ΜΥΡΙΣΕ ΜΑΡΟΚΟ

Μαροκινά γλασαρισμένα καρότα

Συστατικά:

"1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα

αλάτι

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 

2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

2 κουτ. σούπας κολίανδρος, κομμένος

κόκκινη καυτερή πιπεριά, ανάλογα με την προτίμηση σας

κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ανάλογα με την προτίμηση σας"

οδηγίες

Κόψτε τα καρότα σε σχετικά λεπτές φέτες κατά μήκος. Κόψτε τις φέτες σε κομμάτια μήκους 2 εκατοστών. Μαγειρέψτε τα κομμάτια σε βραστό, αλατισμένο νερό μέχρι να αρχίσουν αν μαλακώνουν.

Στραγγίξετε. Αναμίξτε τα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα συστατικά. Σερβίρεται ζεστό ως συνοδευτικό ή κρύο ως ορεκτικό συνοδεύοντας άλλα λαχανικά.

  Μαροκινά ρεβίθια με σταφίδες

Συστατικά

"1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

1 κρεμμύδι, κομμένο

1 σκελίδα σκόρδου

2 κουτ. σούπας φυστικέλαιο

1 φλιτζάνι χειμερινής κολοκύθας κομμένη σε κύβους 

1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου

½ φλιτζάνι σταφίδες

1 κουτ. γλυκού κουρκούμη

1 κουτ. γλυκού κανέλα

½ κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ

375 γρ ρεβίθια

2 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο ρύζι"

οδηγίες

Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι, σε ένα τηγάνι 3 λίτρων, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα ρεβίθια και το ρύζι. Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να βράσουν. Χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και αφήστε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, περίπου 8 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και acorn squash – επίσης χειμερινή κολοκύθα. Προσθέστε ανακατεύοντας τα ρεβίθια. Σερβίρετε πάνω από το ρύζι.

 Μαροκινές πατάτες της κατσαρόλας

Μερίδες:  

Συστατικά 

"6 σκελίδες σκόρδο

προσθέστε αλάτι ανάλογα με την προτίμησή σας

2 κουτ. γλυκού πάπρικα

1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο κύμινο

1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν

φλιτζανιού κομμένος φρέσκος κολίανδρος

3/4 φλιτζανιού κομμένος μαϊντανός

1 λεμόνι, στυμμένο 

3 κουτ. σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού 

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

750 γρ. κόκκινες πατάτες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 ½ εκατοστού

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια πάχους 2 ½ εκατοστών 

1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους πάχους 4 εκατοστών 

1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια πάχους 1 ½ εκατοστού 

4 κλωνάρια σέλινου, κομμένα σε κομμάτια πάχους 5 εκατοστών 

½ κιλό ντομάτες, κομμένη η κάθε μία σε 8 φέτες

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο"

οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Αναμίξτε σε ένα μπολ πολυκόφτη το σκόρδο, ½ κουταλιά του γλυκού αλάτι, την πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνει το μίγμα μια λεία πάστα. Προσθέστε τα βότανα και χτυπήστε τα μερικές φορές (στον πολυκόφτη) μέχρι να ανακατευτούν. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύδι και 2 με 3 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο. Ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι ανάλογα με την προτίμηση σας.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε τις πατάτες, τις πιπεριές και το σέλινο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με την σάλτσα βοτάνων. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί. Σκορπίστε τις ντομάτες ανάμεσα στις πατάτες. Περιχύστε από πάνω 1 με 2 κουταλιές του γλυκού λάδι και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Ψήστε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ψηθεί άλλα 20 με 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σερβίρεται ζεστό.

 Μαροκινή σούπα με ρεβίθια και φακές 

Χρόνος παρασκευής: 

80 λεπτά

Μερίδες: 10

Συστατικά 

"1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο

1 μέτρια πιπεριά chipotle 

2 κλωνάρια σέλινου – κομμένα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/2 κουτ. γλυκού κανέλα 

½ κουτ. γλυκού τζίντζερ

½ κουτ. γλυκού κουρκούμη

6 φλιτζάνια ζωμό

1 1/3 φλιτζάνι φακές, πλυμένες

2 κονσέρβες ρεβίθια 

350 γρ. βραστές κόκκινες ώριμες ντομάτες 

1/2 φλιτζάνι κολίανδρος, ψιλοκομμένος

1/4 φλιτζάνι χυμός λεμονιού

αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με την προτίμηση σας"

οδηγίες

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την κανέλα, το τζίντζερ και τον κουρκουμά. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το ζωμό και τις φακές.

2. Αφήστε να πάρουν μια βράση, χαμηλωστε την ένταση στο μάτι και αφήστε να σιγοβράσουν για 45΄. Προσθέστε τα ρεβίθια και τις ντομάτες και βράστε για άλλα 15΄. Ρίξτε το χυμό λεμονιού, τον κολίανδρο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως.

Μαροκινό στιφάδο μοσχαριού 

Συστατικά

"1 κιλό μοσχαρίσια ωμοπλάτη (σε μπουκίτσες)

κουτ. γλυκού κύμινο

3 κουτ. σούπας αλεύρι

κουτ. γλυκού τζίντζερ

2 κουτ. γλυκού αλάτι

1/8 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

2 κουτ. σούπας φυτικό λάδι 

1 φλιτζάνι κομμένο σέλινο

500 γρ κομμάτια ανανά

1/2 φλιτζάνι κομμένο κρεμμύδι

2 φλιτζάνια χυμός/ νερό

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα

1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε φέτες

κουτ. γλυκού κολίανδρος

3 μικρές ντομάτες, κομμένες σε φέτες

κουτ. γλυκού κουρκούμη 

νιφάδες μαϊντανού"

οδηγίες

Αλευρώστε και βάλτε αλάτι στο μοσχάρι και τσιγαρίστε το σε λάδι. Αφαιρέστε τα υπολείμματα του τηγανιού. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε ανακατεύοντας το χυμό και το νερό. Αφήστε να σιγοψηθεί για 1 ώρα. Προσθέστε τα καρότα και αφήστε να ψηθεί για ακόμη 30 λεπτά. Προσθέστε τον ανανά και τις ντομάτες και αφήστε να ζεσταθούν. Γαρνίρετε με μαϊντανό.

Ψητά κρεμμύδια γεμιστά με λουκάνικα

Μερίδες:  

Συστατικά

"8 μέτρια κρεμμύδια

200 γρ λουκάνικα (με πράσα)

300 γρ σπανάκι κατεψυγμένο ή 500 γρ φρέσκο

1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό

4 φέτες ψωμί του τοστ

½ μάτσο μαϊντανό

1/3 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

½ κουταλάκι γλυκού δενδρολίβανο

4 κουταλιές σούπας βούτυρο

αλάτι & πιπέρι"

οδηγίες

Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα κρεμμύδια προσέχοντας να μη κόψουμε τις άκρες τους και τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό μισή ώρα περίπου. Τα στραγγίζουμε καλά και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό τους και το κρατάμε για τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα και τα σωτάρουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε το σπανάκι καλά στραγγισμένο και το εσωτερικό των κρεμμυδιών που ήδη έχουμε αφαιρέσει.

Αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά 10-15 λεπτά μέχρι να στεγνώσει από τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το γιαούρτι, το μοσχοκάρυδο, το δενδρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε.

Τρίβουμε το ψωμί στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ψίχουλα και προσθέτουμε το μισό στο μείγμα με τα λουκάνικα και το σπανάκι. Γεμίζουμε τα κρεμμύδια και τα πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα ψίχουλα.

Ψήνουμε τα κρεμμύδια στους 180º C 15 – 20 λεπτά περίπου και τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΜΑΡΟΚΙΝΟ TAGINE ΜΕ ΑΡΝΙ 

Υλικά:

100 γραμ. ξηρά βερίκοκα

  περίπου 1 κιλό αρνάκι σε κομματάκια

  3 κουτ. ελαιόλαδο

  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 2 σκελ. σκόρδο

  από 1 κουταλάκι κύμινο, κόλιαντρο, κανέλα

  λίγο σαφράν (κρόκο), προαιρετικό

  αλάτι, πιπέρι

  400 γραμ. ντοματάκια κονσέρβα

  λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή λίγη αμυγδαλόψιχα (προαιρετικά)

  300 ml ζωμό λαχανικών ή αρνιού (με knorr)

  4 κολοκυθάκια

  1/2 κιλό κολοκύθα κίτρινη (όχι την τεράστια, την μεσαία). Εάν δε βρείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε με 200γραμ. στραγγισμένα βρασμένα ρεβίθια, ή ακόμη και με 1-2 μελιτζάνες σε κυβάκια

 4 ντομάτες σε φέτες

  2 κουτ. Harissa sauce, καυτερή. Ή αν δε βρείτε, μη ζορίζεστε, βάλτε απλά, καυτερό κόκκινο πιπέρι + 1 κουτ. ντοματοπολτό

μαϊντανό 

Εκτέλεση:

Εάν έχετε, χρησιμοποιήστε κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο (εμαγιέ, χωρίς πλαστικά χερούλια). Αλλιώς, σε αντικολλητική κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. (Εάν δεν είστε σίγουροι για την κατσαρόλα, μην κάνετε πειράματα!)

 Μουλιάζουμε τα βερίκοκα με μισό ποτήρι βραστό νερό, για 1 ώρα. Εάν θα χρησιμοποιήσετε φούρνο, τον προθερμαίνετε στους 180 βαθμούς.

  Βάζουμε 2 κουτ. λάδι να καίει, και ροδίζουμε το αρνί. Το βάζουμε σε πιάτο, και καλύπτουμε να μείνει ζεστό. Με το υπόλοιπο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσει, και μετά το σκόρδο και τα μπαχαρικά για 2'. Προσθέτουμε το αρνί, τα βερίκοκα με το νερό τους, τα ντοματάκια, και το ζωμό και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε το σαφράν, αλάτι, πιπέρι, και τα αμύγδαλα.

  Σκεπάζουμε και το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα – αλλιώς σε ΠΟΛΥ χαμηλή φωτιά.

  Κατόπιν προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα (ή ρεβίθια, ή μελιτζάνα), τις ντομάτες και τη harissa / ή το καυτερό πιπέρι και το ντοματοπολτό,με λίγο ακόμη νερό εάν χρειάζεται. Βάζουμε στο φούρνο για ακόμη 45' ή σε χαμηλή φωτιά.

  Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με harissa και σκέτο κους κους – και εάν θέλετε, κυπριακές πίτες και αραιό γιαούρτι (όχι τοτάλ) ανακατεμένο με λίγο σκόρδο + μέντα, για να σας δροσίσει μετά το καυτερό!!

Γίνεται ακόμη καλύτερο εάν το αφήσετε μια νύχτα στο ψυγείο! 

Κοτόπουλο μαροκινό με κους κους

Υλικά

  4-5 στήθη κοτόπουλου (κομμένα σε κομμάτια, χωρίς πέτσες και κόκκαλα)

  1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

  4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες

  4-5 καρότα κομμένα ροδέλες

  1 κουτ. γλ. πάπρικα

  1 κουτ. γλ. κόλιανδρο σκόνη

  1 κουτ. γλ. κύμινο

  μία πρέζα κανέλα

  5 αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα στα τέσσερα

  200 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι

  1/2 ποτήρι κρασιού λάδι

  2 ποτήρια νερού ζωμός κοτόπουλου

  αλάτι και πιπέρι

  1 ποτήρι νερού κους κους

 1 ποτήρι νερού ζωμός κοτόπουλου

  κάσιους, κουκουνάρι, αμύγδαλα (μία χούφτα όλα μαζί)

  1 κουτ. γλ. λάδι

  1 κουτ.γλ. βούτυρο

Παρασκευή

  Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο σε λάδι. Προσθέτουμε τα καρότα το κρεμμύδι και τα σκόρδα και μόλις τσιγαριστούν και αυτά (ελαφρά) προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ζωμό του κοτόπουλου. Αφήνουμε να βράσουν 10' και μετά προσθέτουμε ελιές και βερίκοκα. Το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20'.

  Για να φτιάξουμε το κους κους, τσιγαρίζουμε στο λάδι και το βούτυρο τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε τον ζωμό του κοτόπουλου και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κους κους, κλείνουμε το μάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε 5'.

 Σερβίρουμε στο πιάτο το κοτόπουλο και το κους κους δίπλα.

Επειδή στην δική μας κουζίνα το κους κους ξενίζει (παρόλο που το συνιστώ ανεπιφύλακτα) μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρύζι μπασμάτι.

Ras el hanout (Μαροκινό μίγμα μπαχαρικών)

Μερίδες:  

Συστατικά 

"1 κουτ. γλυκού καρπούς μπαχαριού ή 1-1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι

1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο ή 2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

20 κλωστές Ισπανικού κρόκου (σαφράν)

2 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού ή 1-1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

1-1/2 κουτ. γλυκού ολόκληρο μασίς (οι κάψες του σπόρου του μοσχοκάρυδου)* ή τριμμένο μοσχοκάρυδο 

1 μπαστουνάκι κανέλας 7,5 εκατοστών ή 1 κουτ. γλυκού τριμμένη κανέλα

2 κουτ. γλυκού σπόρια κάρδαμου ή 1-1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο κάρδαμο

2 κομμάτια αποξηραμένο τζίντζερ 5 εκατοστών ή 2 κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ 

2 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κομμάτι αποξηραμένη κουρκούμη 5 εκατοστών ή 1 κουτ. γλυκού τριμμένη κουρκούμη"

οδηγίες

Εάν χρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά ολόκληρα, βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και τσιγαρίστε τα 3 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αναδυθεί από το μίγμα ένα ευχάριστο άρωμα  Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. (Αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη όταν χρησιμοποιείτε τριμμένα μπαχαρικά του εμπορίου.) Με ένα γουδί και το γουδοχέρι ή ένα μύλο μπαχαρικών, αλέστε τα συστατικά μέχρι να γίνουν σκόνη. Κοσκινίστε για να φύγουν τυχόν ινώδη στοιχεία. Τοποθετήστε τα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και διατηρήστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ή στην κατάψυξη.

*Το ολόκληρο μασίς είναι το δαντελωτό κόκκινο επίσπερμο κάλυμμα του μοσχοκάρυδου. Καθώς ξεραίνεται αποκτά ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Είναι περισσότερο γνωστό στην τριμμένη του μορφή ως τριμμένο μασίς.

 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΑΚΙ ΤΟΥΡΣΙ 

Η συνταγή είναι μία διασκευή από μαροκινό έδεσμα πλήρως προσαρμοσμένη στα ελληνικά δεδομένα.

Σκέφτηκα ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω υλικά που βρίσκονται σε κάθε ελληνική κουζίνα όπως η ρίγανη, η πιπεριά, οι ελιές το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Το λεμονάκι τουρσί δίνει μία αρωματική λεμονάτη γεύση την οποία το απλό λεμόνι δεν προσφέρει .

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΑΚΙ ΤΟΥΡΣΙ

ΥΛΙΚΑ (για 2-3 μερίδες)

μπουτάκια και φτερούγες από 1 κοτόπουλο

2 μικρά λεμονάκια τουρσι κομμένα σε τέταρτα

1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες

5-8 ελιές Καλαμών

1 μέτριο κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

ελαιόλαδο

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τα υλικά μας σε ένα σκεύος που μπαίνει στο φούρνο με καπάκι(εγώ χρησιμοποίησα το παραδοσιακό μαροκινό σκεύος ταζίν με το κωνικό καπάκι) και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να αναμιχθούν οι γεύσεις.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου και βάζουμε το φαγητό αφήνοντας το τουλάχιστον για μία ώρα να ψηθεί.

Τόσο απλά , τόσο υγιεινά και τόσο γευστικά!

Συνοδεύεται τέλεια με ένα αχνιστό ρύζι basmati.

σημ.Τα μπαχαρικά εάν αλλάξουν και αντικατασταθούν από το γνωστό αράβικο μείγμα ρας ελ χανούτ τότε το πιάτο μεταμορφώνεται και γίνεται καθαρόαιμο μαροκινό. Σε επόμενο πόστ θα φτιάξουμε αυτό το μείγμα