ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΛΑΜΙΑΣ

8 Φύλλα μπακλαβά

250 γραμ. κασέρι

250 γραμ. φέτα

250 γραμ. γραβιέρα

400 γραμ. γάλα

200 γραμ. βούτυρο

4 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε το ταψάκι με βούτυρο , απλώνουμε 4 φύλλα  λαδωμένα στο ταψί  (ένα – ένα) κόβουμε όλα τα τυριά σε λεπτά κομμάτια τ’ ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω στα φύλλα από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα  λαδωμένα  καλά , χτυπάμε  τ’ αυγά με το γάλα . Χαράζουμε την πίτα  σε κομμάτια και περιχύνουμε με τα αυγά και το γάλα την ραντίζουμε  με λιωμένο βούτυρο και την αφήνουμε να σταθεί 2 ώρες μετά την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και σερβίρουμε . 

---

 ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΚΕΙΚ

8 ΑΥΓΑ

250ΓΡ ΓΑΛΑ

250ΓΡ ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ

750ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ

3 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ

500ΓΡ ΓΡΑΒΙΕΡΑ  Η ΦΕΤΑ 

ΛΙΓΟ ΔΥΟΣΜΟ ΦΡΕΣΚΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΒΑΖΟΥΜΕ 8 ΑΥΓΑ , 250ΓΡ ΓΑΛΑ , 250ΓΡ ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ , 750ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ , 3 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ  ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΤΕΡ , 500ΓΡ ΓΡΑΒΙΕΡΑ Η ΦΕΤΑ , ΛΙΓΟ ΔΥΟΣΜΟ ΦΡΕΣΚΟ . ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΒΟΥΤΥΡΩΣΕΙ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟΣ . ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 180 ΒΑΘΜΟΥΣ ΓΙΑ 45 ΛΕΠΤΑ.

---

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΙΚΗ

---

Μελόπιτα Σίφνου

συστατικά

225 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεμένο με μια πρέζα αλάτι

2 κουτ της σούπας ψιλή ζάχαρη 

115 γραμ. βούτυρο κομμένο σε κύβους 

45-60 ml κρύο νερό

 

Για τη γέμιση

4 αυγά

50 γραμ. ψιλή ζάχαρη

1 κουτ της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

500 γραμ φρέσκια μυζήθρα ή ρικόττα

60 ml θυμαρίσιο μέλι

Μισό κουτ. του γλυκού κοπανισμένη κανέλα

οδηγίες

Είναι ένα είδος αιγαιοπελαγίτικου τσιζ κέικ που φτιάχνεται με μέλι και ανάλατη, φρέσκια μυζήθρα. Αυτά τα κέικ τα φτιάχνουν κυρίως το Πάσχα, στις Κυκλάδες, ιδιαίτερα στη Σίφνο και στην Ίο. Στη Σαντορίνη φτιάχνουν μια παρόμοια σπεσιαλιτέ που τη λένε μιλιτίνια – μικρά κέικ με γέμιση από μυζήθρα, αυγά και ζάχαρη, αρωματισμένα με μαστίχα. Μια παρόμοια και εξίσου γευστική σπεσιαλιτέ φτιάχνουν στην Κρήτη και την ονομάζουν λυχναράκια.

  Σε μια λεκάνη, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη κι έπειτα ρίξτε το βούτυρο και τρίψτε το μείγμα, μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε το νερό, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει μία ενιαία, αρκετά σφιχτή ζύμη. Σχηματίστε με τη ζύμη μια μπάλα, σκεπάστε τη με μια πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο γιο 30 λεπτά περίπου.   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 Κελσίου. Βάλτε στο φούρνο μια λαμαρίνα για να ζεσταθεί. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε φύλλο με τη ζύμη, τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί η εσωτερική επιφάνεια μιας στρογγυλής φόρμας 25 εκατοστών. Κόψτε προσεκτικά όση ζύμη περισσέψει στα τοιχώματα της φόρμας.   Ετοιμάστε τη γέμιση. Χτυπήστε τ' αυγά σ' ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε το τυρί, το μέλι και μισή απ την ποσότητα της κανέλας και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και λειάνετε την επιφάνεια μ' ένα μαχαίρι. Βάλτε τη φόρμα πάνω στην προθερμασμένη λαμαρίνα του φούρνου και ψήστε τη μελόπιτα για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε τη απ' το φούρνο και πασπαλίστε τη, όσο είναι ακόμα ζεστή, με την υπόλοιπη κανέλα. 

---

 Παστουρμαδόπιτα Πολίτικη

 συστατικά

8 φύλλα κρούστας

15 φέτες παστουρμάς ψιλοκομμένες 10 φέτες ντομάτας κομμένες στρογγυλές (μετρίου πάχους)

10 φέτες κασέρι (μέτρια κομμένες)

ελαιόλαδο"

οδηγίες

Λαδώνετε ένα ταψάκι και στρώνετε 4 φύλλα κρούστας, αφού τα λαδώσετε το κάθε ένα χωριστά. Στρώνετε πρώτα το κασέρι (φέτες), μετά τον παστουρμά και τέλος τις ντομάτες. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, αφού τα λαδώσετε. Ψήνετε στους 180 °C για 30". Όταν ροδίσει η παστουρμαδόπιτα, είναι έτοιμη. Σερβίρεται ζεστή.

 

Σημ.: Πριν βάλετε την παστουρμαδόπιτα να ψηθεί, εάν θέλετε, αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο αυγού και σουσάμι.

