 

Αφήνουμε για 10 λεπτά να ηρεμήσει λίγο η ζύμη και μετά τη βάζουμε στο φούρνο.

Ανάλογα με το φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Ψήσιμο

Ψήνουμε στον αέρα γιά 40 λεπτά στούς 180°C και 7 λεπτά στούς 230°C για να πάρει χρώμα και να γίνει η κόρα τραγανιστή.

Εναλλακτικά ψήνουμε για 47 λεπτά στούς 180°C

(Ανάλογα με τον φούρνο μπορεί να πρέπει να προσαρμόσετε)

Το άζυμο ψωμί αυτού του τύπου επειδή ακριβώς δεν έχει υποστεί ζύμωση αλλά έχει αρκετή υγρασία δεν κρατάει καθόλου τους 

ζεστούς μήνες. (ξυνίζει αμέσως) Για το καλοκαίρι προτιμήστε τις συταγές για τα ψωμάκια άζυμα (κρακεράκια) ή για το ψωμί ολικής άζυμο 

Ψωμί με ζουμί από παντζάρι

Σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές προσθέτουμε σε αναλογία 10-20% του υγρού χυμό από παντζάρια. Έχουμε ένα ψωμί με ιδιαίτερη γεύση, αλλά κυρίως εμφάνιση.

Η απλούστερη συνταγή

Υλικά:

Ένα κουτάκι μπύρα, μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο αλάτι.

Ανακατεύετε όλα τα παραπάνω υλικά και βάζετε το μίγμα σε λαδωμένη φόρμα ή το πλάθετε στο σχήμα που επιθυμείτε. Ψήνετε για μία περίπου ώρα σε θερμοκρασία 200°C. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στο μίγμα και να έχετε ζεστά σταφιδόψωμα.

Ο «επιούσιος»

Υλικά:

Ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

450ml μπύρα

 450ml νερό

 Μία κουταλιά της σούπας αλάτι

 Μία κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

 4 φακελάκια ξηρή μαγιά

 Μια κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε ελαφρώς το νερό με την μπύρα σε κατσαρολάκι. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την μαγιά. Σε λεκάνη ρίχνετε ένα κιλό αλεύρι, και πάνω του, το προηγούμενο μίγμα, την ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώνετε το μίγμα και προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι αν χρειαστεί. Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα φραντζόλας (ή ό,τι άλλο θέλετε, βάζοντας την φαντασία σας να δουλέψει) και το ψήνετε για μία περίπου ώρα στους 180°C.

Ψωμί ολικής άλεσης

Υλικά:

 800γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

 200γρ. αλεύρι σκληρό

 Ένα ποτήρι νερό

 2 φακελάκια ξηρή μαγιά

 2 κουταλάκια αλάτι

 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε λεκάνη διαλύετε την μαγιά στο νερό και προσθέτετε το αλάτι και το λάδι. Αναμιγνύετε τα δύο είδη αλευριού και τα προσθέτετε στο μίγμα. Το πλάθετε στο σχήμα που επιθυμείτε –αν το βάλετε σε φόρμα χρειάζεται να είναι καλά λαδωμένη- και το αφήνετε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος –ή για πιο γρήγορα στον φούρνο στους 40°C για τρεις ώρες- μέχρι να φουσκώσουν. Τρυπήστε το ψωμί σε διάφορα μέρη και ψήστε το στους 200°C για περίπου μία ώρα ή μέχρι η κόρα του να είναι αρκετά σκληρή και να ακούγεται σαν «κούφια» όταν την χτυπάτε. Το υγιεινό αφράτο ολικής άλεσης ψωμάκι σας είναι έτοιμο.

Ψωμί α λα γαλλικά

…Ή αλλιώς πώς να φτιάξετε τις δικές σας μπαγκέτες. Το μόνο που χρειάζεστε σε αφθονία για αυτή την συνταγή είναι υπομονή, καθώς πρόκειται για άλλο ένα «μαγείρεμα» με διήμερη προετοιμασία. Για να έχετε φρεσκοψημένες μπαγκέτες θα χρειαστείτε:

Για την προηγούμενη ημέρα: 1 και μισή κούπα αλεύρι για ψωμί, μισό ποτήρι νερό και ¼ του κουταλιού του γλυκού μαγιά.

 Για την ημέρα του ψησίματος: 1 και μισή κούπα αλεύρι για ψωμί, 1/3 του ποτηριού χλιαρό νερό, 1 και μισό κουταλάκι αλάτι, ¼ του κουταλιού του γλυκού μαγιά και 2 κουταλάκια μέλι.

