Μικρά μοσχαρίσια σουβλάκια με πορτοκάλι και σκόρδο

 ΥΛΙΚΑ 

(Για 24 περίπου μικρά σουβλάκια)

3 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί           

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

χυμό από ένα πορτοκάλι 

450γρ. μοσχάρι στρογγυλό, κομμένο σε κύβους 

450γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο φρέσκα ή κατεψυγμένα 

2 πορτοκαλί πιπεριές, καθαρισμένες χωρίς σπόρους και κομένες σε τετράγωνα 

225γρ. ντοματίνια τσέρυ 

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

24 καλαμάκια για σουβλάκια (μικρά ή αν είναι μεγάλα κόψτε τα) 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε ένα μη μεταλλικό ρηχό και πλατύ σκεύος, αναμείξτε το κρασί, το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι και το σκόρδο. Βάλτε και τα κομμάτια του κρέατος, ανακατέψτε να καλυφθούν καλά από τους χυμούς, αλατοπιπερώστε, καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2-8 ώρες. 

Τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές και τα ντοματίνια, βάλτε τα όλα μαζί σε ένα μπωλ και αλατίστε τα. 

Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας. 

Περάστε στα καλαμάκια ένα ντοματίνι, ένα κρεμμυδάκι, μία πιπεριά και ένα κύβο κρέατος. Βάλτε τα στο φούρνο και ψήστε τα, γυρνώντας τα και αλείφοντάς τα συχνά με το υπόλοιπο της μαρινάτας που έμεινε. 

Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά. 

---

Κοτοπουλοσουβλάκια

Υλικά για 4 άτομα

Μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλο

1 κουταλάκι κόλιαντρο σε σκόνη

2 κουταλιές μουστάρδα

1 κουταλάκι μέλι

2 ντομάτες κομμένες στα τέσσερα

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους. Αναμειγνύουμε τον κόλιαντρο με την Μουστάρδα και το μέλι. Αλείφουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα περνάμε σε σουβλάκια, μαζί με τα κομμάτια της ντομάτας. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά στο μπάρμπεκιου ή στο γκριλ και μόλις γίνουν, περίπου σε 15 λεπτά, τα σερβίρουμε αμέσως.

---

Σουβλάκια χοιρινά με λαχανικά και γλυκο-πικάντικη σος με ουίσκι

Υλικά

 1 κιλό χοιρινό κρέας κομμένο σε κομματάκια

 3 πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες

 3 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες

 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

 αλάτι, μίγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου

 καλαμάκια για σουβλάκια

 

Για τη μαρινάδα

 3 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο

 1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη

 1μιση  ποτηράκι κόκκινο κρασί

 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 

Για τη σος

 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 1 κουταλιά της σούπας ταμπάσκο

 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι

 4 κουταλιές της σούπας πικάντικης και αρωματικής σως για κρέας της αρεσκείας σας

 Μισό φλιτζάνι ουίσκι

Μισό φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη

 

Εκτέλεση

1. Χτυπάτε σε ένα τάπερ τα υλικά της μαρινάδας και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του κρέατος. Αφήνετε να μαριναριστεί για περίπου 14 ώρες, ανακινώντας κατά διαστήματα το τάπερ ώστε η μαρινάδα να καλύπτει όλο το κρέας.

2. Περνάτε σε καλαμάκια εναλλάξ κομματάκια κρέατος, πιπεριών και κρεμμυδιού, φροντίζοντας να ξεκινάτε και να τελειώνετε με πιπεριά. Πασπαλίζετε τα σουβλάκια με λίγο αλάτι και μίγμα για μπάρμπεκιου και τα βάζετε να ψηθούν (ιδανικά σε κάρβουνα).

3. Εντωμεταξύ ετοιμάζετε τη σος: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βάζετε να βράσουν. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μόλις πάρουν την πρώτη βράση, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά (μέχρι η σάλτσα σας να αρχίζει να δένει).

4. Σερβίρετε τη σος σε μπολάκια δίπλα από τα σουβλάκια. Συνοδεύονται πολύ ωραία με ψητές, ολόκληρες πατάτες.