---

 Πομάκικη πίτα

 συστατικά

4 μεγαλούτσικες πατάτες

2 κουταλιές βούτυρο συνολικά

αλάτι, πιπέρι & μοσχοκάρυδο

1 και μισό φλιτζάνι τυρί συνολικά

350-400 γραμμάρια κρέας αρνίσιο

1 κρεμμύδι

2 πράσα

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια"

οδηγίες

Οι Πομάκοι, που ζουν στον ορεινό όγκο της Ροδόπης, έχουν πολλά ενδιαφέροντα έθιμα και φαγητά που τα διατηρούν ως σήμερα.

 

Πολλά είναι τα πομάκικα φαγητά που αξίζει ν’ αναφερθούν. Ανάμεσα σε άλλα κάνουν μία πίτα, όπου αντί για φύλλο βάζουν λειωμένη πατάτα ανακατεμένη με λίγο βούτυρο και τυρί, και στη θέση της γέμισης βάζουν ψιλοκομμένο, καβουρντισμένο κρέας.

 

Μια παραλλαγή αυτού του φαγητού θα σας δώσω, που τα παιδιά και οι νέοι θα το λατρέψουν. Βέβαια, το καλύτερο θα είναι να το φτιάξετε μόνοι σας τον πουρέ γιατί –πρέπει να πω- τα Πομακοχώρια παράγουν εξαιρετικής ποιότητας πατάτες κι έτσι γίνεται πολύ νόστιμο το φαγητό –αν όμως είστε βιαστικοί, κάντε πουρέ στιγμής σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

 

Για να φτιάξετε τη γέμιση, πάρτε 1 κομμάτι αρνί από μπούτι, χωρίς πέτσες και κόκαλα, και βάλτε το για μία ώρα στον καταψύκτη. Μετά είναι εύκολο να το κόψετε φετάκια λεπτά σαν χαρτονάκια.

 

Σε τηγάνι με χοντρό πάτο βάλτε λίγο λάδι να ζεσταθεί, ρίξτε τα κομμάτι του κρέατος μαζί με 1 κρεμμύδι τριμμένο και το άσπρο από 4 πράσα κομμένα σε φετάκια. Τσιγαρίστε ελαφρά, αλατοπιπερώστε και, αν χρειάζεται, βάλτε και λίγο νερό για να μαγειρευτεί το κρέας. Μετά φροντίστε να μείνει χωρίς περιττά υγρά και αποσύρετέ το από τη φωτιά. Προσθέστε 4-5 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, λίγο μοσχοκάρυδο και 1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι. Απλώστε στο ταψάκι το μισό πουρέ, στρώστε τον ομοιόμορφα, απλώστε από πάνω τη γέμιση και τέλος τον υπόλοιπο πουρέ. Πασπαλίστε την επιφάνεια με τριμμένο τυρί, ραντίστε με λαδάκι και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

---

Σκοπελίτικη τυρόπιτα

 500 γρ. φέτα

300 γρ. ανθότυρο

1 αυγό

100-150 γρ. γάλα

λίγο πιπέρι "

οδηγίες

Αφού ανοίξουμε φύλλο, το κόβουμε στενόμακρες λωρίδες. Βάζουμε την γέμιση πάνω, το "ρολλάρουμε" και το στρίβουμε. Στη συνέχεια, αφού το κόψουμε, κάνουμε τις τυρόπιτες "σαλιγκάρι" και τις τηγανίζουμε μία – μία σε ελάχιστο ελαιόλαδο, αλλάζοντας κάθε φορά το λάδι.

---

Σαμιώτικο Μπουρέκι

 συστατικά

1 και μισό κιλό κολοκύθα, που έχετε ξεφλουδίσει και κόψει σε μεγάλα κομμάτια έχοντας αφαιρέσει τους σπόρους

3 μεγάλα ναξιώτικα κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

1 και μισό φλιτζάνι τρίμμα φέτας

2 μεγάλες κουταλιές της σούπας ξερός δυόσμος

2 αυγά που έχετε χτυπήσει ελαφρώς

2 κουταλιές της σούπας ρύζι ή πλιγούρι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μισό κιλό φύλλο κρούστας (σε θερμοκρασία δωματίου)

ελαιόλαδο

οδηγίες

Βράζετε περίπου 3 δάχτυλα ελαφρώς αλατισμένο νερό και σιγοβράζετε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα, την βγάζετε και την ακουμπάτε πάνω σε ένα τουλπάνι ή μέσα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει. Την αφήνετε να κρυώσει και την πιέζετε για να φύγουν όλα τα περιττά υγρά. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέσα σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να "μαζέψουν" αναδεύοντάς τα συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 8 λεπτά.

 

Αναμειγνύετε τα κομμάτια της κολοκύθας με το κρεμμύδι σε μια γαβάθα μεσαίου μεγέθους. Προσθέτετε τη φέτα, το δυόσμο και τα αυγά. Βάζετε και το ρύζι ή το πλιγούρι, τα ανακατεύετε όλα μαζί καλά και αλατοπιπερώνετε όσο χρειάζεται. 