Οδηγίες:

Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της πρώτης ημέρας σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Όταν σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης, καλύψτε την με σελοφάν και αφήστε την για μία νύχτα (12 με 16 ώρες). Την επομένη, βάζετε το προζύμι σε ένα μεγαλύτερο μπολ και προσθέτετε το μέλι, το νερό και την μαγιά. Όταν το μίγμα γίνει υγρός χυλός, το αφήνετε για 10 λεπτά. Στην συνέχεια, προσθέτετε το αλάτι και την μισή ποσότητα από το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Αλευρώνετε μια επιφάνεια και βάζετε πάνω την ζύμη. Προσθέτοντας μια κουταλιά αλεύρι την φορά, ζυμώνετε για οκτώ λεπτά ή μέχρι το μίγμα να μην κολλάει πια στα χέρια σας.

Σε ένα μπολ ρίχνετε μια κουταλιά λάδι και τοποθετείτε το ζυμάρι, γυρίζοντας το ώστε να λαδωθεί και από τις δύο μεριές. Καλύψτε το με σελοφάν και αφήστε το για μιάμιση περίπου ώρα μέχρι να φουσκώσει και να γίνει διπλάσιο. Τότε, βγάλτε το ζυμάρι, κόψτε το στα δύο και πιέστε ώστε να φύγει ο αέρας. Καλύψτε τις δύο μέλλουσες μπαγκέτες και πάλι με σελοφάν και αφήστε τις για 15 λεπτά. Τέλος, πλάστε με τις παλάμες σας τα δύο κομμάτια ζύμης σε σχήμα μπαγκέτας, αφήστε τις σε ζεστό μέρος για άλλη μία ώρα, κάντε έξι σχισμές σε κάθε φραντζολάκι και στην συνέχεια ψήστε στους 200°C στην μεσαία σχάρα του φούρνου, ή μέχρι να δείτε τις μπαγκέτες σας να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα και να τις ακούτε να βγάζουν «κούφιο» ήχο όταν τις χτυπήσετε στο κάτω μέρος. Bon appetite!

Τα τελευταία tips

Σε όλες τις συνταγές, εκτός της τελευταίας, μπορείτε να βάλετε την φαντασία σας και να προσθέσετε υλικά της αρεσκείας σας για να κάνετε τις δικές σας παραλλαγές των αρτοσκευασμάτων. Ξηροί καρποί, φέτα, ελιές, σκόρδο είναι μερικές από τις επιλογές σας για να δώσετε μικρές πινελιές γεύσης στο τραπέζι σας. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με σουσάμι το τελικό σας αποτέλεσμα πριν το βάλετε στον φούρνο.

Τα καλύτερα ψωμιά στον κόσμο

To ψωμί είναι χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας και της κουλτούρας των λαών. Εμείς παρουσιάζουμε μερικά από τα καλύτερα είδη στον κόσμο.

Το φρέσκο ψωμί είναι χαρά στο σπίτι. Ταξιδεύοντας ανά τον κόσμο συχνά το ψωμί μας βοηθάει να καταλάβουμε την τοπική κουλτούρα. Σας παρουσιάζουμε λοιπόν, μερικά από τα καλύτερα ψωμιά στον κόσμο .

Roti

Το roti είναι ένα σταρένιο ψωμί που φτιάχνεται χωρίς μαγιά και συνήθως το ψήνουν με βούτυρο πάνω σε μεταλλικές επιφάνειες. Το συναντάμε κυρίως σε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως στην Ινδία, την Ινδονησία, τη Σρι Λάνκα, το Μπαγκλαντές, το Πακιστάν και την Ταϊλάνδη. Μια από τις πιο διαδεδομένες παραλλαγές του είναι το roti της Μαλαισίας. Εκεί το εμπλουτίζουν με αυγό (roti telur) ή κρεμμύδι (roti bawang), αλλά ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος του είναι με dhal (κάρι από φακές) ή σάλτσα κάρι με κρέας, οπότε και λέγεται roti canai.

Tortilla

Μπορεί να μην υπάρχει τίποτα καλύτερο (ή Μεξικάνικο) από μια ζεστή αχνιστή tortilla από καλαμπόκι, κατευθείαν απ’ τον φούρνο. Η φρέσκια tortilla ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή απ’ έξω και μαλακιά στη μέση, πλημμυρίζοντας το στόμα με τη γεύση του καλαμποκιού. Η τορτιγια είναι το πιο σημαντικό τρόφιμο στο Μεξικό. Είναι σύμβολο της σύνδεσης με το ένα παρελθόν 2.500 χρόνων. Είναι βασικό στοιχείο της διατροφής για πολλούς Μεξικανούς, ειδικά στις αγροτικές περιοχές. Εκτός από τρόφιμο, χρησιμεύει και σαν πιάτο για σάλτσες, κρέατα, λαχανικά, πατάτες, ρύζι.