---

Αρνίσια σουβλάκια µε κόλιανδρο και τζίντζερ

Υλικά (για 6 άτοµα)

1 κιλό αρνίσιο κρέας από σπάλα ή µπούτι χωρίς κόκαλο σε µπουκιές

Μισό κ.τ.γ. τριµµένο κόλιανδρο

Μισό κ.τ.γ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοτριµµένο

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο λιωµένη

χυµό και ξύσµα από 1 λεµόνι

1 κ.τ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. πιπέρι πράσινο ψιλοτριµµένο

1 µεγάλο κρεµµύδι σε χοντρά κοµµάτια

1 µεγάλο φινόκιο σε χοντρά κοµµάτια

 

Ετοιµασία

1. Αδειάζετε τις µπουκιές του αρνιού σε ένα µπολ και προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, το σκόρδο, το µαϊντανό, το χυµό και το ξύσµα λεµονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πολύ καλά έτσι ώστε όλα τα υλικά να ενωθούν µε το κρέας. Σκεπάζετε µε µεµβράνη και αφήνετε το κρέας να µαριναριστεί για 6-7 ώρες στο ψυγείο.

2. Βγάζετε από το ψυγείο και περνάτε το αρνί σε σουβλάκια βάζοντας ενδιάµεσα στις µπουκιές κοµµάτια κρεµµύδι και φινόκιο.

3. Ψήνετε καλά στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου για 40-45 λεπτά γυρίζοντας τα σουβλάκια ώστε να ψηθούν οµοιόµορφα και κατά διαστήµατα τα περνάτε µε τη µαρινάδα για να γίνουν ζουµερά. Τα σερβίρετε ζεστά µε µερικές φέτες λεµόνι και πασπαλίζετε µε λίγο µαϊντανό.

---

Σουβλάκια με ντιπ από γιαούρτι και μέλι

Για τα σουβλάκια

1000 γρ.ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους

3 πιπεριές διάφορα χρώματα κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

2 κρεμμύδια κομμένα στα 4

100 γρ. μέλι θυμαρίσιο

60 γρ. ξύδι απο κόκκινο κρασί

60 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

 

Σουβλάκια

Ανακατεύουμε το μέλι με το ξύδι, το ελαιόλαδο και μαρινάρουμε σε αυτό το μείγμα το κρέας

μας για 30 λεπτά.

Περνάμε το κρέας σε 12 ξυλάκια εναλλάξ με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε

και τα ψήνουμε στην ψησταριά για περίπου 10 λεπτά. Δύο λεπτά πριν το τέλος τα

πασπαλίζουμε με ρίγανη.

 

Για το ντιπ

150 γρ.γιαούρτι στραγγιστό

150 γρ.γιαούρτι πρόβειο

1/3 σκελίδα σκόρδο

50 γρ.μέλι θυμαρίσιο

αλάτι

Στο multi ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντιπ.

Σερβίρουμε το ντιπ σε μπόλ και σε μια πιατέλα δίπλα τα σουβλάκια.

---

Χοιρινά σουβλάκια μαριναρισμένα και πατάτες φούρνου με ρίγανη

 

Σ' ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, τις φέτες των 2 κρεμμυδιών, το μαϊντανό και τρίβουμε πιπέρι. Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 4 ώρες στο ψυγείο. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα, τις πιπεριές και τα ντοματίνια στα δύο. Περνάμε εναλλάξ στα σουβλάκια κρέας, κρεμμύδι, πιπεριά, ντοματίνια. Αφού τα περάσουμε όλα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και αλατοπιπερώνουμε. Τα ψήνουμε στα κάρβουνα για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά. Συνολικά θέλουν 12΄-15΄ ψήσιμο.

Για τις πατάτες φούρνου: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες στα 6. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε για 20΄.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250οC.Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε φρέσκια ρίγανη και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 30΄-35΄.

Υλικά 

    700 γραμμ. μπούτι χοιρινό,κομμένο σε μπουκιές

    1 φλιτζάνι μαγιονέζα

   2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

    1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

    μαϊντανός ψιλοκομμένος

    8 ξύλινα σουβλάκια

   1 μεγάλο κομμένο κρεμμύδι

    2 πιπεριές χρωματιστές

    8 ντοματίνια

    αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις πατάτες φούρνου

    6 μεγάλες κίτρινες πατάτες

    6  κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

    1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

   Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρ

 

---

Χοιρινα σουβλάκια από λαιμό στην σχάρα….

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

 

Χοιρινό από λαιμό, 2 κιλά (ανάλογα τις μερίδες που θέλουμε να φτιάξουμε)

2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα

12 φύλλα δάφνης κομένα στη μέση

Κόκκινο κρασί, ένα ποτηράκι

Ξίδι μπαλσάμικο 1 κουτ. της σούπας

Μέλι 1 κουτ. της σούπας

θυμάρι 1 κουτ. της σούπας

ελαιόλαδο 4 κουτ. της σούπας

αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

 

Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας δηλαδή το κρασί, το ξίδι, το μέλι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι.

Μετά κόβουμε το κρέας κομματάκια, σε μέγεθος καρυδιού. 

Το περνάμε σε ξύλινα σουβλάκια βάζοντας εναλλάξ ένα κομματάκι κρέας, ένα κομματάκι κρεμμύδι και ένα κομματάκι δάφνη.

Βάζουμε τα σουβλάκια σε ένα ταψί μέσα στη μαρινάδα και τα αφήνουμε  στο ψυγείο για 6 ώρες. 

Αν δεν θέλουμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. 

Τα σερβίρουμε ζεστά.

Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές ή ψητές ή κολοκυθάκια βραστά.

---

 

Σουβλάκια ψαριού με τσιγαριστά χόρτα.

 

Τα υλικά για τη συνταγή:

 

Για τα σουβλάκια

 

400 γρ. φιλέτο σολομού σε κύβους 3 εκ.

 

400 γρ. φιλέτο  ξιφία σε κύβους 3 εκ.

 

3 κ.σ ελαιόλαδο

 

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα , πιπερόριζα

 

Για  τα χόρτα

 

5-6 κ.σ ελαιόλαδο

 

Μισό κιλό μίγμα από αρωματικά χόρτα

 

2 σκ. σκόρδου λιωμένες

 

1 φλ. ντοματάκια κονσέρβα με το χυμό τους

 

1 φλ. ψιλοκομμένα μυρωδικά φρέσκα

 

Χυμό από Μισό λεμόνι

 

Αλάτι, πιπέρι

 

Διαδικασία

 

Βάζουμε τους κύβους των ψαριών σε βαθύ ταψάκι και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να λαδωθούν και να καρυκευτούν παντού. Περνάμε τους κύβους των ψαριών εναλλάξ από κάθε είδος από 8 μικρές μεταλλικές σούβλες ή 8 ξύλινα καλαμάκια και καρυκεύουμε από όλες τις πλευρές. Προθερμαίνουμε το γκρίλ σε δυνατή φωτιά και τοποθετούμε μια μικρή σχάρα σε ένα ρηχό ταψάκι σε ένα από τα ψηλά ράφια. Βάζουμε τα σουβλάκια στη σχάρα και ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

 

Για τα χόρτα: σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα χόρτα και τα αλατίζουμε. Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος και να μαραθούν και προσθέτουμε λίγο νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Τα σερβίρουμε ζεστά περιχύνοντάς τα με χυμό λεμονιού.

---

Σουβλάκι με ντοματίνι και μοτσαρέλα

 

Υλικά:

20 μικρά  μοτσαρελίνια φρέσκα

10 ντοματίνια  σαντορίνης κομμένα στη μέση

10 μίνι  καλαμάκια για σουβλάκια

20 φυλλαράκια φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό

2 κ.γ. σάλτσα πέστο

Μισό φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

Παίρνουμε τα καλαμάκια, περνάμε πρώτα το ντοματίνι, ύστερα παίρνουμε το βασιλικό και τυλίγουμε το μοτσαρελίνι και τα περνάμε στο καλαμάκι συνέχιζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το πέστο με το ελαιόλαδο και το περιχύνουμε στα σουβλάκια μας.