 

Λαδώνετε ένα μεγάλο ταψί. Ανοίγετε το φύλλο και το σκεπάζετε με ένα πανί. Παίρνετε ένα-ένα τα φύλλα και τα ακουμπάτε μπροστά σας με τέτοιο τρόπο ώστε η μεγάλη του πλευρά να βρίσκεται οριζοντίως. Περνάτε την επιφάνειά του με ελαιόλαδο. Το διπλώνετε από πάνω προς τα κάτω έτσι ώστε η τσάκιση να είναι προς τη μεριά σας. Απλώνετε 2 1/2 κουταλιές της σούπας γέμιση σε μια ευθεία κατά μήκος του διπλωμένου φύλλου αφήνοντας περίπου 2 εκ. περιθώριο στις άκρες του κι άλλο τόσο στο κάτω μέρος. Διπλώνετε τις άκρες και τυλίγετε απαλά το φύλλο προκειμένου να έχετε έναν κύλινδρο διαμέτρου περίπου μισού πόντου. Τον τοποθετείτε με το άνοιγμά του προς τα κάτω, κατά μήκος του χείλους του ταψιού. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο φύλλο και τη γέμιση τοποθετώντας τα μπουρεκάκια δίπλα-δίπλα προς το σπειροειδώς, σαν ένα σαλιγκάρι.

 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C και ψήνετε το μπουρέκι για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανιστό και ροδοκόκκινο.

---

Κασερόπιτα με φύλλο καταΐφι

Υλικά

 1 πακέτο φύλλο καταΐφι

400 γρ. κασέρι κομμένο σε μικρά μικρά φετάκια

1 κεσεδάκι γιαούρτι των 200 γρ.

1 λίτρο γάλα

1 κουταλάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

4 αυγά

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

60 γρ. βούτυρο λιωμένο

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο και τις 4 κουταλιές λάδι. Με ένα πινέλο αλείφουμε ένα ταψί και απλώνουμε τα μισά φύλλα καταΐφι, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τυριού, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, τα αλείφουμε με το μίγμα βούτυρου και λαδιού και βάζουμε το τυρί και το δυόσμο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το γάλα και τα αυγά χτυπημένα. Περιχύνουμε με το μίγμα την πίτα, ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Χωριάτικη Μακαρονόπιτα

Υλικά:

4 φύλλα χωριάτικα 

1 πακέτο μακαρόνια Νο 5

6 αυγά 

400 γρ. τυρί φέτα

αλάτι και πιπέρι 

Τρόπος παρασκευής 

Βράζετε τα μακαρόνια Χτυπάτε τα αυγά. Σε ένα μπώλ ανακατεύετε τα μακαρόνια, τα αυγά και το τυρί. Αλατοπιπερώνετε.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C Λαδώνετε το ταψί Απλώνετε τα δύο φύλλα, αλειμμένα με λάδι. Ρίχνετε τα μακαρόνια και απλώνετε. Σκεπάζετε με τα άλλα δύο φύλλα. Με το μαχαίρι χαράζετε τετράγωνα κομμάτια Ψήνετε για 45 λεπτά.  

---

Κολοκυθόπιτα

 Υλικά

2 χωριάτικα φύλλα

1 κολοκύθι μέτριο κίτρινο

1 φακελάκι σουσάμι

1 φακελάκι σταφίδες μαύρες

1 φακελάκι σταφίδες άσπρες 

λίγη ζάχαρη

λίγο λάδι

καρύδια-αμύγδαλα

λίγη κανέλα

πολύ λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κολοκύθι σε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν όλο το βράδυ. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε πολύ καλά με όσο λάδι χρειάζεται και όλα τα άλλα υλικά. Στρώνουμε το ένα φύλλο, τοποθετούμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. 

---

Μυζηθρόπιτα Καρπάθου

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 

 1 και μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγά

3 κ.σ. μαγιά

Μισό νεροπότηρο γάλα συμπυκνωμένο

1 νεροπότηρο ηλιέλαιο

Νερό

Αυγό για την επάλειψη

 

YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

 

1 κιλό μυζήθρα

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 αυγό

3 κουτ. σ. από μείγμα μπαχαρικών μοσχοκάρυδο, κανέλλα ,γαρύφαλλο και κύμινο

αλάτι 

 

Σ ένα μπόλ βάζετε το αλεύρι ,τη μαγιά, το γάλα ,το ηλιέλαιο, 2 αυγά και ανακατεύετε καλά τα υλικά και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μαλακή.Aν χρειαστεί κατά το ζύμωμα προσθέτετε νερό. 

Εν τω μεταξύ σ ενα μπόλ αναμιγνύετε τη μυζήθρα με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνετε τη γέμιση με το χέρι. 

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη παίρνετε κομματάκι ,κομματάκι ,το κάνετε μπαλάκι και το ανοίγετε με τον πλάστη ένα στρογγυλό δίσκο. Βάζετε στη άκρη του δίσκου,1 κουταλιά γέμισης μυζήθρας και διπλώνετε το δίσκο σε μισοφέγγαρο και πιέζετε με το δάκτυλο. Κόβετε τριγύρω με μια ρόδα. 

 

Τοποθετείτε τη πίτα στο ταψί και επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Χτυπάτε τον κρόκο ενός αυγού και αλείφετε τις πίτες με ένα πινέλο. Πασπαλίζετε με σουσάμι και μαυροσήσαμο .Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά περίπου για μισή ώρα. 

---

Τραχανόπιτα Αλοννήσου

 ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

400 γρ. γλυκό τραχανά

3 νεροπότηρα νερό

1 λίτρο γάλα

3 μεσαία κρεμμύδια περασμένα στο τρίφτη

300 γραμμ μυζήθρα

4 αυγά

αλάτι

πιπέρι

Υλικά για το φύλλο

400γρ αλεύρι

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 φλιτζάνι περίπου νερό 

ΒΗΜΑΤΑ 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 3 νεροπότηρα νερό, τον τραχανά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση . Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και όταν πήξει λίγο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Όταν πήξουν καλά τα υλικά, ρίχνουμε στο μείγμα , σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε για λίγο να κρυώσει η γέμιση. Συγχρόνως, χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στη γέμιση όσο ανακατεύουμε. 

