ΤΑΠΑΣ |

ΤΑΠΑΣ

Translation

ΤΑΠΑΣ

Καλοκαιρινή σαλάτα με σάλτσα ντομάτας

Δροσερή, γευστική, αποτελεί από μόνη της ένα πλήρες γεύμα.

Υλικά

Για 8 άτομα

4 αυγά βρασμένα

100γρ. αμπελ

οφάσουλα βρασμένα

500γρ. ντοματάκια τσέρυ

1 πράσινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

4 τρυφερά αγγουράκια

ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση

1 κουταλάκι κάπαρη

Για τη σάλτσα:

6 ώριμες ντομάτες

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας ξύδι από sherry (αλλά και οποιοδήποτε άλλο ξύδι από λευκό κρασί θα κάνει μια χαρά τη δουλειά του)

Μισό κουταλάκι του γλυκού καυτερή ή γλυκιά καπνιστή πάπρικα

μια πρέζα ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι (αν δεν χρησιμοποιήσετε καυτερή πάπρικα)

Εκτέλεση

Βράστε τα αυγά . Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα αυγά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αφήστε τα αμπελοφάσουλα να κρυώσουν και κόψτε τα στα δύο αν είναι πολύ μακριά.

Πλύντε και στεγνώστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε τετράγωνα κομματάκια.

Για τη σάλτσα

ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια και πολτοποιήστε τις στο μπλέντερ. Προσθέστε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, την πάπρικα και τη ζάχαρη και χτηπήστε τα όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο μπωλ βάλτε τα κρύα αμπελοφάσουλα. Προσθέστε τα ντοματάκια κομμένα στη μέση, τις πιπεριές. Αναμείξτε τα λαχανικά και περιχύστε τα με τη σάλτσα.

Κόψτε τα αγγουράκια, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, σε ψιλές ροδέλες. Πάνω από τη σαλάτα βάλτε τα αγγουράκια, τις ελιές και την κάπαρη. Προτού σερβίρεται τη σαλάτα ανακατέψτε την καλά, βάλτε από πάνω τα αυγά κομμένα σε τέταρτα και σερβίρετε αμέσως.

Ψημένα ψωμάκια με αντζούγιες

Υλικά

Για 4-8 άτομα ως ορεκτικό

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

1 γαλλική μπαγκέτα

8 φιλέτα αντζούγιας σε ελαιόλαδο (αν δεν είναι σε ελαιόλαδο προτού τις χρησιμοποιήσετε βάλτε τις για λίγη ώρα σε ελαιόλαδο)

πράσινες ελιές γεμιστές με αμύγδαλο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και όταν κάψει σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό- καφέ χρώμα. Προσθέστε το φρέσκο θυμάρι και αλατίστε.

Στο ενδιάμεσο κόψτε την μπαγκέτα σε φετούλες των 2 εκατοστών, παραλείποντας φυσικά τις δύο άκρες του ψωμιού. Ψήστε τις πολύ προσεκτικά, μην σας «αρπάξουν», στο grill του φούρνου σας και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού βάλτε λίγο από το μίγμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου που φτιάξατε, από πάνω βάλτε το φιλέτο αντζούγιας και τις ελιές κομμένες στη μέση.

Μικρά μοσχαρίσια σουβλάκια με πορτοκάλι

Επειδή το μάτι προηγείται της γεύσης, το κόκκινο, το άσπρο, το πορτοκαλί και το καφέ προτρέπουν για δοκιμή. Μετά η όσφρηση θα ενισχύσει αυτή την τάση και το στομάχι θα διαμαρτυρηθεί. Τέλος η γεύση θα δικαιώσει όλες τις παραπάνω προσδοκίες.

