ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

50γρ.αμύγδαλο σε σκόνη
50γρ.βούτυρο
1αυγό
50γρ.άχνη
50γρ.κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
100γρ.καρύδια χονδροκομμένα
1πακέτο φύλλο κρούστας
βούτυρο λιωμένο για άλειμμα
αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με το αμύγδαλο και την άχνη μέχρι να αφρατέψουν προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα.Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα καοι ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε λωρίδες πλάτους 5-6εκ.και μήκους 30-35εκ.Αλείφουμε κάθε λωρίδα με βούτυρο και στην μία άκρη τοποθετούμε ένα κουταλάκι από το μείγμα της σοκολάτας και λίγα καρύδια.Το διπλώνουμε σε μαντήλι όπως διπλώνουμε τα τυροπιτάκια και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε αποφορρητικό χαρτί.

ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ

250γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
330γρ.κρέμα γάλακτος
250γρ.γλυκόζη
200γρ.σοκολάτα γάλακτος τεμαχισμένη
10γρ.βούτυρο αλμυρό

Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη την κρέμα και τη γλυκόζη και βράζουμε μέχρι τους 118βαθ.έτσι ώστε να στέκεται μια στάγονα καραμέλας όταν την αδειάζουμε σε ένα πιάτο,δηλαδή να είναι αρκετά σφικτή.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα.Ανακατεύουμε έως ότου λιώσει και στο τέλος όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 35-40βαθ.προσθέτουμε το βούτυρο.Απλώνουμε σε μία λαδόκολλα πάχους 1εκ.αφήνουμε για αρκετές ώρες να παγώσει και να σφίξει και κόβουμε σε μικρά ομοιόμορφα μπαστουνάκια.Για καλύτερο φορμάρισμα μπορούμε να το τοποθετήσουμε σε ένα τετράγωνο τσέρκι.

ΣΑΜΠΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

170γρ.ζάχαρη άχνη
50γρ.κακάο
330γρ.βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2αβγά
550γρ.αλεύρι
ζάχαρη κρυσταλλική για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός της κρυσταλλικής ζάχαρης έτσι ώστε να έχουμε ένα λείο ζυμάρι.Καλύπτουμε το ζυμάρι με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες.Βγάζουμε από το ψυγείο ζυμώνουμε ελαφρώς και κάνουμε μπαστούνια διαμέτρου 3-4εκ.Τα ρολάρουμε πάνω στην κρυσταλλική άχαρη και τα κόβουμε σε φέτες του 1εκ.Τα τοποθετούμε πάνω σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170βαθ για περίπου 15 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε σε σκεπασμένο σκεύος.

Σοκολατάκια φράουλα – μπισκότο

ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ ΟΛΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

YΛΙΚΑ

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΟΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

 ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΛΙΝΑ

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμμάτων έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν καλά με την καραμέλα αλλά προσέχουμε να μην μείνουν πολύ και η καραμέλα πικρίσει. Τα απλώνουμε αμέσως σε μία λαδόκολλα ή σε μία επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα μισά, περίπου τα 150 γρ. και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ τόσο ώστε να δημιουργηθεί μία πηχτή κρέμα.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμμάτων. Ανακατεύουμε μαζί με την πραλίνα με μία πλαστική κουτάλα (μαρίζ) και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Γεμίζουμε χαμηλά ποτήρια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί. Κοπανίζουμε τα υπόλοιπα καραμελωμένα φουντούκια και μ' αυτά γαρνίρουμε τα ποτήρια. 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΛΙΝΑ

200 γρ. φουντούκια
100 γρ. ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ

100 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο, κατά προτίμηση τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού

ΜΠΡΑΟΥΝΙ ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί μαζί με το βούτυρο (40ο C). Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ ασπρίσουν. Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύούμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια. Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα μέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 160-170ο C για 25 λεπτά ακριβώς. Το κέικ αυτό όταν το βγάλουμε από το φούρνο, φαίνεται σαν να μην έχει ψηθεί, αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Αφήνουμε να κρυώσει γι αρκετή ώρα και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα
180 γρ. Βούτυρο
150 γρ. Ζάχαρη κοινή
3 Aυγά
90 γρ. Αλεύρι
180 γρ. Καρύδια ψίχα

ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ ΜΕ ΑΛΕΙΜΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

Τούρτα σοκολατίνα

Brownies με λευκή σοκολάτα και Μακαντάμια (Macadamia)

