Μαλακό τυρί Χίου "Μαστέλο" Σαγανάκι με σάλτσα ντομάτας

Υλικά

Μαλακό τυρί Χίου "Μαστέλο" (κομμένο σε φέτες πάχους 1εκ.), αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, 4 κουταλιές ψιλοκομμένη ντομάτα, ελαιόλαδο, ελάχιστη ζάχαρη, βασιλικός ψιλοκομμένος, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Αλευρώνουμε το μαλακό τυρί Χίου "Μαστέλο", το περνάμε από το αυγό και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε βαθύ τηγάνι με πολύ λάδι για να μην κολλήσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Το σερβίρουμε ζεστό με φρέσκια σάλτσα ντομάτας που έχουμε φτιάξει με τον ακόλουθο τρόπο. Προσθέτουμε στη ντομάτα λίγο λάδι καλής ποιότητας, αλάτι, πιπέρι, λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό, ζάχαρη και βράζουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει. Γίνεται θαυμάσιο σαγανάκι και χωρίς αυγό ή αλεύρι

ΣΑΓΑΝΑΚΙ (ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΤΥΡΙ) 

 Υλικά (6-8 μερίδες) :

4 κουταλιές (60 ml) βούτυρο 

1 αυγό καλά χτυπημένο 

1 κουταλάκι (5 ml) αλεύρι 

250 γρ. κασέρι κομμένο σε φέτες του 1 εκ. 

2 κουταλιές (30 ml) μπράντι 

χυμός από Μισό λεμόνι 

Εκτέλεση:

 Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

 Χτυπάμε το αυγό και το αλεύρι μαζί και βουτάμε στο μίγμα τις φέτες του τυ-ριού. 

 Τις τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνουν καλά κι από τις δυο πλευρές και βγά-ζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

 Τις περιχύνουμε με το μπράντι, το ανάβουμε προσεκτικά με ένα σπίρτο και τινάζουμε το τηγάνι μέχρι να σβήσει η φωτιά. Στύβουμε από πάνω το λεμόνι και σερβίρουμε από το τηγάνι με τραγανό ψωμί. 

Βλάχικο σαγανάκι με τυρί

Συστατικά

2 φλιτζάνια μυζήθρα ή φέτα κομμένη σε μεγάλα καρέ

3-4 κουτ. σ. βούτυρο

3 κουτ. σ. αλεύρι

μπόλικο καυτερό μπούκοβο

6 μερίδες

Οδηγίες

     Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι να κάψει και ρίξτε τη φέτα ή τη μυζήθρα.

     Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι με 3-4 κουταλιές νερό και ρίξτε το στο τηγάνι

     Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για λιγη ώρα μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι, ρίξτε το μπούκοβο και σερβίρετε με φρεσκοψημένο ψωμί!

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΠΗΓΑΣΟΣ

Υλικά:

200 γραμ. φέτα χοντροκομμένη

100 γραμ. κασέρι χοντροκομμένο

100 γραμ. γκούντα τριμμένο

5 κουτ. σούπας ντοματοχυμό (πουμαρό)

λίγο μαύρο πιπέρι

5 κουτ. σούπας λάδι

λίγο βιτάμ

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μία ατομική φόρμα – πυρέξ, ή οτιδήποτε άλλο σκεύος πυρίμαχο μικρό.

Ρίχνουμε σε στρώσεις τη φέτα, το κασέρι και το τυρί γκούντα με τη σειρά που τα αναφέρω.

Προσθέτουμε το ντοματοχυμό και το πιπέρι. Τα περιχύνουμε με το λάδι και λίγο βιτάμ.

Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να λιώσουν και να ροδίσουν τα τυριά. Το σερβίρουμε ΑΜΕΣΩΣ!

Χαλούμι Σαγανάκι με Λιαστή Ντομάτα

Συστατικά

(για 4 άτομα)

300 γρ. τυρί χαλούμι

4-8 λιαστές ντομάτες

  αλάτι, πιπέρι

θυμάρι

κόκκινο πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Κόβουμε το χαλούμι σε τετράγωνα κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από τις λιαστές ντομάτες. Με αυτό το τρόπο όταν θα λιώσει στο τηγάνι το τυρί θα "αγκαλιάσει" καλύτερα τη λιαστή ντομάτα.

Βάζουμε κάτω τα μισά κομμάτια χαλούμι, από πάνω από ένα ή μισό κομμάτι λιαστή ντομάτα, λίγο θυμάρι, κόκκινο πιπέρι και τέλος από πάνω τα υπόλοιπα κομμάτια τυρί.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και βάζουμε μέσα το χαλούμι με τη λιαστή ντομάτα, χωρίς να παραγεμίσουμε το τηγάνι.

Μόλις τηγανιστεί ικανοποιητικά από τη μία πλευρά γυρνάμε προσεχτικά από την άλλη.

Προσθέτουμε θυμάρι, κόκκινο πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Αποσύρουμε και σερβίρουμε ζεστά.

Σαγανάκι τυριών με μέλι

 Υλικά

1 τετράγωνο κομμάτι φέτα

3 φλιτζανάκια αλεύρι ανακατεμένο με σιμιγδάλι

2 κουταλιές μέλι αραιωμένο με μπαλσάμικο

1 κ.γ σουσάμι

Εκτέλεση

Βάλτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι σε ένα πιάτο

Απλώστε στη φέτα το μείγμα του μελιού

Πασπαλίζετε με το σουσάμι

Περάστε το τυρί στο αλεύρι και από τις δύο πλευρές να σκεπαστεί

Θερμάνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι

Τοποθετήστε το τυρί στο τηγάνι και τηγανίστε κι από τις δύο πλευρές μέχρι να χρυσίσει

Τυρί σαγανάκι με ντομάτα, κουκουνάρι και βασιλικό

Υλικά

ντομάτες: 2 ώριμες και σφιχτές, κομμένες σε 8 ροδέλες

μαστέλο ή χαλούμι: 400 γρ. κομμένο σε 8 στρογγυλές ή ορθογώνιες φέτες

κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο

βασιλικός: 1 κουταλάκι αποξηραμένος και μερικά φρέσκα φυλλαράκια

ελαιόλαδο: 6-7 κουταλιές

κουκουνάρι: 3 κουταλιές, ελαφρά καβουρντισμένο

μπούκοβο ή τσίλι: για το πασπάλισμα

  αλάτι: χοντρό λίγο

πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες. Ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το μαστέλο ή το χαλούμι μέχρι να ροδίσει από τις δυο πλευρές και σερβίρετε 2 ψημένες φέτες τυριού σε κάθε πιάτο.

     Καβουρντίζετε πολύ ελαφρά το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι με 3 κουταλιές λάδι και το αφήνετε να κρυώσει. Το σκορπίζετε πάνω από το τυρί μαζί με το μπούκοβο ή το τσίλι και το μισό ξερό βασιλικό.

3.     Από πάνω βάζετε τις ροδέλες ντομάτας, πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο ξερό βασιλικό, σκορπίζετε το κουκουνάρι και περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Κασέρι σαγανάκι

 Υλικά:

κασέρι

2 κρόκους αυγών

λίγο γάλα

γαλέτα

μαύρο πιπέρι χοντροκοπανισμένο

λίγη μαργαρίνη

λεμόνι

Πρέπει να κόψετε το κασέρι σε πάχος ενός δαχτύλου, γιατί το πιο λεπτό θα διαλυθεί.

Κόβετε το κασέρι και το βουτάτε στους κρόκους των αβγών, που έχετε χτυπήσει με 1 κουτάλι γάλα.

Ρίχνετε λίγο πιπέρι και απο πάνω γαλέτα, να σκεπαστεί καλά όλο το κομμάτι του τυριού.

Βάζετε το τυρί σε ένα τηγάνι,όπου αχνίζει αρκετή μαργαρίνη και το τηγανίζετε απο τις δύο μεριές, να ροδίσει.