---

Σουβλάκια Γαρίδας με Αγγούρι και Πηχτό Βαλσάμικο

Συστατικά

(για 8 σουβλάκια)

24 γαρίδες μεσσαίες

1 μεγάλο αγγούρι

Μισό φλιτζ. κρασί λευκό

1-2 κ. σούπας πηχτό βαλσάμικο (θα βρείτε στα supermarket)

Μισό φλιτζ. ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό

πιπέρι φρέσκο

8 ξύλινα καλαμάκια

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Αν αγοράσαμε τις γαρίδες ολόκληρες τις καθαρίζουμε από το κέλυφος, το κεφάλι και με μία οδοντογλυφίδα αφαιρούμε το εντεράκι της από τη πίσω πλευρά . Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες ίδιου πλάτους με τις γαρίδες.

Περνάμε σε κάθε καλαμάκι από τρία κομμάτια αγγούρι και τρείς γαρίδες εναλλάξ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με λίγο πηχτό βαλσάμικο.

 

Έτοιμο.

 

Υ.Γ. Πηχτό βαλσάμικο θα βρούμε σε καταστήματα ντελικατέσεν ή και στα μεγάλα supermarket.

---

Η Μεσόγειος σε σουβλάκι

 

ΥΛΙΚΑ

Σουβλάκια λαχανικών

 Μελιτζάνες

 Χρωματιστές πιπεριές

 Πιπεριές Φλωρίνης

 Κρεμμύδια

 Ντομάτες

 Χαλούμι

 Λάδι

 Καλαμάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε σε κομμάτια τα λαχανικά και το τυρί και τα περνάτε ένα ένα στα καλαμάκια. Βάζετε τα σουβλάκια στο φούρνο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε για περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

---

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ

 

Υλικά για 15-20 σουβλάκια 

 

Υλικά (για τα σουβλάκια):

6 φιλέτα κοτόπουλου

Υλικά (για τη μαρινάδα):

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα (σκόνη)

1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο

3 κουταλιές της σούπας σόγια σος

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι

2 σκελίδες σκόρδου σε μικρές φετούλες

Λίγο μπούκοβο (κόκκινοι σπόροι πιπεριάς)

Υλικά (για την σος φυστικοβούτυρου):

1 φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιές της σούπας σόγια σος

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη

1 κουταλάκι καγιέν ή πάπρικα

1 κύβο κότας

1 κουταλάκι τριμμένη καρύδα

4 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες

Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

  Κόβετε τα φιλέτα σε κομμάτια ή λωρίδες και τα περνάτε σε καλαμάκια.

    Ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας, τοποθετείτε μέσα τα σουβλάκια για 2 ώρες ή από την προηγούμενη ημέρα για εντονότερη γεύση.

Ψήνετε τα σουβλάκια σε σχάρα ή στο γκρίλ του φούρνου και από τις δύο πλευρές για 15 λεπτά.

Περιχύστε με την μαρινάδα 1-2 φορές όσο τα ψήνετε.

  Ετοιμάζετε στο μεταξύ την σάλτσα βάζοντας όλα τα υλικά σε τηγάνι (σε χαμηλή φωτιά) εκτός από την κρέμα γάλακτος.

  Αφoύ δέσει το μείγμα, το βάζετε σε μπλέντερ (όπως ειναι ζεστό) και προσθέτετε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος.

  Σερβίρετε τα σουβλάκια με την σάλτσα.

  Συνοδεύετε με ψιλοκομμένη ντομάτα και αγγούρι και λίγο τριμμένο ξερό δυόσμο.

---

Χοιρινο (souvlaki) με σουμάκι και πολύχρωμες πιπεριές

Συνταγή για 4 άτομα

Υλικά:

Μισό kg χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κόκκινη πιπεριά χοντροκομμένη

1 κίτρινη πιπεριά χοντροκομμένη

Προετοιμασία:

Ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, τριμμένη φλούδα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, και το σουμάκι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το χοιρινό στο μπολ και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί με την μαρινάδα.

Τοποθετούμε στο ψυγείο το μπολ και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ετοιμάζουμε τη σχάρα σε μέτρια προς ψηλή φωτιά και αλείφουμε τη σχάρα με λίγο ελαιόλαδο.

Περνάμε το χοιρινό στα σουβλάκια μας εναλλάσσοντας τα με τις πολύχρωμες πιπεριές. Τοποθετούμε τα σουβλάκια στη σχάρα και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο το χοιρινό, γυρίζοντας τα συχνά.

Σερβίρουμε το χοιρινό σουβλακι μας  απευθείας .

---