ΚΡΕΑΤΑ |

ΚΡΕΑΤΑ

Translation

Αρνάκι στη λαδόκολλα με γιαούρτι και ρίγανη

1.500 γραμμ. αρνί (μπούτι ή σπάλα), με το κόκαλο ή 1.000 γραμμ. ψαχνό, σε μερίδες

2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

2 κεσεδάκια γιαούρτι, αγελαδινό

2 κ.γ. ρίγανη, ξερή

1 κ.γ. μπούκοβο ή πάπρικα γλυκιά

χυμός από 2 λεμόνια

3 πατάτες, μεγάλες, κομμένες κυδωνάτες

2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

Eκτέλεση

Καθαρίζουμε το αρνί από τα περιττά λίπη, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι. Κατόπιν το μεταφέρουμε σε μια βαθιά πιατέλα και το αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το λεμόνι, τη ρίγανη, το μπούκοβο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε με τα χέρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC. Απλώνουμε στον πάγκο μας 3 φύλλα λαδόκολλας, σταυρωτά το ένα πάνω στο άλλο και αραδιάζουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε το αρνί και το βούτυρο. Τυλίγουμε τις λαδόκολλες και τις δένουμε με σπάγκο, ή τις κλείνουμε σφιχτά, σχηματίζοντας ένα μακρόστενο πακέτο. Το τοποθετούμε σε μια γάστρα ή σε ένα μικρό ταψί και προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνουμε για άλλη 1 1/2 ώρα.

Αρνίσιο μπουτάκι σε κληματόβεργες

Yλικά

για 4 άτομα

1 αρνίσιο μπουτάκι περίπου 1 1/2 κιλό

4 σκελίδες σκόρδου, μεγάλες, κομμένες στη μέση

αλάτι χοντρό και πιπέρι

1 λεμόνι

8 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. βούτυρο, σε κυβάκια

κληματόβεργες για το ψήσιμο

Eκτέλεση

Πλένουμε καλά το μπουτάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τομές σε διάφορα σημεία και βάζουμε σε κάθε τομή από μισή σκελίδα σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά και τρίβουμε με το λεμόνι όλο το μπουτάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Στρώνουμε τη σχάρα με τις κληματόβεργες, βάζουμε επάνω το μπουτάκι, το αλείφουμε με λάδι, σκορπίζουμε στην επιφάνεια το βούτυρο και ψήνουμε για 2½ ώρες, αφού έχουμε βάλει ένα ταψάκι από κάτω για τα υγρά του ψητού.

Tips

Κληματόβεργες, ζητήστε από τον μανάβη σας να σας προμηθεύσει.

Διαφορετικά, βάλτε το αρνάκι στη σχάρα και στο ταψί που μπαίνει από κάτω στρώστε ένα ματσάκι δενρολίβανο ή διάφορα αρωματικά για να μοσχοβολήσει το κρέας.

Χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα σύκου

Συστατικά (για 2 μερίδες):

1 χοιρινό ψαρονέφρι

10 αποξηραμένα

σύκα κομμένα σε κύβους

3 κουταλιές της σούπας

ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας

βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας μέλι

κουταλιά της σούπας ξίδι λευκό

μερίδα μπράντι

ποτήρι κρασί

ποτήρι νερό

Οδηγίες:

Τεμαχίζουμε σε 4 μενταγιόν το ψαρονέφρι.

Τα σοκάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Τα σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Τα αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε τα σύκα στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και τα σβήνουμε με το μπράντι.

Προσθέτουμε το ξίδι, το μέλι και το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι τα σύκα να «δέσουν» με τη σάλτσα.

Τοποθετούμε τα φιλετάκια σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Τα σερβίρουμε με ήμερο και άγριο ρύζι.

Αγριογούρουνο Ραγκού με σάλτσα από ρόδι

ΥΛΙΚΑ

1κιλό Αγριογούρουνο χωρίς κόκαλο

Για το μαρινάτα:

3 μέτρια Καρότα

1 κλωνάρι Σέλερι ψιλοκομμένο

2 μεσαία ξερά Κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φύλλο Δάφνης

2 καρφάκια Γαρίφαλο

2κουτ σούπας Θυμάρι

1κουτ σούπας Δεντρολίβανο

8-10 κόκκους Κόκκινο Πιπέρι

5-6 κόκκους Άσπρο Πιπέρι

1λίτρο Κόκκινο Κρασί (ποικιλία Syrah)

Για το μαγείρεμα:

1λίτρο Ζωμό μοσχαριού

250γραμ Μανιτάρια

1½ κουτ σούπας Αλεύρι

1κουτ σούπας Τοματοπελτέ

1κουτ σούπας Βούτυρο

5κουτ σούπας Ελαιόλαδο

Λίγο Μοσχοκάρυδο

Ελάχιστη Ζάχαρη

Αλάτι-Πιπέρι

για τη σάλτσα:

2 φλιτζ Ρόδι

½ φλιτζ Ζάχαρη

2 φύλλα Ζελατίνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το μαρινάρουμε με όλα τα υλικά της μαρινάδας και το κρασί όλο το βράδυ.

Στραγγίζουμε το ζουμί και το κρατάμε, αφού αφαιρέσουμε τα κομμάτια των λαχανικών.

Παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σκουπίζουμε με χαρτί.

Σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει λίγο. Ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε και αυτά ελαφρώς.

Βάζουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τη μαρινάδα που κρατήσαμε και συμπληρώνουμε με ζωμό, μέχρι να καλύψουμε όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και ελάχιστη ζάχαρη.

Μαγειρεύουμε για 100 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας, σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίζουμε σε κατσαρόλα τη σάλτσα και τη βράζουμε να μειωθεί και να δέσει, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Όταν γίνει ξαναρίχνουμε το κρέας και τα άλλα υλικά αφαιρώντας τα μπαχαρικά, τη δάφνη κλπ

Σιγοβράζουμε τα ρόδια με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσουν. Μαλακώνουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό και την προσθέτουμε στα ρόδια να διαλυθεί. Σιγοβράζουμε λίγο ακόμη και αφήνουμε να κρυώσει για να πήξει .

Σερβίρουμε τη σάλτσα χλιαρή μαζί με το ραγκού αγριογούρουνου.