Όταν ροδίσει το τυρί, ρίχνετε στο τηγάνι 1 κουτάλι χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Σαγανάκι με ούζο 

 Υλικά

 200 γραμμάρια δανέζικο σκληρό τυρί

2 σφηνάκια ούζο

Λίγο αλεύρι

Λίγο ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση: Ρίχνουμε το ούζο σε ένα μπολ, βάζουμε μέσα το τυρί και το βρέχουμε καλά κι από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα δεύτερο μπολ και αλευρώνουμε το τυρί. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Τότε ρίχνουμε μέσα τις αλευρωμένες μερίδες του τυριού και τις ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν χρυσό χρώμα από τη μία πλευρά τις γυρίζουμε να ροδίσουν κι από την άλλη. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού κι αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρουμε το σαγανάκι ζεστό, μαζί με ντομάτα κομμένη στα τέσσερα.

 Ανθότυρο σαγανάκι

 Υλικά για 4 άτομα 

250 γρ. ανθότυρο, σφιχτό (όχι υδαρές) 

αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

λίγο νερό 

έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνι 

 Εκτέλεση 

Κόβουμε το ανθότυρο σε φέτες πάχους 2,5 εκ. Βρέχουμε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές. Τις περνάμε από το αλεύρι και τις τινάζουμε με προσοχή να φύγει το παραπανίσιο. Με τη βοήθεια μιας φαρδιάς σπάτουλας, τις βάζουμε σε μέτρια καυτό λάδι στο τηγάνι και τις αφήνουμε μόλις 20-30 δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά. Τις γυρίζουμε με προσοχή να μη σπάσουν, γιατί το ανθότυρο είναι ένα τυρί με μικρή συνοχή. 

Σερβίρουμε κατευθείαν, ζεστές καθώς είναι.

Σαγανάκι τυρί σε φύλλο κρούστας με chutney βερίκοκο

 Υλικά

  φύλλα κρούστας: 16 τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 19×19

γραβιέρα Νάξου: 20 γρ., κομμένη σε 4 κομμάτια διαστάσεων 7x7x1 cm

λουίζα: 1 κουταλιά της σούπας ξερή, τριμμένη

ελαιόλαδο: για το άλειμμα του φύλλου

  σουσάμι μαύρο: 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο (προαιρετικά)

Για το τσάτνεϊ βερίκοκο

κρεμμύδι ξερό: 1 μέτριο, χοντροκομμένο

βερίκοκα: 200 γρ. φρέσκα

ζάχαρη: 200 γρ. κρυσταλλική

ξίδι λευκό: 280 ml

πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

1.     Για το τσάτνεϊ βερίκοκο ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κρεμμύδι και τα βερίκοκα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει σκούρο χρώμα. Σβήνετε με το ξίδι, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το πιπέρι και βράζετε για 11’ μέχρι να δέσει το σιρόπι.

2.     Αποσύρετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα βερίκοκα από το σιρόπι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα βερίκοκα και τα ρίχνετε πάλι μέσα στο σιρόπι. Αφήνετε το μίγμα του τσάτνεϊ στην άκρη.

3.     Για κάθε μερίδα τοποθετείτε 4 τετράγωνα κομμάτια φύλλου το ένα πάνω από το άλλο και προσθέτετε στο κέντρο ένα κομμάτι γραβιέρα, αφού προηγουμένως το αλείψετε ελαφρά με λάδι και το έχετε πασπαλίσει με λουίζα. Κόβετε τις γωνίες του φύλλου με κοφτερό μαχαίρι και διπλώνετε σε φάκελο.

4.     Λαδώνετε ελαφρά την εξωτερική επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζετε με μαυροσούσαμο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C μέχρι να πάρει χρώμα (8 λεπτά περίπου). Τοποθετείτε το σαγανάκι στα πιάτα και γαρνίρετε με το τσάτνεϊ βερίκοκο. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Προαιρετικά, πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι καβουρδισμένο.

ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ -ΟΡΕΚΤΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ

500 ΓΡ  φέτα

Πιπεριά κέρατο η καυτερη πιπερια

Ντομάτα

Τυρί τριμμένο κατά προτίμηση γλυκό

Λίγο λάδι

Πιπέρι,Μπουκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε πυρίμαχο σκεύος του σουφλέ τοποθετούμε την ντομάτα σε ροδέλες και την πιπεριά. Από πάνω ρίχνουμε τριμμένη την φέτα, λίγο πιπέρι και λίγη ακόμα ντομάτα και πιπεριά. Τέλος ρίχνουμε  λίγο λάδι  και το τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.