ΚΡΥΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ |

ΚΡΥΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Translation

Παξιμαδάκια με κοπανιστή, σταφίδες και σαλάτα από αγκιναράκια

(ετοιμάζεται σε περίπου 10 λεπτά)

υλικά

4 κ.σ. κοπανιστή

1 κ.σ. ξανθές σταφίδες

12 μικρά κρητικά παξιμάδια

Για τη σαλάτα

8 ντοματίνια

6 αγκιναράκια (διατηρημένα σε βάζο με ελαιόλαδο) καλά σουρωμένα

λίγα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου

1 γερή πρέζα αλάτι

εκτέλεση

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την κοπανιστή με τις σταφίδες και ελάχιστο λάδι από τα αγκιναράκια. Αλείφουμε τα παξιμαδάκια με το μείγμα.

Για τη σαλάτα: Ψιλοκόβουμε τα ντοματίνια, τα αγκιναράκια και τον δυόσμο. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε 1 κουταλιά από τη σαλάτα επάνω στο παξιμαδάκι και σερβίρουμε.

Tips

Αν τα κρητικά παξιμαδάκια σάς φαίνονται σκληρά, μπορείτε να τα μαλακώσετε με λίγο νερό ή να χρησιμοποιήσετε τα συσκευασμένα παξιμαδάκια «νέας γενιάς», που είναι πολύ πιο αφράτα και κυκλοφορούν σε πολλές γεύσεις.

Για πολλούς, η γεύση της κοπανιστής είναι ιδιαίτερα έντονη. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κατσικίσιο τυρί, μανούρι, ανθότυρο ή ένα μείγμα από φέτα και γιαούρτι.

Πιτάκια με χόρτα και κοπανιστή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 12-16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

Για τη ζύμη

650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 ml νερό χλιαρό

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας ξίδι

1/2 Κουτ. Αλάτι

Για τη γέμιση

500 γρ. χόρτα ανάμεικτα (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, παπαρούνες, μυρώνια)

αλάτι χοντρό

150 γρ. κοπανιστή

50 γρ. τραχανά ξινό

2 αβγά χτυπημένα

Εκτέλεση

Kοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, σχηματίζουμε ένα λακκουβάκι και ρίχνουμε το ξίδι. Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό, το προσθέτουμε στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να επιτύχουμε λεία και μαλακιά ζύμη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα να ξεκουραστεί για 20 περίπου λεπτά. Eτοιμάζουμε τη γέμιση: Κόβουμε τα χόρτα σε μεγάλα κομμάτια, τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε για λίγα λεπτά και τα τρίβουμε με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα υγρά τους. Ξεπλένουμε με λίγο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Προσθέτουμε τον τραχανά, την κοπανιστή και τα αβγά. Aνοίγουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό φύλλο (σαν τσιγαρόχαρτο). Kόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι παραλληλόγραμμα φύλλα διαστάσεων 5×15 εκατοστών, ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, παίρνουμε λίγη με κουτάλι και την τοποθετούμε σε κάθε φύλλο. Kλείνουμε τα πιτάκια τυλίγοντάς τα σε σχήμα καραμέλας και τα βρέχουμε περιμετρικά. Aλείφουμε την επιφάνεια με το αβγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30 περίπου λεπτά.

Ντάκος με κοπανιστή

Υλικά (για 2 άτοµα)

1 µεγάλο κρίθινο παξιµάδι (ντάκος)

1 κ.τ.σ. κοπανιστή

1 µεγάλη ώριµη ντοµάτα

3-4 ελιές µαύρες

1 1/2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

1 κ.τ.σ. κάππαρη

Ετοιµασία

Βρέχετε ελαφρά το παξιµάδι µε κρύο νερό. Το αφήνετε να στραγγίσει και αλείφετε επάνω την κοπανιστή.

Ψιλοκόβετε την ντοµάτα και την βάζετε επάνω από την κοπανιστή. Περιχύνετε µε το ελαιόλαδο, αλατίζετε και γαρνίρετε µε την κάππαρη.

Μόστρα με κοπανιστή

22 παξιμάδια «μόστρα» Μυκόνου

66 κουταλιές κοπανιστή Μυκόνου

44 κουταλιές λάδι ελιάς

33 κουταλιές ξίδι

11 ντομάτα

α αλάτι

Τι κάνουμε:

Ραντίζουμε με το ξίδι τα παξιμάδια και τα αφήνουμε να το απορροφήσουν.

Στη συνέχεια, τα περιχύνουμε με το λάδι και βάζουμε πάνω από κάθε παξιμάδι 3 κουταλιές από την κοπανιστή.

Πλένουμε την ντομάτα, τη σκουπίζουμε και την κόβουμε στη μέση.

