ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΜΠΥΡΑ

1 κιλό χοιρινό φιλέτο

330 ml μπύρα

1 ντομάτα ψιλοκομμένη (χωρίς τα σπόρια της, μόνο τη σάρκα)

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

λίγο θυμάρι ή ρίγανη

λίγο ελαιόλαδο

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κύβους

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαγειρευτεί και να μαλακώσει λίγο

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.

Βάλε σε ένα βαθύ τηγάνι λάδι να κάψει

Σόταρε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και στη συνέχεια πρόσθεσε τα μανιτάρια

Συμπλήρωσε και την πιπεριά και συνέχισε μέχρι να μαραθούν όλα τα υλικά μαζί

Χαμήλωσε τη φωτιά και σβήσε με το χυμό λεμονιού

Αλατοπιπέρωσε και σέρβιρε

Τηγανιά χοιρινό μαριναρισμένο σε πορτοκάλι

Υλικά για 4-6 άτομα

1 κιλό χοιρινό σπάλα κομμένο σε κύβους

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

φλούδα ενός πορτοκαλιού

2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

50 ml ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε το κρέας στον χυμό του πορτοκαλιού και το βάζουμε για λίγες ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια το ροδίζουμε καλά σ'ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις μαραθούν τα λαχανικά σβήνουμε με το χυμό του πορτοκαλιού από τη μαρινάδα και προσθέτουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού κομμένη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Μόλις μελώσει το χοιρινό μας με τη σάλτσα και τα λαχανικά,το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαιντανό και το σερβίρουμε με το τηγάνι!

Αγιορείτικη τηγανιά

Χρόνος προετοιμασία: 15 λεπτά

Χρόνος τηγανίσματος: 20 λεπτά

Μερίδες : 4

250 γραμμάρια χοιρινό ψαχνό

1 στήθος κοτόπουλο

2 Μακεδονικά μοσχαρίσια λουκάνικα

2 Κόκκινες πιπεριές, κέρατο

2 πράσινες πιπεριές, κέρατο

1/2 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

½ φλιτζάνι νερό

1 κρεμμύδι

μαύρο πιπέρι σε κόκκους αλάτι

λίγο κύμινο (προαιρετικά)

μπαχάρι σε κόκκους (προαιρετικά)

1 κουταλιά αλεύρι

Μερικές σταγόνες σόζ Αγλαις sauce Anglais

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κρέατα και τα κόβουμε μικρά κομμάτια. Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας. Αφού σωταριστεί το κρέας προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά τις πιπεριές. 

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει καμιά δεκαριά λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα. Τέλος ρίχνουμε τη sauce Anglais και ανακατεύουμε.

 Τηγανιά με χοιρινό, πατάτες και θρούμπι

 Υλικά (για 4 άτομα):

800 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε μικρούς κύβους 

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 δαφνόφυλλα

1/2 κρασοπότηρο λευκό κρασί

700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους περίπου 1,5 εκ.

1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο (+ επιπλέον λάδι για να τηγανίσουμε τις πατάτες – αν επιλέξουμε να μην τις βράσουμε)

2 κουτ. γλυκού ξερό θρούμπι ή θυμάρι ή ρίγανη, θρυμματισμένα 

τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό (προαιρετικά), ψιλοκομμένα

Διαδικασία:

Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν (όχι να λιώσουν) και τις στραγγίζουμε. Εναλλακτικά, τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και τις μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το πολύ λάδι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τους κύβους από το ψαρονέφρι, το κρεμμύδι, τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε 1/3 φλιτζ. τσαγιού νερό. Μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά. Το ψαρονέφρι πρέπει να έχει γίνει – αν δεν έχει μαγειρευτεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι και συνεχίζουμε για λίγο το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο σκεύος τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ απαλά. Πετάμε τη δάφνη, ρίχνουμε το θρούμπι (ή τη ρίγανη ή το θυμάρι) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.

 Πικαντικα μανιταρια στο τηγανι με μπαλσαμικο και καρυδια

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

500γρ μικρά φρέσκα μανιτάρια

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1/4 φλιτζανιού ξύδι βαλσάμικο

3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

1/2-1 κουταλάκι του γλυκού καυτό μπουκοβο

1 φλιτζάνι καρύδια σπασμένα σε κομματάκια με το χέρι

Προετοιμασία:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαζί το ξύδι, το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη,

Το σκόρδο και το μπουκοβο. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο και βαρύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα καρύδια στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε από την φωτιά το τηγάνι και τα ψημένα καρύδια τα βάζουμε στην άκρη μέσα σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για τρία έως τέσσερα λεπτά. Προσθέτουμε τα ψημένα καρύδια στο τηγάνι και προσθέτουμε και ανακατεύουμε το μείγμα ξυδιού που ετοιμάσαμε από πριν. Ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά μας για δύο με τρία λεπτά ή έως ότου δέσει η σάλτσα μας.

Τηγανιά θαλασσινή με βουνίσιο αέρα!

