Γεμιστά ξερά σύκα

Συστατικά:

20 με γάλα ξερά σύκα

120 γρ. φουντούκια

120 γρ. φιλέτο αμύγδαλου

Ξύσμα από την φλούδα 2 λεμονιών

1 φλιτζάνι μέλι

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Σ΄ένα γουδί ή σ' ένα πολυκόφτη χτυπάμε τους ξηρούς καρπούς με το ξύσμα λεμονιού για πολύ λίγο γιατί δεν θέλουμε να πολτοποιηθούν τελείως αλλά να κρατάνε.

Με ένα μαχαίρι κάνουμε μία οπή στην μέση κάθε σύκου και τα γεμίζουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών.

Τοποθετούμε τα σύκα σ' ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψάκι και τα ραντίζουμε με το μέλι.

Τέλος τα ψήνουμε για 10' λεπτά και εν συνεχεία τα αφήνουμε να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρουμε

 Γαριδοκροκέτες με καλαμπόκι

υλικά

για 4 άτομα

500 γραμμ. ψίχα από γαριδούλες, ψιλοκομμένες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1-2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1-1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 αυγό, χτυπημένο

2-3 κ.σ. κορν φλάουρ

250 γραμμ. καλαμπόκι από κονσέρβα, στραγγισμένο

ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

εκτέλεση

Χτυπάμε στο multi τις γαρίδες, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, το αυγό και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε περίπου 20 κροκέτες (από 2 κουταλιές μείγμα για την καθεμία). Αν κολλάει στα χέρια, μην ανησυχήσετε. Τις αφήνουμε να «ξεκουραστούν». Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι σχεδόν στο ⅓ του ύψους του και το καίμε μέχρι μια μπουκίτσα ψωμιού να ροδίζει σε καμιά δεκαριά δευτερόλεπτα. Τηγανίζουμε τις κροκέτες για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν εσωτερικά. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και τις σερβίρουμε.

Κέικ με μελιτζάνα και φέτα

Τι υλικά χρειάζονται:

1 μελιτζάνα μεγαλούτσικη

1 πιπεριά πράσινη

1-2 σκελίδες σκόρδο

4-5 σφικτές κόκκινες ντομάτες

100 γρ,βουτυρο

3 μεγάλα αυγά

1 γεμάτη κούπα γιαούρτι

2 κούπες αλεύρι που φουσκωνει μονο του

1 κουταλάκι σόδα

200 γρ. φέτα

120 γρ. γραβιέρα πικάντικη τριμμένη

Πως θα το φτιάξετε:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε καρεδάκια.

Κάντε το ίδιο και με τις ντομάτες και τις πιπεριές.

Λιώστε στην πρέσα το σκόρδο.

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο με την μελιτζάνα για 5 λεπτά. Χαμηλώστε την φωτιά και προσθέστε τις ντομάτες. Ανακατέψτε για 3 λεπτάκια ακόμα. Τέλος προσθέστε τις πιπεριές, για 1-2 λεπτά.

Σε μπολ ανακατέψτε την μαργαρίνη με τα αυγά (καλά χτυπημένα) και το γιαούρτι. Προσθέστε το αλεύρι και την σόδα.

Αφού ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά, ρίξτε στο μπολ και το περιεχόμενο του τηγανιού με τα λαχανικά (μαζί με το λάδι τους).

Τελευταία προσθέστε την φέτα χοντροτριμμένη και την γραβιέρα.

Αδειάστε το μείγμα σε αρκετά μεγάλη και καλά βουτυρωμένη φόρμα.

Ψήστε ανάλογα με τον φούρνο σας (περίπου 35-40 λεπτά).

Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά και ξεφορμάρετε σε πιατέλα.

              Μανιτάρια µε κονιάκ και άρωμα σκόρδου

 Τα σερβίρουμε ζεστά, σαν συνοδευτικό για κρέας ή πουλερικά, όπως επίσης και κρύα σαν πρωτότυπη σαλάτα.

Υλικά

1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

800 γραμμ. ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια (όπως πλευρώτους, ασπρομανίταρα, πορτομπέλο κ.λπ.)

4 κ.σ. κονιάκ

Μισό φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Δεν πρέπει να πλένουμε τα μανιτάρια, ιδίως τα πλευρώτους και τα πορτομπέλο, κάτω από τρεχούμενο νερό γιατί απορροφούν υγρά που αργότερα αποβάλλουν στο μαγείρεμα και έτσι νερώνουν τη σάλτσα. Είναι προτιμότερο να τα σκουπίσουμε με νωπή πετσέτα. Επίσης, δεν αφαιρούμε τη φλούδα από τα μικρά μανιτάρια (ασπρομανίταρα) γιατί χάνουν μέρος της νοστιμιάς τους.

  Αφού καθαρίσουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1΄, ίσα να μοσχομυρίσει (όχι να πάρει χρώμα, γιατί θα πικρίσει).

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και δυναμώνουμε τη φωτιά. Τα ανακατεύουμε με σπάτουλα για να λαδώσουν ομοιόμορφα και αφήνουμε να σοταριστούν για 3΄-4΄ σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και αλατοπίπερο.

 Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια στη φωτιά για 2΄.

μερίδες 4

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 7 λεπτά

Κολοκυθάκια τηγανητά με κουρκούτι μπίρας

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό και πεντανόστιμο! Σερβίρονται ζεστά με τζατζίκι ή με γιαούρτι και δυόσμο.

Υλικά

6 κολοκυθάκια τρυφερά (χωρίς πολλούς σπόρους)

350 ml μπίρα

Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 200 γραμμ.)

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το χυλό: Αδειάζουμε την μπίρα σε μπολ και λίγο λίγο ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν όχι πολύ σφιχτό χυλό. Ο χυλός δεν πρέπει να έχει σβόλους. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 30΄.

Στο μεταξύ πλένουμε τα κολοκυθάκια (φροντίζουμε να διαλέξουμε ποικιλία που δεν έχει μεγάλους σπόρους). Αν είναι μικρά, τα κόβουμε κατά μήκος. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε φέτες. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να σταθούν για 15΄, να ιδρώσουν. Στη συνέχεια τα ταμπονάρουμε σε πετσέτα ή σε χαρτί κουζίνας, να στεγνώσουν καλά.

Βουτάμε μία μία φέτα κολοκυθιού στο χυλό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και σερβίρουμε. 

Κοπανιστοπιτάκια με ούζο

Τα κοπανιστοπιτάκια σερβίρονται ζεστά ή κρύα, και είναι το ίδιο νόστιμα.

Υλικά

Για το φύλλο:

3/4 κιλού αλεύρι μαλακό

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ. του καφέ ούζο Χίου

χλιαρό νερό όσο πάρει

Για τη γέμιση:

350 γραμμ. κοπανιστή

Για το τηγάνισμα:

2 φλ. τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι και το ούζο και ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί. Τη χωρίζουμε σε μικρές μπάλες. Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε με κουπ-πατ σε στρογγυλά ή τετράγωνα κομμάτια. Με ένα πινέλο απλώνουμε την κοπανιστή σε κάθε φύλλο. Κλείνουμε τα κομμάτια διπλώνοντάς τα στα δύο και ενώνοντάς τα στο κλείσιμο με τα δόντια ενός βρεγμένου πιρουνιού ή με το ειδικό εργαλείο. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.