Για το φύλλο Αδειάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, με το λάδι και το νερό και ζυμώνουμε με το χέρι. 

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια, παίρνουμε λίγο από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα φύλλο με τον πλάστη, όσο είναι το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με λάδι, απλώνουμε το φύλλο .Ρίχνουμε λίγο λάδι στην επιφάνεια του φύλλου.. Ανοίγουμε δεύτερο φύλλο, το τοποθετούμε στο ταψί και καλύπτουμε με τη γέμιση που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Σκεπάζουμε με ένα τρίτο φύλλο που ανοίγουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι και σκεπάζουμε με το 4ο φύλλο που ανοίγουμε. 

Κόβουμε γύρω γύρω το φύλλο που περισσεύει και το κεντάμε στις άκρες. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί. 

---

  Πιταρούδια από τη Ρόδο

 Υλικά {για 4 άτομα} 

 300 γρ. κόκκινη κολοκύθα (τριμμένη) 

3 κανονικά κρεμμύδια (τριμμένα) 

5 μεγάλες ντομάτες (τριμμένες)

300 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο) 

300 γρ. σκληρή μυζήθρα (τριμμένη) 

Aλεύρι (τόσο ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός) 

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) 

Aλάτι, πιπέρι 

 Εκτέλεση

Aνακατεύουμε όλα τα υλικά και αφού γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, αναδεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Mε ένα κουτάλι, τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι, όπου παίρνουν παρόμοιο σχήμα με αυτό που έχουν τα μπιφτέκια. Tα αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, τα τοποθετούμε σε απορροφητική πετσέτα, για να ρουφήξει το λάδι, και σερβίρουμε αμέσως. 

Aν δεν έχουμε φρέσκες ντομάτες, μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας. 

Tο πόσο αλεύρι θα χρειαστούμε εξαρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι ντομάτες και η κολοκύθα.

 

---

Μαριδόπιτα από τη Λευκάδα

 ΥΛΙΚΑ

ταψί Νο 30 

2 φύλλα ζυμωτά 

1 κιλό περίπου μαριδάκι ψιλό (λεπτό) 

¾ φλ. Λάδι 

1 μεγάλο κρεμμύδι 

2 ώριμες ψαχνομένες ντομάτες 

200γρ. περίπου τυρί χωριάτικο

μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι 

 

Κόβουμε τα κεφάλια από το μαριδάκι, πλένουμε καλά και το αλατίζουμε μέσα σε σουρωτήρι. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τα δύο φύλλα ώστε να εξέχουν από τα χείλη και τα λαδώνουμε κι αυτά. Τοποθετούμε το μαριδάκι ακτινωτά στο ταψί, πιπερώνουμε και κόβουμε το κρεμμύδι λεπτές ροδέλες, από πάνω τους τρίβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με τον κρεμμυδοκόφτη, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το τυρί σ’ όλη την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε το λάδι από πάνω να πάει παντού. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα, να κάνουν κόγχη και ψήνουμε στους 170 βαθμούς περίπου. 

Η μαριδόπιτα είναι μια καθαρά Λευκαδίτικη πίτα με ιδιάζουσα, πικάντικη γεύση. Μπορούμε να την γευτούμε για λίγο χρονικό διάστημα, τον Σεπτέμβρη γιατί το μαριδάκι πρέπει να είναι πολύ μικρό. Υπάρχουν παραλλαγές της πίτας. Κάποιες νοικοκυρές σκεπάζουν την πίτα από πάνω με φύλλα ή χυλό από αλεύρι και νερό. 

 

---

Σφακιανές πίτες

 (γύρω στις 20-30)

Υλικά:

 Μισό κιλό μυζήθρα

Μισό κιλό αλεύρι για ζυμάρι

Εκτέλεση:

Παίρνουμε ένα σβόλο ζυμαριού (μέγεθος βερίκοκου), τον διαμορφώνουμε σε στρογγυλό σχήμα, τον ανοίγουμε πολύ λίγο στη μέση, τον γεμίζουμε με μυζήθρα (1 κουταλιά σούπας) και τον ξανακλείνουμε. Κατόπιν, πλάθουμε ελαφρά με τα δάχτυλα το ζυμάρι και τη μυζήθρα μαζί, από το κέντρο προς την περιφέρεια, δίνοντάς του το σχήμα ενός πιάτου για φρούτα. Κατόπιν, το ψήνουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει. 

Σερβίρεται με μέλι από πάνω.

Προσοχή: Η επιτυχία εξαρτάται απόλυτα από το πλάσιμο, δηλαδή, η πίτα πρέπει να είναι πολύ λεπτή (2-3 χιλιοστά).  

---

Empanada (Πίτα χοιρινού από την Γκαλίθια)

 μερίδες:  

συστατικά

1 αυγό, χτυπημένο

340 γρ. φιλέτο χοιρινού, κομμένο σε λεπτές φέτες

Μισό κουτ. γλυκού γλυκόπικρη καπνιστή πάπρικα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

Μισό κουτ. γλυκού ρίγανη

½ φλιτζάνι πιπεριά πιμέντο, κομμένη σε φέτες

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι και πιπέρι

Μισό κιλό μαγιά ζύμης ή ζύμη ψωμιού

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη

2 σφιχτοβρασμένα αυγά

οδηγίες

Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού σε ένα πιάτο με πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίγανη. Αλατοπιπερώστε και αφήστε το να κάτσει για 30 λεπτά.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το χοιρινό πολύ γρήγορα, βγάζοντας τις φέτες καθώς ροδίζουν.