Βάζουμε από ένα κομμάτι ντομάτας σε κάθε παξιμάδι πάνω από την κοπανιστή, τα αλατίζουμε και σερβίρουμε.

Μπουρεκάκια με κοπανιστή

Κοπανιστή Κυκλάδων

Τύπος: μαλακό ανακατεργασμένο

Χρώμα:

Προέλευση: Κυκλάδες

Γεύση: έντονα αλμυρή και πικάντικη γεύση

Γάλα: πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα ή μείγματά τους

Χρηση: επιτραπέζιο, σε σαλάτες, πίτες, σαν ουζο-κρασομεζές

Σύσταση: υγρασία 60,2%, λίπος 19,4%, πρωτεΐνη 16,7%, αλάτι 3%, pH 4,6

Επίσης: Πλούσιο άρωμα που θυμίζει το γαλλικό Roquefort

Υλικά

1 φύλλο κρούστας

Πιπέρι

Λάδι για τηγάνισμα

250γρ.κοπανιστή

100γρ.ανθότυρο

Οδηγίες

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το ανθότυρο με την κοπανιστή και λίγο πιπέρι.

Κόβουμε το φύλλο στη μέση .

Χρησιμοποιούμε 2- 2 φύλλα και βάζουμε μέσα από μια καλή κουταλιά από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό και με λίγο νερό κλείνουμε το τελείωμα να μην μας βγεί η γέμιση.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις 2 πλευρές και ακουμπάμε τα μπουρεκάκια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα .

Πικάντικη πιπεροσαλάτα

Τη σερβίρουμε ως ορεκτικό με τραγανές πίτες.

Υλικά

500 γραμμ. φέτα μαλακή

3 σκελίδες σκόρδο

6 πιπεριές Φλωρίνης (εμπορίου, σε βαζάκι)

1 κ.σ. πιπέρι καγιέν

1/2 φλιτζ. Τσαγιούελαιόλαδο

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί τις πιπεριές Φλωρίνης.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες. Απαραίτητη προϋπόθεση η φέτα που έχουμε αγοράσει να είναι μαλακή και υγρή.
Πολτοποιούμε την πιπεροσαλάτα και την παγώνουμε στο ψυγείο.

μερίδες 4

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά

Κολοκυθοσαλάτα με καρότο

Τη σερβίρουμε με φρεσκοψημένο ψωμί ή με πίτες για σουβλάκι. Τρώγεται σκέτη σαν ελαφρύ γεύμα ή συνοδεύει τέλεια ψάρια, κρέας και πουλερικά.

Υλικά

1 κεσεδάκι (200 γραμμ.)στραγγιστό γιαούρτι

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

2 τρυφερά κολοκυθάκια

1 καρότο

2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.σ. ξίδι από κρασί

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να ιδρώσουν για 10΄. Τα στύβουμε πολύ καλά, να φύγουν τα υγρά τους.

Στο μεταξύ καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σχοινόπρασο, τον άνηθο, το ξίδι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τα κολοκυθάκια και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με κουτάλι. Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε τη σαλάτα καλά και την παγώνουμε.

μερίδες 2

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά

Μπρουσκέτα με κατίκι, προσούτο και πεπόνι

Υλικά

1/2 μπαγκέτα

· %��26nbsp; 2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγ. κατίκι (πικάντικο, κρεμώδες φρέσκο τυρί)

4 φέτες προσούτο Καρπενησίου

1 φλ. τσαγ. κυβάκια πεπόνι

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε την μπαγκέτα διαγώνια σε λεπτές φέτες. Με ένα πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε. Κατόπιν αραδιάζουμε τις λαδωμένες φέτες σε λαμαρίνα και τις ψήνουμε για περίπου 5'

Μεθυσμένα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Η τέλεια γαρνιτούρα για κρέας, ψάρι, πουλερικά. Αν σας περισσέψουν, σερβίρετέ τα την επόμενη μέρα κρύα με ένα δίσκο τυριών και αλλαντικών. Ιδανικά για επίσημο μπουφέ ή τραπέζι.

Υλικά

1 κιλό μικρά, μακρόστενα ξερά κρεμμύδια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 δαφνόφυλλο

4 αποξηραμένα τσαπελόσυκα Εύβοιας

4 απυρήνωτα δαμάσκηνα

1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη Πατρών

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα και ζεματάμε τα κρεμμύδια ολόκληρα με τη φλούδα τους για μισό λεπτό. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και ρίχνουμε κρύο νερό. Τα ξεφλουδίζουμε ένα ένα και τα αφήνουμε ολόκληρα. Τα ρίχνουμε σε λαμαρίνα. Τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Κόβουμε τα τσαπελόσυκα σε 3-4 φέτες το κάθε ένα και τα δαμάσκηνα στη μέση. Τα τοποθετούμε στο ταψί. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και τα περιχύνουμε με τη μαυροδάφνη. Καλύπτουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και κλείνουμε καλά τις ενώσεις γύρω γύρω. Ψήνουμε για 45΄. Αφού μισοψηθούν, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, τα ανακατεύουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο με το ταψί ξεσκέπαστο για περίπου 30΄, έως ότου αρχίσουν τα κρεμμύδια να καραμελώνουν. Το ζουμάκι τους θα πρέπει να έχει τη μορφή που έχει το μέλι: πυκνό και παχύρρευστο.