Mπορείτε να βάλετε σχεδόν τα πάντα μέσα, άμα τη διπλώσετε στη μέση. Οι ρίζες αυτού του απλού ψωμιού βρίσκονται στις κεντρικές ορεινές περιοχές του Μεξικού και αν και οι μέθοδοι παραγωγής του έχουν αλλάξει ανά τους χρόνους, τα συστατικά του παραμένουν τα ίδια. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, η καθημερινότητα των γυναικών στο Μεξικό ήταν βασισμένη γύρω από την παρασκευή στοιβών από τορτίγιες για να ταΐσουν τις οικογένειες τους.

Naan

Αν και έχει καταγωγή τη Μέση Ανατολή, οι Punjabis τίμησαν το naan δεόντως και στη συνέχεια, το έκαναν διάσημο σε όλο τον κόσμο. Το πραγματικό naan πρέπει να ψηθεί πάνω στους τοίχους ενός tandoor (παραδοσιακός Ινδικός φούρνος). Μπορεί να το ψήσετε σε κανονικό φούρνο, αλλά τα αποτελέσματα δεν θα είναι τα καλύτερα. Ακόμη και οι Ινδοί συχνά καταφεύγουν σε εστιατόρια για να το γευτούν, καθώς λίγα σπίτια πλέον έχουν τον απαραίτητο tandoor φούρνο. Με λίγο σκόρδο, δύσκολα θα μπορείτε να αντισταθείτε στο naan, πόσο μάλλον άμα το γεμίσετε με paneer (παραδοσιακό Ινδικό λευκό τυρί).

Bagel

Τα bagels μπορεί να δημιουργήθηκαν στην Ευρώπη, αλλά τελειοποιήθηκαν στις αρχές του 19ου αιώνα στη Νέα Υόρκη – αν φάτε ένα εκεί, δύσκολα θα το ευχαριστηθείτε αλλού. Βασικά, πρόκειται για έναν απλό δακτύλιο ζύμης με μαγιά, τον οποίο πρώτα βράζουν και μετά ψήνουν. Μπορεί να εμπλουτιστεί με σουσάμι ή κομμάτια σοκολάτας. Τα bagels που φτιάχνονται σε άλλες χώρες συνήθως δεν τα βράζουν (μόνο τα ψήνουν) κι έτσι μοιάζουν με καθιστά απλά κουλούρια.

Αν τύχει και τα βράσουν, οι Νεοϋορκέζοι θα αναφέρουν ότι το νερό της Νέας Υόρκης προσδίδει μια χαρακτηριστική γλύκα στο bagel που δεν υπάρχει αλλού. Παραδοσιακά στη Νέα Υόρκη το σερβίρουν με μια παχιά στρώση τυριού κρέμας, προσθέτοντας και λίγο lox (λεπτοκομμένο καπνιστό σολομό), όπως το πωλούσαν οι Εβραίοι μετανάστες από τα καροτσάκια τους στις αρχές τους 20ου αιώνα στην ανατολική πλευρά της Νέας Υόρκης.

Baguette

Όλοι οι γαλλικοί φούρνοι έχουν μπαγκέτες (ή «φλογέρες»), οι οποίες είναι μακρόστενα ψωμιά, σε αντίθεση με τα πιο κοντά και πλατιά ψωμιά. Και τα δύο είναι καλύτερα όταν τρώγονται εντός τεσσάρων ωρών από το ψήσιμο τους. Μπορούν να συντηρηθούν για παραπάνω καιρό σε πλαστικές σακούλες, αλλά η κρούστα τους τότε μαλακώνει. Αντίθετα, αν τις αφήσετε έξω θα γίνουν σκληρές. Ακόμα και έτσι όμως, αρκετοί Γάλλοι τις προτιμούν για πρωινό την επόμενη μέρα αφού «μπαγιατέψουν» λίγο.

Pumpernickel

Όταν βρισκόταν εξόριστος στην Καλιφόρνια το 1941, ο Γερμανός σεναριογράφος Μπέρτολτ Μπρέχτ, αποκάλυψε ότι αυτό που του έλειπε περισσότερο από τη γενέτειρα του ήταν το ψωμί. Δεν προκαλεί έκπληξη αυτό, εάν έχετε δοκιμάσει γερμανικό ψωμί. Οι Γερμανικοί φούρνοι βρίσκονται σε μια κατηγορία ολότελα δικιά τους. Το pumpernickel είναι ένα νόστιμο μαύρο ψωμί με ιδιαίτερη υφή, συχνά αναμιγνύοντας σιτάρι και κριθάρι και υπάρχουν περίπου 300 παραλλαγές του. Το pumpernickel ψήνεται στον ατμό αντί σε ξερό φούρνο κι έτσι γίνεται ιδιαίτερα υγρό.