"Υλικά για τη κλασική μαρινάτα

4 κουταλιές της σούπας λάδι

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα αρωματικά χόρτα (θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικό κλπ.)

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη βουτιά

    150ml απλό ελληνικό γιαούρτι

7,5 εκατοστά αγγούρι κομμάτι, κατά το ήμισυ, σπόρια και ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

Μέθοδος

o    Ανακατέψτε μαζί το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και τα καρυκεύματα. Κόβετε το λίπος από τα παϊδάκια και το πινέλο το μείγμα του πετρελαίου πάνω από τις δύο πλευρές του αρνιού.

    Προθερμένουμε το μπάρμπεκιου στη θερμοκρασία HIGH & ψηνουμε απευθείας στη  Μεσαία για 4 – 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο για 5 έως 10 λεπτά, ώστε το κρέας να ξεκουραστεί και να συνεχίσει το μαγείρεμα.

o    Για να κάνετε τη βουτιά: άκρη το γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέστε το αγγούρι και δυόσμο, και σερβίρετε με τα παϊδάκια αρνιού και το σκόρδο πολτού, αν θέλετε.

 Γαρίδες στο BBQ μαριναρισμένες με κρασί και λάιμ

Περιγραφή Συστατικά συνταγής

20 μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

¼ του φλιτζανιού ξηρό λευκό κρασί

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι μπούκοβο (σπόροι καυτερής πιπεριάς)

Χυμό από 2 λάιμ

Οδηγίες συνταγής: 

Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, λευκό κρασί,σκόρδο, μαϊντανό και σπασμένο κόκκινο πιπέρι σ' ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, βγάζουμε κέλυφος και κεφάλι και με ένα πολύ μυτερό μαχαίρι τις χαράζουμε στην πλάτη. Τις ρίχνουμε μέσα στη μαρινάδα που έχουμε στο μπολ, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Έχουμε ετοιμάσει τη φωτιά στο μπάρμπεκιου η οποία πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Περνάμε τις γαρίδες σε σουβλάκια και ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Ραντίζουμε τις γαρίδες με λάιμ, με την υπόλοιπη μαρινάδα και σερβίρουμε.

 Κεμπάπ πικάντικο

Περιγραφή Συστατικά συνταγής

400 γρ. κιμάς αρνίσιος

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

o    2 ασπράδια αυγού

20 γρ. παστουρμά αλεσμένο στο μπλέντερ

    1 κ.γ. κόλιανδρο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. πιπέρι

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο για το άλειμμα

Αλάτι

Οδηγίες συνταγής

 Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη κιμά, τοκύμινο, τον κόλιανδρο, τα ασπράδια αυγού, τον παστουρμά, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό και το αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθουμε σε μακρόστενα κυλινδρικά μπιφτέκια (κεμπάμπ), τα περνάμε σε σούβλες μεταλλικές ή ξύλινες, αλείφουμε με τοελαιόλαδο και τα ψήνουμε στη σχάρα σε προθερμασμένο γκριλ ή στα κάρβουνα για περίπου 20 λεπτά. Γαρνίρουμε με κρεμμύδια, ντομάτα,αγγούρι, μαϊντανό και πασπαλίζετε με λίγο σουμάκ ή πάπρικα.

Χταπόδι ψητό με αρωματικά βότανα

Περιγραφή Συστατικά συνταγής

1 χταπόδι μεσαίο

2 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράνα

3-4 φύλλα αρμπαρόριζα

½ φλούδα λεμονιού κομμένη σε λεπτές λωρίδες

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες συνταγής

 Ξεπαγώνουμε το χταπόδι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το πλένουμε , το στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και το αλείφουμε με το λάδι. Στρώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα διπλό κομμάτι αλουμινόχαρτο και βάζουμε στη μέση το χταπόδι. Βάζουμε γύρω-γύρω τα βότανα και τυλίγουμε το χταπόδι καλά με το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε το χταπόδι σε προθερμασμένο bbq στους 220º C για 60΄- 80΄ανάλογα με το μέγεθος του. Το σερβίρουμε για μεζέ σκέτο ή με λίγο λεμόνι.

Σάλτσα μπάρμπεκιου σπιτική

Υλικά

1 ποτήρι μπύρα

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλάκια κάππαρη

5 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά σόγια σος

2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

1 κουταλάκι μπαλσάμικο

2 κουταλάκια πιπέρι

1 κουταλάκι κίμινο

1 πρέζα γαρύφαλλο

1/3 φλιτζάνι ξίδι από κρασί

1 κουταλιά μέλι

Διαδικασία

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μας σε μεγάλο τηγάνι και τα βράζουμε για 10 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα. Την βάζουμε σε 1 βάζο και την αφήνουμε για μια μέρα ώστε να δέσουν τα αρώματα.

Κρατάει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Την χρησιμοποιούμε κατά βούληση όταν ψήνουμε κρέας ή κοτόπουλο στο BBQ.

 Αραβικό Αρνίσιο Κεμπάπ

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

1 κιλό αρνί χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπουκιές

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

1 φλιτζάνι γιαούρτι

1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετήστε: λεμόνι, σκόρδο, γιαούρτι, σουμάκι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε το αρνίσιο κρέας στο μπολ και ανακατέψτε έτσι ώστε να καλυφθεί από το γιαούρτι. Καλύψτε το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή κατά την διάρκεια της νύκτας να μαριναριστεί.

Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και περάστε το σε σουβλάκια. Αν θα χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλάκια, βυθίστε τα για λίγο σε νερό πριν να περάσετε το κρέας σε αυτά. Αυτό θα αποτρέψει από το να καούν κατά την διάρκεια του ψησίματος πάνω στην σχάρα.