Υλικά (Για 24 περίπου μικρά σουβλάκια)

3 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

χυμό από ένα πορτοκάλι

450γρ. μοσχάρι στρογγυλό, κομμένο σε κύβους

450γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο φρέσκα ή κατεψυγμένα

2 πορτοκαλί πιπεριές, καθαρισμένες χωρίς σπόρους και κομένες σε τετράγωνα

225γρ. ντοματίνια τσέρυ

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

24 καλαμάκια για σουβλάκια (μικρά ή αν είναι μεγάλα κόψτε τα)

Εκτέλεση

Σε ένα μη μεταλλικό ρηχό και πλατύ σκεύος, αναμείξτε το κρασί, το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι και το σκόρδο. Βάλτε και τα κομμάτια του κρέατος, ανακατέψτε να καλυφθούν καλά από τους χυμούς, αλατοπιπερώστε, καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2-8 ώρες.

Τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές και τα ντοματίνια, βάλτε τα όλα μαζί σε ένα μπωλ και αλατίστε τα.

Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας.

Περάστε στα καλαμάκια ένα ντοματίνι, ένα κρεμμυδάκι, μία πιπεριά και ένα κύβο κρέατος. Βάλτε τα στο φούρνο και ψήστε τα, γυρνώντας τα και αλείφοντάς τα συχνά με το υπόλοιπο της μαρινάτας που έμεινε.

Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρονται ζεστά.

Μικρά σουβλάκια με ψαρικά, λάϊμ και τσίλι

Λεπτή γεύση ψαρικών, με το γλυκό τσίλι και το λάιμ να δίνουν μια ενδιαφέρουσα και διαφορετική γευστική νότα.

Υλικά

Για 16 σουβλάκια

16 φρέσκιες γαρίδες μεγέθους jumbo

350γρ. φιλέτο βακαλάου

350γρ. φιλέτο σολωμού

λίγο φρέσκο ginger (ένα κομμάτι περίπου 2,5 εκατοστών)

4 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι (θα τη βρείτε σε πολύ μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα)

ξύσμα από ένα λάϊμ και το χυμό του

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

16 καλαμάκια για σουβλάκια

αλάτι

Εκτέλεση

Αφαιρέστε από τις γαρίδες το κεφάλι και το κέλυφος, αφήνοντας όμως την ουρά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε τη ράχη κάθε γαρίδας και με τη μύτη του μαχαιριού αφαιρέστε το εντεράκι. Ξεπλύντε τις γαρίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.

Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια των 2,5 εκατοστών περίπου.

Ξύστε το ginger πάνω από ένα μη μεταλλικό μπωλάκι, για να μαζέψετε ό,τι χυμό πέσει και ζουλήξτε τον πολφό για να πάρετε το χυμό που έχει κατακρατηθεί. Πετάξτε τον πολφό.

Σε μη μεταλλικό μπωλ αναμείξτε το τσίλι, το ξύσμα και το χυμό του λαϊμ και το αλάτι. Βάλτε τα ψαρικά μέσα στη μαρινάτα που μόλις ετοιμάσατε, σκεπάστε το μπωλ με μεμβράνη και αφήστε τα ψαρικά να μαριναριστούν στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας.

Περάστε στα καλαμάκια τα ψαρικά εναλλάξ, βάζοντας τρία κομμάτια σε κάθε καλαμάκι και αφήνοντας κενό μεταξύ των κομματιών. Τη μαρινάτα που περίσσεψε φυλάξτε την.

Ψήστε τα σουβλάκια στο γκριλ, γυρνώντας τα μία φορά και αλείφοντάς τα με την υπόλοιπη μαρινάτα. Μην τα παραψήσετε, χρειάζονται περίπου 6- 8 λεπτά.

Σερβίρετέ τα ζεστά και με φέτες λάιμ, που θα στήψετε από πάνω τους.

Ντοματίνια cherry γεμιστά με καβούρι

Έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση και απίθανη γεύση. Δροσερό ορεκτικό για όλο το χρόνο, μια και γλυκά ντοματίνια μπορούμε να βρούμε όλες τις εποχές.