 Υλικά (για 4 άτομα):

1/2 κιλό μύδια, καθαρισμένα από το χνούδι

8 γυαλιστερές, ελαφρώς ανοιγμένες και καλά πλυμένες για να φύγει η άμμος που έχουν στο εσωτερικό τους

12 γαρίδες, καθαρισμένες από κελύφη

2 καλαμάρια, καθαρισμένα, κομμένα σε ροδέλες

1/2 κιλό γλιστρίδα ή αρμύρα, καθαρισμένη, πλυμένη και χοντροκομμένη

1/2 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

χυμός από 1 λεμόνι

τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

1 μικρό γλυκάδι αρνίσιο (το ζητάμε από τον χασάπη να μας το κρατήσει), κομμένο στα δύο (προαιρετικά)

200 ml ελαιόλαδο

2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με καπάκι ή σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, το αρνίσιο γλυκάδι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 – 6 λεπτά, για να βγάλει τα αρώματά του. Μετά το αφαιρούμε, προσθέτουμε 120 ml ελαιόλαδο, τις γαρίδες, τα μύδια, τις γυαλιστερές, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 3 – 4 λεπτά.

Προσθέτουμε το καλαμάρι, ανακατεύουμε, ξανασκεπάζουμε και τα αφηνουμε άλλα 4 λεπτά. Προσθέτουμε το λεμόνι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το τηγάνι ξεσκέπαστο για άλλα 2 – 3 λεπτά, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά που έβγαλαν τα όστρακα. Σε μια πιατέλα βάζουμε τη γλιστρίδα ή την αρμύρα, το σκόρδο, τα υπόλοιπα 70 ml από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε όλα τα θαλασσινά σε μια βαθιά πιατέλα και τα συνοδεύουμε με τη σαλάτα.

Τηγανιά Καστοριανή

 Yλικά

1 κιλό συκώτι χοιρινό

2 νεφρά χοιρινά

  ½ κιλό κρέας χοιρινό από κομμάτι με λίπος

1 κομμάτι σπλήνα χοιρινή

  3 κρεμμύδια

1 ποτήρι κρασί λευκό

1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

1 κουτ. γλυκού ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

EKTEΛEΣH

Κόβουμε σε κομμάτια όλα τα κρεατικά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 2½ ποτήρια νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αφού πιουν όλο τους το νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε μαζί με το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε και τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Τηγανιά Λαχανικών με Φέτα και Μπούκοβο

για 4 άτομα

συστατικά

2 πιπεριές κόκκινες

2 πιπεριές πράσινες

1 καρότο

1 κολοκύθι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 σκελ. σκόρδο

100 γρ. φέτα

  1/2 πράσο

αλάτι

πιπέρι φρέσκο

1/4 κ. τσαγιού μπούκοβο

  1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Πλένουμε, στραγγίζουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες, τις πιπεριές σε λεπτές φέτες, το κολοκύθι σε λεπτά μπαστουνάκια και τρίβουμε το καρότο στο τρίφτη, στο χοντρό. Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ένα μεγάλο τηγάνι και ταυτόχρονα του προσθέτουμε λίγο μπούκοβο για να πάρει άρωμα. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο να τσιγαριστούνε. Μόλις αρχίσουν να γίνονται διάφανα προσθέτουμε το σκόρδο και μετά ένα λεπτό τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι από μία κατσαρόλα συνεχίζοντας το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε το καπάκι και προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη και το υπόλοιπο μπούκοβο. Συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε. Σερβίρουμε αμέσως με το τηγάνι για ωραίο οπτικό αποτέλεσμα. Καλή σας όρεξη…

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΤΗΓΑΝΙΑ

 Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

 3 λουκάνικα χωριάτικα

3 πιπεριές κέρατο χοντροκομμένες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

3/4 φλυτζανιού τσαγιού κρασί λευκό

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα με κόκκους

3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

1/2 φλυτζάνι τσαγιού νερό

πιπεράκι φρεσκοτριμμένο

λίγη ρίγανη

ελάχιστο ελαιόλαδο

ξύσμα λεμονιού

Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε τα λουκάνικα και τ' αφήνουμε για λίγα λεπτά να σωταριστούν.

Κατόπιν ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Αφήνουμε όλα μαζί να σωταριστούν και σβήνουμε με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το νερό ανακατεμένο με την μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού .

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος κι αφήνουμε για λίγο να δέσει η σάλτσα.

Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε με λίγη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τηγανιά με λουκάνικα

Συστατικά για 4 Μερίδες:

4 τμχ Λουκάνικα Χωριάτικα 200 γρ Χοιρινό Κρέας (ψαχνό) 2 τμχ Κρεμμύδι 2 τμχ Κόκκινες Πιπεριές 2 τμχ Πράσινες Πιπεριές 1 Ποτήρι Κρασί άσπρο 6 Κουταλιές Ελαιόλαδο – Αλάτι – Πιπέρι Μερίδες:  

  Προετοιμασία:

Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και ξεψαχνίζουμε το χοιρινό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά τα λουκάνικα, το χοιρινό, τις πιπεριές και το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς.

  Οταν πάρουν χρώμα και μαλακώσουν τα λουκάνικα και το χοιρινό ρίχνουμε το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.