Για να βελτιώσετε την γεύση του κρέατος μπορείτε πάνω στα σουβλάκια να προσθέσετε εναλλάξ και μερικά λαχανικά (κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, κλπ).

Ετοιμάστε το γκριλ (κατά προτίμηση κάρβουνα) σε μέτρια φωτιά και τον τοποθετήστε τα σουβλάκια. Ψήστε το κρέας για περίπου 20 λεπτά γυρίζοντας περιστασιακά.

Κεμπάπ το ζουμερό

 Συστατικά

    500 γρ. κιμά αρνίσιο

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

2 πιπεριές φλωρίνης από το βαζάκι

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 φακελάκι κουκουναρόσπορος

1/4 του κρασοπότηρου ελαιόλαδο

1 κοφτή κουταλιά της σούπας πάπρικα καπνιστή

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο ξερό ή ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού κοφτό πιπέρι

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

    1/2 κρασοπότηρο νερό

2 ασπράδια

 Οδηγίες

Καβουρδίζουμε τον κουκουναρόσπορο σε μια λαδόκολλα στους 180ο στο φούρνο για 8 με 10 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

   Πολτοποιούμε στο μούλτι τις πιπεριες, το νερο, το κουκουνάρι και το σκόρδο μεχρι να γίνουν πολτός.

 Σε ένα λεκανάκι βαζουμε τους κιμάδες τον πολτό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ωρες.

   Ψήνουμε στο γκρίλ ή στα κάρβουνα, αφου τα κάνουμε μπαστουνάκια,και τα αλείψουμε με λίγο λάδι (το λάδι που γράφω να μπει στη συνταγη είναι για να μπεί μέσα στο μείγμα. Για το άλειμα θέλουμε εξτρα λάδι).

Κεμπάπ ανάμεικτο γιαουρτλού

 Για τον κιμά

½ κιλό κιμά ανάμεικτο με αρνί και μοσχάρι αρκετά λιπαρό

1 αβγό

½ ποτήρι ζωμό από κρεμμύδι

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο

Πάπρικα γλυκιά

Λίγο μπαχάρι

Λίγο κύμινο

Λίγο κόλιανδρο

Για το γιαουρτλού

    ½ κιλό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα ή νερό και αλάτι

4-5 πίτες για σουβλάκι καλοψημένες και κομμένες κομματάκια

Λίγες σταγόνες καυτό βούτυρο, σουμάκι και μαϊντανό για το σερβίρισμα

Πώς θα το φτιάξουμε

Βάζουμε τον κιμά σε μία λεκάνη και προσθέτουμε όλα τα υλικά του κιμά μαζί, ζυμώνουμε πολύ καλά και κρατάμε τον κιμά στο ψυγείο για μία ώρα περίπου να ωριμάσει και να ενωθούν τα υλικά

Μετά περνούμε βέργες κατά προτίμηση μεταλλικές γιατί έτσι βοηθά το κεμπάπ να ψηθεί πιο γρήγορα και να μη στεγνώσει.

Με το χέρι μας απλώνουμε και πλάθουμε κατά μήκος τα κεμπάπ, τα κάνουμε ελαφρώς πλακέ και τα ψήνουμε στα κάρβουνα.

Παράλληλα ψήνουμε τις πίτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις απλώνουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί αφού το αλείψουμε με λίγο βούτυρο.

Ρίχνουμε το αραιωμένο γιαούρτι, και στη συνέχεια ακουμπάμε επάνω τα ψημένα κεμπάπ.

Βάζουμε το ταψί πάνω στη σχάρα και, αφού ξεκινήσει να βράζει, το αποσύρουμε, προσθέτοντας το σουμάκι, το καυτό βούτυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

 Κεμπάπ με μελιτζάνες

Όλη η μαγεία (και η δυσκολία) του συνδυασμού βρίσκεται στο συντονισμό των υφών: τα κομμάτια του κρέατος χρειάζονται οπωσδήποτε τον ίδιο χρόνο ψησίματος με τη μελιτζάνα, η οποία μαγεύει με το καπνιστό, βελούδινο σεγόντο της.

Υλικά

400 γρ. κιμάς αρνίσιος

4 μελιτζάνες αργείτικες, κομμένες κάθετα σε πολύ λεπτά κομμάτια

2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες

2 ντομάτες κομμένες σε μεγαλούτσικα κομμάτια

 Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες ίσου πάχους. Το μυστικό: Πρέπει να είναι αρκετά λεπτές ώστε να έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος με το κρέας, και να προλάβουν να αποκτήσουν βελούδινη υφή. Πλάθουμε το κρέας σε βόλους μεγέθους βερίκοκου. Σε ένα μεταλλικό στέλεχος για σουβλάκι περνάμε εναλλακτικά ένα κομμάτι μελιτζάνας και ένα βόλο κρέατος – όχι όμως περισσότερα από 8 κομμάτια μελιτζάνας και 6 κρέατος.  

Ψήνουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα μέχρι να μελώσουν οι μελιτζάνες, χωρίς το κρέας να χάσει τους χυμούς του.  

Σε ένα σκεύος, σε λίγο βούτυρο, μαραίνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και την ντομάτα, ίσα ίσα ώστε να μαλακώσουν και να απορροφηθεί το ζουμί της ντομάτας. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε τα σουβλάκια από τη φωτιά, τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το μείγμα της ντομάτας στα κάρβουνα ώστε να σιγοψηθεί και να συμπυκνωθεί ελαφρώς.  

Βάζουμε το μείγμα πάνω από τα κεμπάπ και σερβίρουμε με αραβικό ψωμί.