Υλικά

8 ντοματίνια cherry (διαλέξτε τα πιο μεγάλα)

175γρ. ψύχα καβουριού ( στραγγισμένη αν είναι έτοιμη σε κονσέρβα, καθαρισμένη και ξεψαχνισμένη αν βράσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα καβούρια)

4 κουταλιές μαγιονέζα βιολογικής προέλευσης

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμόνι

1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

πάπρικα

Εκτέλεση

Η μόνη λίγο χρονοβόρα δουλειά που πρέπει να κάνετε είναι να ανοίξετε τα ντοματίνια με πολλή προσοχή (επειδή είναι μικρά και υπάρχει κίνδυνος να διαλυθούν) όπως για τις ντομάτες γεμιστές. Αφού κάνετε αυτό τοποθετήστε τα όρθια σε μια πιατέλα.

Σε ένα μπωλ ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα υλικά για τη γέμιση, εκτός από την πάπρικα. Γεμίστε με αυτήν τα ντοματίνια, πασπαλίστε τα από πάνω με πάπρικα και είναι έτοιμα!

Tip:

- Επειδή πρόκειται για κρύο ορεκτικό, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση από την προηγούμενη μέρα, για να γλυτώσετε χρόνο. Μην παραλείψετε όμως να την σκεπάσετε, μην ξεραθεί.

-Τα ντοματίνια ανοίξτε τα όσο πιο αργά μπορείτε γιατί ζαρώνουν εμφανισιακά αν τα αφήσετε ανοικτά για πολύ ώρα.

-Γεμίστε τα λίγη ώρα προτού τα σερβίρετε και την πάπρικα βάλτε την στην κυριολεξία τελευταία στιγμή, γιατί το χρώμα διαχέεται, χρωματίζει τη γέμιση και τα ντοματίνια δε φαίνονται ωραία και φρέσκα.

Κριτσίνια με χαμόν ιμπέρικο και μαρμελάδα σύκο

Υλικά

1 πακέτο κριτσίνια

1 βαζάκι μαρμελάδα σύκο

300 γραμμάρια χαμόν ιμπέρικο (jamón ibérico)

Εκτέλεση

Βουτάτε την κορυφή ενός κριτσινιού στη μαρμελάδα σύκο και τυλίγετε με μια φέτα χαμόν. Επαναλαμβάνετε το ίδιο και για τα υπόλοιπα.

Κροκέτες μπακαλιάρου

Υλικά

200 γραμμάρια παστού ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου

αλεύρι

μπύρα

10 κλωστές σαφράν

Εκτέλεση

Βρέχουμε το σαφράν σε λίγο ζεστό νερό. Σχηματίζουμε ένα αραιό κουρκούτι από αλεύρι, μπύρα και το νερό με το σαφράν. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μπουκιές, βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Patatas Bravas

Υλικά

300 γραμμάρια πατάτες

2 ντομάτες

1 κρεμμύδι

ταμπάσκο, τσίλι ή πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση

Ξεπλένετε καλά τις πατάτες και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Βράζετε για περίπου 10 λεπτά χωρίς να περιμένετε να μαλακώσουν. Στραγγίζετε καλά και, αφού στεγνώσουν, τις αλευρώνετε ελαφρά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο και μόλις κάψει προσθέτετε τις πατάτες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σε ένα κατσαρολάκι ετοιμάζετε μια σάλτσα από τις αλεσμένες ντομάτες, το κρεμμύδι και αρκετό τσίλι (ή κάποια άλλη καυτερή επιλογή που προτιμάτε). Σερβίρετε τις πατάτες και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Κουκια Καταλανικα (Habas a la catalana)

Υλικα:

400γρ. χοιρινο με παχος,2/3 φλιτζ. ελαιολαδο,5 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα,450γρ. χωριατικο λουκανικο,2 κιλα φρεσκα κουκια,ξεσπυρισμενα και 1 φλιτζ. κρασι λευκο ξηρο, 1 φυλλο δαφνη, 3-4 δυοσμο ψιλοκομμενα,αλατι,1 πρεζα ζαχαρη,4 κουτ. σουπας γλυκανισο, Μισό κιλό κρασι μοσχατο.

Κοψτε το μισο κρεας σε κυβους. Σε πηλινη πυριμαχη κατσαρολα ή σε βαθυ αντικολλητικο τηγανι,ζεστανετε το λαδι και τηγανιστε τα κρεμμυδια και το κομμενο κρεας ανακατωνοντας,μεχρι να παρει χρωμα. Κοψτε το μισο λουκανικο σε μικρα κομματια και βαλτε το στο τηγανι. Προσθεστε τα κουκια και αφηστε τα 2 λεπτα να παρουν χρωμα,βαλτε και το κρασι,τη δαφνη και το δυοσμο. Προσθεστε το υπολοιπο ακοπο κρεας και το λουκανικο και ανακατωστε με ξυλινο κουταλι. Βαλτε αλατι και ζαχαρη,σκεπαστε και σιγοβραστε για 20 λεπτα ή περισσοτερο,ανακατωνοντας ποτε ποτε,μεχρι το κρεας και τα κουκια να μαλακωσουν. Προσθεστε μια πρεζα αλατι και, προτου βγαλετε την κατσαρολα απο τη φωτια,βαλτε,ανακατωνοντας,το γλυκανισο και το κρασι. Βγαλτε απο το φαγητο τη δαφνη,κοψτε σε κομματια το κρεας και το λουκανικο και τοποθετηστε τα πανω απο τα κουκια. Σερβιρετε το φαγητο ζεσταμενη βαθια πιατελα.

Tapas με ψητή μελιτζάνα, πιπεριά Φλωρίνης τουρσί, αντζούγια & μπαγκέτα

ψητή μελιτζάνα

πιπεριά Φλωρίνης τουρσί

αντζούγια

μπαγκέτα Βάλτε 2 ολόκληρες μελιτζάνες (φλάσκες) σε προθερμασμένο φούρνο (180° C) να ψηθούν για 50-60 λεπτά, αφού πρώτα τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε 2-3 σημεία. Όταν κρυώσουν, ανοίξτε τες με ένα μαχαίρι και βγάλτε ολόκληρα τα κομμάτια της ψίχας τους αφαιρώντας ταυτόχρονα και τους σπόρους. Κόψτε 2 πιπεριές Φλωρίνης σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 2 εκ. Κόψτε σε λεπτές λοξές φέτες μια φρέσκια μπαγκέτα. Βάλτε επάνω λίγη μελιτζάνα ψητή, ρίξτε λίγο παρθένο ελαιόλαδο, συνεχίστε με ένα κομμάτι πιπεριάς και τελειώστε με ένα φιλέτο αντζούγιας.

Tapas με λιαστή ντομάτα, μαριναρισμένο γαύρο & μπαγκέτα

λιαστή ντομάτα

μαριναρισμένος γαύρος

μπαγκέτα Κόψτε σε λοξές λεπτές φέτες μια μπαγκέτα. Επάνω σε κάθε φέτα τοποθετήστε μια λιαστή ντομάτα και ένα μαριναρισμένο γαύρο.

Tapas με βραστές γαρίδες, πιπεριά Φλωρίνης τουρσί & μπαγκέτα

γαρίδες βραστές

πιπεριά Φλωρίνης τουρσί

μπαγκέτα

Βράστε για 2 λεπτά γαρίδες μεσαίου μεγέθους και καθαρίστε τες καλά. Επάνω σε κάθε λεπτή φέτα από άσπρη μπαγκέτα κομμένη λοξά βάλτε ένα κομμάτι πιπεριάς Φλωρίνης και στερεώστε με οδοντογλυφίδα από μια γαρίδα. Τελειώστε με λίγες σταγόνες από παρθένο ελαιόλαδο και πιπέρι.

Tapas με ντομάτα, μαριναρισμένο γαύρο & μπαγκέτα

ντομάτα

μαριναρισμένος γαύρος

μπαγκέτα Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Επάνω σε κάθε λεπτή φέτα από άσπρη μπαγκέτα κομμένη λοξά βάλτε μια φέτα ντομάτας με λίγο αλάτι και σταγόνες από παρθένο ελαιόλαδο. Τελειώστε με ένα φιλέτο γαύρου μαριναρισμένου.