180 γρ.κουβερτούρα με τουλάχιστον 60% κακάο

250 γρ. βούτυρο

150 γρ. αλευρι

70 γρ. κακάο

6 αυγά

350 γρ. ζάχαρη

1 κούπα χοντροκομμένα μακαντάμια

1 κούπα άπσρη κουβερτούρα σε κομματάκια

1 κουταλάκι μπείκιν

μία πρέζα αλάτι

μία βανίλια

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. παράλληλα χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέχει και αν ασπρίσει. προσθέτουμε την κουβερτούρα σιγά σιγά. Σε ένα δευτερο μπώλ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη, το αλάτι και την βανίλια μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Τα προσθέτουμε και αυτά στο βούτυρο χτυπώντας προσεκτικα. Κοσκινίζουμε το αλευρι με το μπεικιν και το προσθέτουμε και αυτο μαζί με την άσπρη κουβερτούρα και τα μακαντάμια στο προηγούμενο μείγμα ανακατευοντας αυτη αυτή τη φορά απαλά με το χέρι. Αδείαζουμε το μειγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στπυς 175 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά. μετά τα 20 λεπτά κάντε ήδη το τεστ με την οδοντογλυφίδα.

Καθρέφτης Σοκολάτας (Γλάσσο σοκολάτας με ζελατίνη)

100 γρ. κρέμα γαλακτος

170 γρ. νερό

190 γρ. ζάχαρη

50 γρ. γλυκόζη

60 γρ. κακαό

5 φύλλα ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε μπόλικο κρύο νερό. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά να βράσουν για δύο -3 λεπτά ανακατευοντας συνεχώς για να διαλυθεί το κακάο. Σουρώνουμε και προσθέτουμε την ζελατίνη. Καλυπτουμε την επιφάνεια, όχι το σκευος, σφιχτά με μεμβράνη ώστε να μην δημιουργηθει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει. Αν χρειαστεί ξαναζεσταίνουμε ελαφρα, ίσα ίσα μέεχρι να ξαναγινει ελαφρά ρευστη και καλύπτουμε με αυτο την τούρτα.

Μικρό τιπ. Με το που θα βγάλετε την τούρτα από την κατάψυξη στρογγυλέψτε κάπως τις άκρες της με τα δαχτυλάκια σας. Κατά αυτό το τρόπο το γλασσο θα στρώσει καλυτερα και δεν θα σπάσει . Επίσης για να αφαιρέσετε το δαχτυλιδι από την τούρτα ευκολότερα περάστε το έιτε με το φλόγιστρο ή με το πιστολάκι για τα μαλλιά.

 ΓΛΥΚΟ ΚΟΚ

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

8 ΑΥΓΑ

1 ΠΟΤΗΡΙ ΖΑΧΑΡΗ

1 και  μισή ΠΟΤΗΡΙ ΦΑΡΙΝΑΠ

1 ΣΑΚΟΥΛΑΚΙ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΤΕΡ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΛΕΜΟΝΙ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

2 ΒΑΝΙΛΙΕΣ

ΧΤΥΠΑΜΕ  ΤΑ ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΜΟΝΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ ΜΕ ΤΙ ΖΑΧΑΡΗ  ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΑ ΑΣΠΡΑΔΙΑ .

.

ΚΡΕΜΑ

 1 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ

1 ΠΟΤΗΡΙ ΖΑΧΑΡΗ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΕΡ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΦΑΡΙΝΑΠ

2 ΚΡΟΚΟΥΣ

1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΒΙΤΑΜ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ

 ΒΑΖΩ ΤΟ ΓΑΛΑ + ΤΙ ΖΑΧΑΡΗ +ΚΟΡΝ + ΑΛΕΥΡΙ  ΟΤΑΝ ΠΙΞΟΥΝΕ ΤΟ ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΘΑ ΡΙΞΟΥΜΕ  ΤΑ ΑΥΓΑ + ΤΟ ΒΙΤΑΜ .

 ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 1 ΠΟΤΗΡΙ ΝΕΡΟ

1 ΠΟΤΗΡΙ ΖΑΧΑΡΗ

2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΑΚΑΟ

2 ΚΟΡΝ ΦΛΟΤΕΡ

1 ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

1 ΒΙΤΑΜ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ

 ΒΑΖΟΥΜΕ ΝΕΡΟ + ΖΑΧΑΡΗ +  ΚΟΡΝ + ΚΑΚΑΟ + ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ + ΒΙΤΑΜ  ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΑΝΑΚΑΤΕΜΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΛΙΟΣΟΥΝΕ .

 ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 ΥΛΙΚΑ

300γρ.φοντάν(βανίλια υποβρίχιο)

200γρ.γλυκόζη

200γρ.λευκή σοκολάτα

ή 200γρ.σοκολάτα γάλακτος

ή 160γρ.κουβερτούρα 55%τεμαχισμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το φοντάν και τη γλυκόζη σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά εώς ότου γίνει καραμέλα.

Όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 155 βαθμούς αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σοκολάτα ανακατεύοντας γρήγορα.Με μια κουτάλα παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και σχηματίζουμε κύκλους πάνω σε λαδόκολλα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μικρές στρογγυλές φόρμες σιλικόνης για να δώσουμε καλύτερο σχήμα στα γλειφιτζούρια και να ξεφορμαριστούν εύκολα. Όταν κρυώσουν, φτιάχνουμε μια μικρή δόση καραμέλας με τον ίδιο τρόπο βουτάμε σε αυτήν τις άκρες από μικρά ξύλινα καλαμάκια και τα κολλάμε πάνω στα γλειφιτζούρια.

Μπαβαρουάζ σοκολάτας

Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή (στο ψυγείο): 3 – 4 ώρες

Υλικά (περίπου για 15 μερίδες):

1 δόση κρέμα ανγκλέζ

900 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι

12 γρ. φύλλα ζελατίνης (2,5 φύλλα των 5 γρ. ή περισσότερα μικρότερα)

330 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο ή 300 γρ. κουβερτούρα 66% κακάο ή 290 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο ή 380 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη

3 πακέτα μπισκότα πτι μπερ κακάο για το πασπάλισμα

 Για τη κρέμα ανγκλέζ (για 1 δόση):

 250 γρ. γάλα πλήρες

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 

150 γρ. ζάχαρη

6 κρόκοι αυγών

 1 κλωναράκι βανίλιας (σε καλά μπαχαράδικα, όπως το Ελιξίριο, ο Αρκευθος, ο Μανδραγόρας κ.ά., σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μαγαζιά με προϊόντα ζαχ/κής, όπως το Sweet Alchemy)

Διαδικασία:

Για τη κρέμα: Με ένα μικρό μαχαίρι «σκίζουμε» κατά μήκος στη μέση το κλωναράκι βανίλιας. Με τη λάμα του μαχαιριού «γδέρνουμε» το εσωτερικό από το κλωναράκι, ώστε να πάρουμε τα αρωματικά σποράκια της βανίλιας. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια (σποράκια + κλωναράκι). Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη λίγο από το μείγμα γάλακτος – κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να φτάσει στους 84° – 85° C, δηλαδή λίγο πριν αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά (γιατί πάνω από αυτήν τη θερμοκρασία θα ψηθεί ο κρόκος και θα «κόψει» η κρέµα) και αδειάζουµε σε άλλο σκεύος, για να µη µείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό.Εάν δεν έχουμε θερμόμετρο, δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη η κρέμα, βουτώντας μέσα ένα κουτάλι. Βγάζοντάς το, θα πρέπει στη ράχη του να έχει σχηµατιστεί ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας που, σέρνοντας το δάχτυλο επάνω του, να αφήνει δρόμο που δεν κλείνει (αυτό το κάνουμε γρήγορα, για να μην ψηθεί περισσότερο το αυγό).

Για τη Μπαβαρουάζ: Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε να μαλακώσουν. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ, που έχουμε στερεώσει πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει, βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και την αφήνουμε να λιώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλλά αφήνουμε επάνω της το μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα, ώστε να παραμείνει ζεστή, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Φτιάχνουμε την κρέμα ανγκλέζ και, αφού την αδειάσουμε σε άλλο σκεύος (για να μην ψηθεί ο κρόκος), αφαιρούμε τα κλωναράκια βανίλιας, στύβουμε με τα χέρια τα φύλλα ζελατίνης και τα προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν. Προσθέτουμε και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Μόλις η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους 35° – 40° C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ελέγχουμε με το δάχτυλο – πρέπει να έχει τη θερμοκρασία του σώματος), ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας.

Καλύπτουμε τον πυθμένα από ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 38×24 εκ. με μπισκότα. Από πάνω αδειάζουμε τη μισή από την κρέμα και στη συνέχεια βάζουμε άλλη μια στρώση μπισκότα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα (αυτό το κάνουμε για να μείνουν τα μπισκότα στη θέση τους). Βγάζουμε από την κατάψυξη και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Τελειώνουμε με άλλη μία στρώση μπισκότων, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο, για 3 – 4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα. Σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με κακάο.

ΜΥΣΤΙΚΟ 

Αν θέλουμε οι μπαβαρουάζ μας να βγουν πιο σφιχτές ή αν χρησιμοποιήσουμε μεγάλη φόρμα, όπου η κρέμα αργεί να κρυώσει και να πήξει, αυξάνουμε την ποσότητα της ζελατίνης κατά 5 γρ. (1 φύλλο των 5 γρ. ή περισσότερα μικρότερα).

     Μωσαϊκό

υλικά

για 4 άτομα

2 πακέτα πτι-μπερ (450 γραμμ.)

250 γραμμ. φρέσκο βούτυρο

250 γραμμ. κουβερτούρα

3 αυγά

1 φλιτζ. ζάχαρη

1 κ.κ. βάμα βανίλιας

εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε καλά ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε μέσα και τη βανίλια. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το ενώνουμε με τα αυγά χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα. Σε μεγάλο μπολ σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μήκους 40 εκ. και βάζουμε πάνω το μείγμα κατά μήκος. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο σα να θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα μακρύ λουκάνικο. Το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες. Προτού σερβίρουμε το βγάζουμε από το ψυγείο, το κόβουμε φέτες με κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΥΛΙΚΑ:

600 γρ. κουβερτούρα

320 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

400 γρ. ζάχαρη

8 αυγά

240 γρ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν και τ’ ανακατεύουμε με τη σοκολάτα και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε απαλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μία φόρμα διαμέτρου 24 εκ., κατά προτίμηση τσέρκι, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 25-30 λεπτά. Το διατηρούμε εκτός ψυγείου. Εάν θέλουμε το ζεσταίνουμε πριν σερβίρουμε.

ΣΑΡΛΟΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ(ΓΙΑ 12-14 ΜΕΡΙΔΕΣ)

4αυγά,κατά προτίμηση βιολογικά

χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια

80γρ.ζάχαρη

40γρ.αλεύρι,κοσκινισμένο

50γρ.κορν φλάουρ,κοσκινισμένο

20γρ.κακάο,κοσκινισμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

250γρ.νερό

125γρ.ζάχαρη

40γρ.μαύρο ρούμι ή κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

250γρ.κουβερτούρα 70%κακάο,τεμαχισμένη(ή 300γρ.κουβερτούρα 55%κακάο αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο)

250γρ.κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά+350γρ.επιπλέον,χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή

 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180βαθ

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα με το σύρμα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα πιάτο κοσκινίζουμε το αλεύρι το κορν φλάουρ και το κακάο.

Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα κοσκινισμένα υλικά,ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα,τέλος ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ (χωρίς δοντάκια)και σχηματίζουμε πάνω σε λαδόκολλα μπαστουνάκια πάχους 1.5εκ.και μήκους 15εκ.Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο.

 ΣΙΡΟΠΙ

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός)κατεβάζουμε από τη φωτιά και,μόλις κρυώσει ρίχνουμε το ποτό.

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Ζεσταίνουμε τα 250γρ.κρέμα γάλακτος και τα ρίχνουμε πάνω από την τεμαχζισμένη κουβερτούρα.Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε μια μεγάλη φόρμα για σαρλότ,διαμέτρου 13εκ.και ύψους 15εκ.(ή και σε μικρότερη αλλά θα περισσέψουν υλικά)αδειάζουμε λίγη κρέμα σοκολάτας,δημιουργώντας μια στρώση πάχους περίπου 2εκ.

Καλύπτουμε με σαβουαγιάρ,τα οποία βρέχουμε με λίγο σιρόπι με ένα πινέλο.Βάζουμε τη φόρμα για λίγο στην κατάψυξη,για να σφίξει η κρέμα και να ''σταθούν''τα σαβουαγιάρ,και ρίχνουμε από πάνω και την υπόλοιπη κρέμα,τελειώνουμε με άλλη μια στρώση σαβουαγιάρ,τα οποία σιροπιάζουμε με τον ίδιο τρόπο.

Αφήνουμε τη σαρλότ στο ψυγείο ή στη κατάψυξη για 4-5 ώρες να παγώσει.

Για να ξεφορμάρουμε,βουτάμε τη φόρμα σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζουμε σ μια πιατέλα.Βρέχουμε τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ με το σιρόπι και τα κολλάμε γύρω-γύρω από το γλυκό,το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς κενά.Γαρνίρουμε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα

αφήνουμε μια πλάκα σοκολάτας σε ζεστό περιβάλλον να μαλακώσει λίγο και με το ειδικό εργαλείο για την παρμεζάνα ή με αυτό που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες ''ξύνουμε''την επιφάνεια. 

tip

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΕΤΟΙΜΑ ΣΑΒΟΥΑΓΙΑΡ ΓΙΑ ΕΥΚΟΛΙΑ.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΖΕΣΤΗ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΜΠΡΙΟΣ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

 ΥΛΙΚΑ

300 γρ .κουβερτούρα

150γρ.γάλα βραστό

50γρ.βούτυρο

φρούτα, μπισκότα μικρά .και μικροί κύβοι από μπριός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βραστό γάλα ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά  και  προσθέτουμε το βούτυρο .Το σερβίρουμε πάνω από ένα ρεσώ για να διατηρηθεί ζεστή καθ' όλη τη διάρκεια του σερβιρίσματος βουτάμε φρούτα της αρεσκείας μας μπισκότα και μπριός.