Στο ίδιο λάδι, τσιγαρίστε τις κομμένες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις προετοιμασμένες ντομάτες, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ψήστε μέχρι οι ντομάτες να συρρικνωθούν  και να γίνει πολύ πηκτή η σάλτσα.

Μοιράστε την ζύμη στα δύο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη με πάχος 2 εκατοστά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα κέϊκ. Απλώστε πάνω τη μισή σάλτσα.

Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού από πάνω και προσθέστε μια στρώση πιπεριές πιμέντο πάνω από αυτές. Κόψτε σε φέτες τα βραστά αυγά και τοποθετήστε τα πάνω από τα άλλα συστατικά.  Περιχύστε την υπόλοιπη σάλτσα.

Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη και σκεπάστε την πίτα. Ενώστε τις άκρες και αφαιρέστε ό,τι περισσεύει.  Κάντε μια τρύπα στη μέση για να βγαίνει ο ατμός. Τοποθετήστε σε μέτριο ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Αλείψτε το πάνω μέρος με χτυπημένο αυγό και αφήστε να ψηθεί για άλλα 15-20 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσή και τραγανή.  Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.

 

---

Ατομικές πίτες με φύλλο γεμιστές με ελιές και ψητές κόκκινες πιπεριές

χρόνος παρασκευής: 

"Βγαίνουν περίπου 6 πίτες

 

500 γραμ. φύλλο εμπορίου, ξεπαγωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου

2 φλιτζάνια χοντροκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

1 μεγάλη μαραθόριζα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη

3 φλιτζάνια ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι

6 ψημένες κόκκινες πιπεριές, ξεπλυμένες, στραγγισμένες και χοντροκομμένες

2 φλιτζάνια χοντροκομμένο άνηθο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο για να αλείψετε το φύλλο"

οδηγίες

Να έχετε το φύλλο έτοιμο και σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια και το μάραθο ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν. Πασπαλίστε με μια κοφτή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 8 με 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς το μίγμα.

Πλύνετε τις ελιές πολύ καλά. Στραγγίξετε τις και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια.  Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και τις ψητές κόκκινες πιπεριές. Τοποθετήστε τις ελιές, τις πιπεριές, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το μάραθο, τον άνηθο και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C (350 F). Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί. Ενώ δουλεύετε, να έχετε σκεπασμένο το φύλλο με μια πετσέτα κουζίνας και από πάνω άλλη μια νοτισμένη πετσέτα κουζίνας. Αφαιρέστε το πρώτο φύλλο και τοποθετήστε το οριζοντίως πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο φύλλο από πάνω και αλείψτε και αυτό με ελαιόλαδο. Απλώστε περίπου ένα φλιτζάνι της γέμισης κατά μήκος του κάτω τμήματος του φύλλου, περίπου 2,5 εκατοστά από την άκρη. Τυλίξτε την κάτω άκρη και τα πλαϊνά πάνω από τη γέμιση, και τυλίξτε το από τη μια άκρη προς τα μέσα για να σχηματιστεί μια χαλαρή κουλούρα.

Τοποθετήστε την στο ταψί με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας καθώς συνεχίζετε με το υπόλοιπο φύλλο και τη γέμιση. Τοποθετήστε τις στριφτές πίτες στο ταψί σε απόσταση περίπου 2,5 εκατοστών. Όταν τις σχηματίσετε όλες, πασπαλίστε τις από πάνω με λίγο κρύο νερό. Ψήστε τις σε μέτριο φούρνο για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Βγάλτε τις από το φούρνο, αφήστε να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρετε.

---

  Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα

 μερίδες:  

συστατικά

Μισό κιλό αρνάκι γάλακτος

1/2 κιλό χοιρινό

4-5 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 αυγό

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι

1 πατάτα μέτρια κομμένη σε κύβους

Μισό φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

από 1 κουταλάκι μέντα και μαϊντανό

Μισό κουταλάκι μαντζουράνα

1 φλιτζάνι νερό

αλάτι & πιπέρι

 Για το παραδοσιακό φύλλο

1 κιλό αλεύρι

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ποτηράκι κρασί

χλιαρό νερό (όσο πάρει)

λίγο αλάτι"

οδηγίες

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε νερό και λίγο κρασί (προαιρετικά) και αφήνουμε το κρέας να βράσει.

Βάζουμε μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ το βρασμένο κρέας και όλα τα υπόλοιπα υλικά και μυρωδικά, ρίχνοντας τελευταίο το ρύζι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για να φτιάξουμε το φύλλο, βάζουμε σε μια πήλινη λεκάνη το αλεύρι, το κρασί, το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα ζυμώνουμε, ώσπου να γίνουν μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και ανοίγουμε με τον πλάστη δύο φύλλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. 

Τυλίγουμε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα, ώστε να σχηματιστεί κόθρος. Ραντίζουμε την πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα στους 220 – 250 °C. 

---

Κοπανιστόπιττα

 μερίδες:  

συστατικά

500 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως

Μισή κούπα νερό

2 κουτ. λάδι 

250 γρ. κοπανιστή 

100 γρ. ξερή μυζήθρα

οδηγίες

Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, το λάδι και το νερό. Tην αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα και ανοίγουμε ένα φύλλο ψιλό. Πασπαλίζουμε το μισό φύλλο με τα τυριά και διπλώνουμε. Kόβουμε στο σχήμα που θέλουμε και τηγανίζουμε τις πίττες στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι που να ροδίσει. 

---

Κουκουναρόπιτα Λήμνου

 μερίδες:  

συστατικά

750 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκήσιο

2 κουταλιές σπόρο μάραθου ή γλυκάνισο

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

1 φλιτζάνι λάδι

1 σφηνάκι κονιάκ

1 ποτήρι πετιμέζι ή μέλι"

οδηγίες

Στη Λήμνο, αυτό το πανέμορφο νησί, παράγεται ενα εκλεκτό σκληρό σιτάρι, που δίνει αλεύρι κίτρινο, το οποίο είναι εξαιρετικό και για -ψωμί και για άλλα αρτοσκευάσματα. Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να το βρούμε στο εμπόριο, επειδή οι μεγάλες αλευρο-βιομηχανίες αγοράζουν σιτάρια από διάφορους τόπους και τα ανακατεύουν. Παρ' όλ' αυτά, εδώ και δύο τρία χρόνια είχε εμφανιστεί στα σουπερμάρκετ σε σακούλες του κιλού το αλεύρι της Λήμνου, αλλά στη συνέχεια χάθηκε. Πάντως τα ψωμιά ή τα αρτοσκευάσματα που γίνονται απο σιταρένιο αλεύρι και είναι κίτρινα, απλά περιέχουν σκληρό σιτάρι. Κίτρινα όμως είναι και αυτά που γίνονται από καλαμπόκι, μόνο που το καλαμποκήσιο αλεύρι είναι πιο χοντρό από το σιταρένιο.

Με καλαμποκήσιο αλεύρι φτιάχνεται και το αρτοσκεύασμα που θα σας πω και είναι από τη Λήμνο. Και επειδή οι Λημνιοί το καλαμπόκι το λένε κουκ'νάρα, το παρασκεύασμα το ονομάζουν κουκ'ναρόπ'τα. Τρώνε, βλέπετε, κι αυτοί κάμποσα φωνήεντα.

Βάλτε σ' ένα λεκανάκι 4 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού μαζί με 2 κουταλιές γλυκάνισο ή σπόρο μάραθου και μια καλή κουταλιά μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε το, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε εκεί 1 φλιτζάνι λάδι και 1 σφηνάκι κονιάκ. Ανακατέψτε και τρίψτε το μείγμα με τις παλάμες. Προσθέστε χλιαρό νερό όσο χρειαστεί, για να γίνει κουρκούτι πηχτό που να μην πέφτει μόνο του από το κουτάλι. Αλείψτε με λάδι ένα ταψί, πασπαλίστε το με μπόλικο σουσάμι και αδειάστε το μείγμα. Προσέξτε να μην είναι παχύ αλλά ένα έως ενάμισι δάχτυλο λεπτό. Ισιώστε το με βρεγμένο κουτάλι και πασπαλίστε με μπόλικο σουσάμι όλη την επιφάνεια.

Ψήστε το στους 175° C σε προθερμασμένο φούρνο. Χρειάζεται 35-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Τραβήξτε το τότε για μια στιγμή και περιχύστε το με 1 ποτήρι πετιμέζι- ξαναβάλτε το στο φούρνο για 5 λεπτά μέχρι ν' απορροφηθεί. Αν δεν έχετε πετιμέζι, περιχύστε την κουκ'ναρόπ'τα με ζεστό μέλι, επίσης 1 ποτήρι. Είναι ενδιαφέρον να το δοκιμάσετε, είναι νηστήσιμο και πολύ ελαφρά γλυκό. 

---

Κρεμμυδόπιτα

 Για τη γέμιση

1 κιλό τυροβολιά

2 αβγά

2 κρεμμύδια ξερά

άνηθο

λίγο αλάτι

πιπέρι

 

Για το φύλλο 

λίγο παραπάνω από μισό κιλό αλεύρι

λάδι

2 κουταλιές βούτυρο

λίγο αλάτι

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 αβγό (προαιρετικά)

οδηγίες

Βάζουμε σε λεκάνη την τυροβολιά, σπάμε και ρίχνουμε μέσα τα δύο αβγά, το αλάτι, το πιπέρι. Ψιλοξύνουμε τα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης καλά. 

Φτιάχνουμε ζύμη με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, λίγο λάδι και χλιαρό νερό (μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και ένα αβγό). Ζυμώνουμε καλά και "τρίβουμε" το ζυμάρι στην πλασταριά. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη και ανοίγουμε φύλλο έτσι ώστε να υπερκαλύψει το ταψί. Το τοποθετούμε στο καλά λαδωμένο ταψί μας. Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης πάνω στο φύλλο ώστε να μοιραστεί ίσα παντού. 

Ανοίγουμε δεύτερο φύλλο, το βουτυρώνουμε, το τυλίγουμε και το ξανανοίγουμε για δεύτερη φορά. Καλύπτουμε τη γέμιση και στην άκρη διπλώνουμε το από κάτω φύλλο ενώνοντάς το με το πάνω ώστε να συγκρατήσουν την γέμιση. 

Χαράζουμε την πίττα με μαχαίρι σε σχήμα μπακλαβαδωτό, τρυπάμε το κάθε σχηματοποιημένο κομμάτι από δύο φορές μ’ ένα πηρούνι, ρίχνουμε μπόλικο λάδι από πάνω τόσο, ώστε να πάει παντού και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου μία ώρα.