μερίδες 8

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 75 λεπτά

Πεπέκι (Ηπειρώτικη πίτα)

Πανεύκολη πίτα που ζυμώνεται στη στιγμή με υλικά που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα. Ζεστή ή κρύα είναι το ίδιο νόστιμη. Μη χρησιμοποιήσετε μικρό ταψί γιατί η πίτα πρέπει να είναι λεπτή

Υλικά

200 γραμμ. αλεύρι μαλακό

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

2 αυγά

2 κεσεδάκια γιαούρτι πλήρες (10% λιπαρά)

1/4 (μετράμε με τον κεσέ γιαουρτιού) ελαιόλαδο

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)

300 γραμμ. φέτα σε τρίμματα ή τριμμένη σε χοντρό τρίφτη

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε μία μπασίνα (μπολ μεγάλο) ρίχνουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και την πάπρικα. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα να ενωθούν και προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το κουτάλι ή με το χέρι. Σε λαδωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι ταψί νούμερο 36 αδειάζουμε το πεπέκι και το στρώνουμε (την επιφάνεια) με κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις στους 180^οC, πάνω και κάτω στην τελευταία σχάρα, γύρω στα 45΄, ώσπου να ροδίσει καλά.

μερίδες 10

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά

Λεμονάτες baby πατάτες

Μία υπέροχη πατατοσαλάτα που σερβίρεται κρύα ή ζεστή και συνοδεύει κυρίως πουλερικά ή θαλασσινά.

Υλικά

500 γραμμ. baby πατάτες

500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό

1 κλωνάρι μάραθο

1/4 κούπας ελαιόλαδο

Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι

2 κ.σ. μουστάρδα

2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

2 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. κάππαρη

Αλάτι

πιπέρι

Baby καρότα και κολοκυθάκια βρασμένα για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Διαλέγουμε τις πιο μικρές φρέσκες πατατούλες που θα βρούμε. Τις πλένουμε πολύ καλά. Τις βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με το ζωμό.

Προσθέτουμε το μάραθο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τις πατάτες (ολόκληρες) για περίπου 15΄-20΄ από την ώρα που θα πάρουν βράση. Όταν βράσουν, τις στραγγίζουμε με προσοχή για να μην τις λιώσουμε. Τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε σαλατιέρα.

Σε μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε το λαδολέμονο με σύρμα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε να διαλυθεί και τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε πολύ καλά και πασπαλίζουμε με το μάραθο και την κάππαρη.

μερίδες 5

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 10 λεπτά

Σάλτσα πέστο

Από τις πιο αγαπημένες κρύες σάλτσες για μακαρονάδα και όχι μόνο. Μπορούμε να προσθέσουμε πέστο και στο φαγητό – αρκεί, πρώτα, να το έχουμε αποσύρει από τη φωτιά.

Υλικα

1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό πλυμένο και καλά στεγνωμένο

3 σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)

3 κ.σ. κουκουνάρι

Περίπου 1/2 με 3/4 φλ. τσαγιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή παρμεζάνα ανάμεικτη με πεκορίνο)

Περίπου 1/2 με 3/4 φλ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Ιδανικά, για να φτιάξουμε το τέλειο πέστο πρέπει να δουλέψουμε τα υλικά μας στο γουδί. Όμως, εναλλακτικά, για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί το πέστο μας θα πικρίσει. Επίσης είναι πολύ βασικό το τυρί μας να είναι φρεσκοτριμμένο. Χτυπάμε λίγα λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο στο γουδί. Αφού τα πολτοποιήσουμε όλα, τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο. Προς το τέλος δοκιμάζουμε για να αλατοπιπερώσουμε.

Διατηρούμε το πέστο για αρκετό καιρό στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βάζο, φροντίζοντας να καλύπτονται όλα τα υλικά από ελαιόλαδο.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε πέστο σε κάποιο φαγητό, πρώτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και μετά βάζουμε το πέστο. Αλλιώς θα ψηθεί το τυρί και θα χωρίσει (θα κόψει) το λάδι.

Γίνεται: 1 βάζο

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά