1 κιλό καρότα τριμμένα στο χοντρό

3 πράσα, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα

1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους

2 εκατοστά ρίζα τζίντζερ καθαρισμένη και τριμμένη

1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου

1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

1 ποτήρι λευκό κρασί

1.5 λίτρι σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών ή1 ποτήρι γάλα (ή κρέμα γάλακτος αν δεν σας πειράζουν οι έξτρα θερμίδες)

2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο και λίγο ακόμη για το γαρνίρισμα

γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίξτε μέσα τους σπόρους κόλιανδρου και το τριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε για 1 λεπτό και έπειτα προσθέστε το καρότι, τα πράσα και την πατάτα (και το καγιέν αν θα το βάλετε).

Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο, σοτάρετε για λίγα λεπτά όλα τα λαχανικά και σβήστε με το κρασί. Βράστε το για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέστε το ζωμό (καλύτερα να είναι ζεστός). Σιγοβράστε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά καλά .Πολτοποιήστε τη σούπα μέσα στην καταρόλα με το ραβδομπλέντερ (ή βάλτε τη στο μούλτι/μπλέντερ και μετά επιστρέψτε τη στην κατσαρόλα). Προσθέστε το γάλα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και βράστε για ακόμη 1-2 λεπτά. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο ζωμό ή νερό, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Αλατοπιπερώστε καλά πριν σερβίρετε. Μπορείτε να τη διατηρήσετε και στο ψυγείο για 2 μέρες τουλάχιστον καλά κλεισμένη σε τάπερ.

  Φθινοπωρινή τονωτική σούπα με ρεβύθια

 Υλικά:

 1 κούπα ρεθύθια, μουσκεμένα αποβραδίς σε 3 κούπες χλιαρό νερό.

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο.

1 σέλινο ολόκληρο ψιλοκομμένο.

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαίντανο. 

Μία πρέζα safran.

 Μία πρέζα αλάτι & πιπέρι.

 Εκτέλεση

Βράζουμε τα ρεβύθια στο ίδιο νερό που μούλιασαν για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ σωτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο, ξεκινώντας από το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλάτι και μικρή ποσότητα χλιαρού νερού και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το safran στα ρεβύθια και στο τέλος τα λαχανικά. Βράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το κόλιανδρο και τον μαίντανό λίγο πριν σερβίρουμε. 

 Σούπα βελουτέ με κίτρινη κολοκύθα και καλαμπόκι

 Υλικά:

700 γρ. κίτρινη κολοκύθα

4 κουταλιές σούπας μαργαρίνη

1 μεγάλο τριμμένο κρεμμύδι

2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες

2 κούπες καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο

¼ κούπας λευκό γλυκό κρασί

1 κούπα κρέμα γάλακτος

1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν

3 κούπες ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση:

Κόβουμε 1 καπάκι πάνω από την κολοκύθα, την αδειάζουμε, παίρνουμε 700 γρ. και την κόβουμε σε κύβους ίσου μεγέθους, για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε, το κρεμμύδι,την κολοκύθα, το καλαμπόκι, τις πατάτες ολόκληρες και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σαφράν,το ζωμό λαχανικών και τα βράζουμε 30-40 λεπτά σε σιγανή φωτιά, μέχρι να ψηθούν καλά.

Κατόπιν αλέθουμε τη σούπα, τη ρίχνουμε στην άδεια κολοκύθα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

 Σούπα με κίτρινη κολοκύθα και κάστανα

Υλικά:

1 κιλό σάρκα κολοκύθας σε κύβους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 χοντρές σκελίδες σκόρδο

200 γρ. κάστανα βρασμένα

1400 ml ζεστός ζωμός λαχανικών

ξύσμα και χυμός 1 πορτοκαλιού

50 γρ. βούτυρο μαλακό

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο (καυτερό πιπέρι) (προαιρετικά)

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το πράσινο μέρος)

επί πλέον φρέσκα, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για το γαρνίρισμα

αλάτι

 Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Βάζουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα κάστανα, κρατώντας μόνο 25 γρ. από αυτά. Περιχύνουμε με το ζωμό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 2 ½ ώρες, ώσπου να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά.

Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν και τα αδειάζουμε σε μπλέντερ μαζί με το χυμό πορτοκαλιού, λίγο αλάτι και χτυπάμε, να γίνει πουρές.

Σε κατσαρόλα χωρίς καθόλου λάδι ή βούτυρο τηγανίζουμε τα κάστανα, που έχουμε κρατήσει, για μερικά λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε. Τα χτυπάμε σε μπολ μαζί με το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο, να πήξει.

Ζεσταίνουμε καλά τη σούπα και τη μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα. Γαρνίρουμε το κάθε πιάτο με ½ κουταλάκι του γλυκού από το βούτυρο, με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε αμέσως.

Σούπα βελουτέ με σελινόριζα

 Υλικά:

1 σελινόριζα κομμένη σε κύβους

3 καρότα τριμμένα

3-4 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο

3 πράσα κομμένα σε ροδέλες

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κύβους

1 και μισό λίτρο νερό

¼ κούπας ελαιόλαδο

Για το γαρνίρισμα

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

Σερβίρουμε τη σούπα με λίγο γιαούρτι και την πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο μαϊντανό.

Κολοκυθόσουπα με γλυκοκολοκύθα

 Υλικά:

1 και μισό κιλό κίτρινο κολοκύθι

3 καρότα κομμένα σε μικρά κομματάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο

2-3 εκ. τζίντζερ εκατοστά ψιλοκομμένο

2 ξυνόμηλα κομμένα σε μικρά κομματάκια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

50 γρ. Βούτυρο

1 λίτρο ζωμό κότας ή νερό ή ζωμό πράσινου μήλου

αλάτι-πιπέρι

Για το σερβίρισμα

250 γρ.μπέικον ψιλοκομμένο

3 φέτες ψωμί του τοστ (για τα κρουτόν) κομμένες σε μικρούς κύβους

3 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

χοντρό αλάτι

Προαιρετικά κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο πάνω σε σιγανή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Καθαρίζουμε, κόβουμε τα καρότα και τα μήλα σε κύβους και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ, βγάζουμε τις ίνες του σέλερυ, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα.

Όταν μαλακώσουν όλα τα υλικά, ρίχνουμε το ζωμό, το μισό αλάτι και το μισό πιπέρι και αφήνουμε να βράσει.

Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και το υπόλοιπο πιπέρι και πολτοποιούμε τα λαχανικά με το μπλέντερ χειρός μέσα στην κατσαρόλα.

Βάζουμε λίγο λεμόνι ,αν θέλουμε και αν χρειάζεται.

Για πιο πυχτή σούπα βάζουμε, αν θέλουμε, λίγη κρέμα γάλακτος.

κρουτόν

Βουτυρώνουμε τις φέτες του τοστ, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις βάζουμε σε ταψί πασπαλισμένες με χοντρό αλάτι και μαϊντανό και τις ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Όταν πάρει χρώμα το επάνω μέρος, τα ανακατεύουμε ,για να πάρουν χρώμα όλα συνεχίζοντας το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμα.

Με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρουμε το μπέικον.

Σερβίρουμε τη σούπα σε μπολ και ρίχνουμε το μπέικον με τα κρουτόν