 

---

Λεπτή κολοκυθόπιτα Φερών

  μερίδες:  

συστατικά

4 κολοκύθια

4 αυγά

1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

μπόλικο δυόσμο

αλάτι ή ζάχαρη

λίγο λάδι"

οδηγίες

Σκεφτείτε ότι κάποτε οι άνθρωποι γύριζαν από τη δουλειά τους στα χωράφια -σκληρή δηλαδή δουλειά- και, αν δεν υπήρχε κάποιος στο σπίτι να έχει φαγητό μαγειρεμένο, έπρεπε να φτιάξουν στα γρήγορα κάτι. Γιατί, ακόμα κι αν είχαν χρήμα για ν' αγοράσουν κάτι έτοιμο, δεν υπήρχαν μαγαζιά να το πουλούν. Η αυτάρκεια ήταν απλά αδήριτη ανάγκη. Ένα φαγητό, συνεπώς, που προοριζόταν να καλύψει μια τέτοια ανάγκη, δεν μπορούσε να είναι πολύπλοκο ούτε να χρειάζεται παρατεταμένο μαγείρεμα. Κοντά στο νου κι η γνώση. Αυτού του τύπου τα fast food παρουσιάζουν ενδιαφέρον και αποκαλύπτουν πόσο φιλοσοφημένη διαδικασία είναι η αντιμετώπιση της πραγματικότητας.

Η συνταγή μας είναι από τις ακριτικές Φέρες και μοιάζει με κολοκυθόπιτα, μόνο που είναι στοιχειώδης. Μου θυμίζει περισσότερο τους αρχαίους πλακούντες, έτσι που γίνεται λεπτή και χωρίς φύλλα. Αυτή η συγκεκριμένη πίτα έχει και μιαν ιδιαιτερότητα: γίνεται άλλοτε αλμυρή και άλλοτε γλυκιά. Χρησιμοποιήστε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, είναι μια καινοτομία που σας απαλλάσσει από τον μπελά της σόδας ή του μπέικιν. Τρίψτε στον τρίφτη 4 κολοκύθια και στείψτε τα καλά. Χτυπήστε σε μια λεκανίτσα 4 αυγά, προσθέστε τα στειμμένα κολοκύθια, το ανάλογο αλάτι, 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και μπόλικο ψιλοκομμένο δυόσμο. Χτυπήστε τα να ενωθούν καλά όλα τα υλικά, αδειάστε το μείγμα σε λαδμένο ταψί και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο 180° C.

Προσέξτε να μην είναι χοντρή η πίτα σας, αλλά μέχρι 1 και μισό εκατοστό μόνο. Αν την προτιμάτε γλυκιά, θα βάλετε μόνο μια πρέζα αλάτι και θα προσθέσετε 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη ή όση σας αρέσει. Προσέξτε επίσης να μην την παραψήσετε, γιατί θα αφυδατωθεί εντελώς και θα γίνει άνοστη. Ανάλογα με το είδος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε και το φούρνο θα χρειαστεί γύρω στα 40 λεπτά ψήσιμο.

---

Μελιτζανόπιτα

 Για το φύλλο

δείτε τη συνταγή για φύλλο πλαστό (η βασική συνταγή)

 

Για τη γέμιση

4 μελιτζάνες φλάσκες

4 πράσα κομμένα σε ροδέλες

½ κούπα ελαιόλαδο

2 κούπες κεφαλογραβιέρα πικάντικη

1 και μισή κούπα χοντροκοπανισμένη καρυδόψιχα

1 κουταλάκι κύμινο

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

σουσάμι (προαιρετικά)"

οδηγίες

Ετοιμάζουμε το φύλλο όπως στη βασική συνταγή. Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο μαντέμι ή στο γκριλ, μέχρι να καεί η φλούδα τους και να μαλακώσουν. Τις καθαρίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα πράσα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Λιώνουμε τις ψημένες μελιτζάνες με πιρούνι. Τις ανακατεύουμε με τα πράσα, το τυρί, την καρυδόψιχα και το κύμινο.

Απλώνουμε 3 φύλλα σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 30 εκ. περίπου (έτσι ώστε να προεξέχουν από το ταψί) και τα αλείφουμε ένα ένα με λάδι. Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Τη σκεπάζουμε με 3 μικρότερα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα της βάσης, κάνοντας ένα ζυμαρένιο κορδόνι γύρω γύρω, τον κόθρο.

Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, τη χαράζουμε σε κομμάτια, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε τη μελιτζανόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 50 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να ψηθεί το φύλλο και να ροδίσει η επιφάνειά της.

* Μπορούμε να φτιάξουμε την πίτα και σε ρολά. Παίρνουμε ένα ένα φύλλο, απλώνουμε κατά μήκος της μιας άκρης λίγη από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό, φροντίζοντας να κλείσουμε τις άκρες για να μη χυθεί η γέμιση. Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι, ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.

---

Πρασόπιτα

Υλικά

Για το φύλλο

500 γρ. αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας λάδι

αλάτι

νερό όσο σηκώσει η ζύμη (περίπου 1 ποτήρι)

1 αυγό χτυπημένο

Για τη γέμιση 

6 πράσα ψιλοκομμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

άνηθο

αλάτι, πιπέρι, άνηθο

200 γρ. φέτα 

Προετοιμασία 

Σοτάρουμε  τα υλικά της γέμισης ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε στο τέλος τη φέτα.  

Σε άλλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι, λίγο αλάτι και λίγο νερό και αρχίζουμε και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική .  

Αυτό το επιτυγχάνουμε ρίχνοντας νερό αν είναι σφικτή ή αλεύρι αν είναι πολύ μαλακή. 

Μόλις η ζύμη είναι εύπλαστη, τη χωρίζουμε σε 5 μπαλάκια. Παίρνουμε έναν ψιλό πλάστη, αλευρώνουμε μια επιφάνεια, βάζουμε το μπαλάκι και αρχίζουμε σιγά σιγά να ανοίγουμε το φύλλο, αλευρώνοντας πότε πότε για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη.  

Το φύλλο μας πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού. Με ένα πινέλο αλείφουμε με λαδάκι το ταψί μας και παίρνουμε το φύλλο τυλιγμένο στον πλάστη και αρχίζουμε να το ξετυλίγουμε επάνω στο ταψί αρχίζοντας από την άκρη. Λαδώνουμε ελάχιστα το φύλλο και συνεχίζουμε ανοίγοντας τη δεύτερη μπαλίτσα σε φύλλο με την ίδια διαδικασία. Μόλις βάλουμε και το δεύτερο φύλλο στο ταψί ρίχνουμε το μισό μείγμα μας και το στρώνουμε για να είναι ομοιόμορφο σε όλο το ταψί..  

Ανοίγουμε ακόμη ένα φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί. Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα και ανοίγουμε φύλλα και τις επόμενες μπαλίτσες και με τις ίδιες διαδικασίες τα τοποθετούμε στο ταψί. 

Και από τα 5 φύλλα που έχουμε τοποθετήσει, πιάνουμε το μέρος που περισσεύει (όλα μαζί) και τα διπλώνουμε προσεκτικά, σχηματίζοντας περιμετρικά του ταψιού ένα κορδόνι. 

Με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο με αντίσταση για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.

---

Αλευρόπιτα

 Υλικά 

200 γρ. αλεύρι

2 αυγά

Νερό

γάλα

αλάτι

200 γρ. φέτα τριμμένη

βούτυρο σε κυβάκια 

Προετοιμασία 

Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι και προσθέτουμε  το γάλα ή/και αλεύρι ανακατεύωντας  μέχρι να έχουμε  ένα παχύ χυλό. Ρίχνουμε το χυλό  σε ένα βουτυρωμένο ταψί τόσο μεγάλο οσο ο χυλός μας να μην έχει  ύψος πάνω από μισό εκατοστό. 

Ριχνουμε τα κυβακια βούτυρο και τη τριμμένη φέτα και ψήνουμε  στο φούρνο για μισή  ώρα περίπου.

---

Εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο

 Υλικά για ένα ταψί Νο 38

 

 3 αυγά

Μισό λίτρο γάλα

 300 γρ. αλεύρι

 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

100 γρ. φρυγανιά τριμμένη

1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

500 γρ. φέτα

250 γρ. ανθότυρο

λίγο άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

πιπέρι

Προετοιμασία

Σε μία μεγάλη λεκάνη χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το γάλα, το γιαούρτι, τη φέτα, το ανθότυρο, το αλεύρι το δύοσμο ή τον άνιθο και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Στο ταψί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και με ένα πινέλο το στρώνουμε έτσι ώστε να καλύψει όλο το ταψί. Ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά (γύρω στα 50 γρ.) και στη συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα. Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την υπόλοιπη φρυγανιά ώστε να καλυφθεί όσο γίνεται το μίγμα και ψήνουμε στους 180° C για 45 λεπτά έως 1 ώρα.

---

Κοτόπιτα Ηπειρώτικη με σπιτικό φύλλο

 Υλικά για ταψί Νο 40

 1 κοτόπουλο μέτριο

1 κιλό πράσα πλυμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

4 κουταλιές της σούπας ρύζι

1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

1 ποτήρι του κρασιού λάδι

αλάτι και πιπέρι

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας λάδι

αλάτι

νερό όσο σηκώσει η ζύμη (περίπου 1 ποτήρι)

Προετοιμασία

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο νερό (3 – 4 ποτήρια) Μόλις βράσει το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε.. Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα πράσα μαζί με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το πιπέρι και την πάπρικα. Μόλις σοταριστούν ρίχνουμε τόσο ζουμί από το κοτόπουλο όσο να σκεπαστούν, ρίχνουμε και το ρύζι και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο (μέχρι να μην έχει υγρά). Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι, λίγο αλάτι και λίγο νερό και αρχίζουμε και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική σαν πλαστελίνη. Αυτό το επιτυγχάνουμε ρίχνοντας νερό αν είναι σφικτή ή αλεύρι αν είναι πολύ μαλακή. Μόλις η ζύμη είναι εύπλαστη, τη χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια. Παίρνουμε έναν ψιλό πλάστη, αλευρώνουμε μια επιφάνεια, βάζουμε το μπαλάκι και αρχίζουμε σιγά σιγά να ανοίγουμε το φύλλο, αλευρώνοντας πότε πότε για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη. Το φύλλο μας πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού. Με ένα πινέλο αλοίφουμε με λαδάκι το ταψί μας και παίρνουμε το φύλλο τυλιγμένο στον πλάστη και αρχίζουμε να το ξετυλίγουμε επάνω στο ταψί αρχίζοντας από την άκρη. Λαδώνουμε ελάχιστα το φύλλο και συνεχίζουμε ανοίγοντας τη δεύτερη μπαλίτσα σε φύλλο με την ίδια διαδικασία. Μόλις βάλουμε και το δεύτερο φύλλο στο ταψί ρίχνουμε το μείγμα μας και το στρώνουμε για να είναι ομοιόμορφο σε όλο το ταψί. Ανοίγουμε φύλλα και τις επόμενες μπαλίτσες και με τις ίδιες διαδικασίες τα τοποθετούμε στο ταψί. Και από τα 4 φύλλα που έχουμε τοποθετήσει πλέον στο ταψί, πιάνουμε το μέρος που περισσεύει (όλα μαζί) και τα διπλώνουμε προσεκτικά, σχηματίζοντας περιμετρικά του ταψιού ένα κορδόνι. Με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο με αντίσταση για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.