Ρεβανί με σιρόπι τσαγιού

 Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄ – 30΄

Υλικά (για 12 μερίδες):

 6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χωριστά οι κρόκοι απ' τ' ασπράδια

140 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

140 γρ. ζάχαρη

70 γρ. αλεύρι

Για το σιρόπι:

250 γρ. ζάχαρη

220 γρ. νερό

200 γρ. ρόφημα από δυνατό τσάι, κατά προτίμηση με γεύση πορτοκαλιού ή περγαμόντου

Διαδικασία:

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια με 40 γρ. από τη μετρημένη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα άλλο σκεύος, καθαρίζουμε τον κάδο καλά και χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.) μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ ή ένα ορθογώνιο ταψί. Αδειάζουμε μέσα στο ταψί το μείγμα του ρεβανί και ψήνουμε για 20 – 30 λεπτά. Λίγο πριν το βγάλουμε, ξεκινάμε να φτιάχνουμε και το σιρόπι.

Σιρόπι: Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού), αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ρόφημα τσαγιού και ανακατεύουμε. Βγάζουμε το ρεβανί από το φούρνο και το σιροπιάζουμε όπως είναι ζεστό με το ζεστό σιρόπι (δηλαδή και τα δύο ζεστά).

Αυτός ο "μπακλαβάς" είναι εκτός ελληνικής παραάδοσης«Μπακλαβάς» με σοκολατένια αμυγδαλόπαστα και σιρόπι μέντας

Υλικά (για 6-8 άτομα)

Φύλλο

500 γρ. φύλλο κρούστας

300 γρ. βούτυρο

1 πρέζα βανίλια

Γέμιση

600 γρ. πάστα-αμυγδάλου (μάρζιπαν)

100 γρ. σκόνη αμυγδάλου

7 αβγά

200 γρ. γάλα

320 γρ. eχtra bitter Valhrona 67%, ψιλοκομμένη

5 γρ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

Σιρόπι

1.000 γρ. ζάχαρη

800 γρ. νερό

50 γρ. γλυκόζη

10 γρ. φύλλα μέντας ξερά

Παρασκευή

Κρέμα

Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα μέσα σε ένα μπολ. Αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο πριν το ανακατέψουμε, μέχρι να πετύχουμε μια ελαστική και γυαλιστερή υφή. Ανακατεύουμε και το κρατάμε στο ψυγείο. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό την πάστα αμυγδάλου, προσθέτοντας σταδιακά ένα ένα τα αβγά, μέχρι το μίγμα να γίνει αφράτο. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα τη σκόνη αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, και στο τέλος την κρέμα σοκολάτας που έχουμε φτιάξει.

Σε ένα πυρέξ 20χ30 εκ. τοποθετούμε ένα ένα το φύλλο κρούστας αλείφοντας το καθένα με το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια. Όταν φτάσουμε στα μισά φύλλα, τοποθετούμε την αμυγδαλόκρεμα σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε με τα φύλλα την ίδια διαδικασία που κάναμε προηγουμένως. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον και τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 70 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι που έχουμε φτιάξει, βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και τα φύλλα μέντας.

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ

 500γρ.φύλλο κρούστας

250γρ.πρόβειο γάλα

400γρ.φιστίκια Αιγίνης τριμμένα

 ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

 500γρ.ζάχαρη

400γρ.νερό

1κλωνάρι κανέλα

1κουτ.γλυκού γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Βράζουμε τη ζάχαρη το νερό το ξυλάκι κανέλα και τη γλυκόζη για 5λεπτά.Αποσύρουμε από τη φωτιά αφαιρούμε την κανέλα.Λιώνουμε το βούτυρο αλλά δεν το καίμε.Βουτυρώνουμε ένα ταψί μακρόστενο μεγέθους των διαστάσεων του φύλλου κρούστας και απλώνουμε το ένα φύλλο.Βουτυρώνουμε ξανά και απλώνουμε τα μισά φύλλα.Πασπαλίουμε όλη την επιφάνεια με τα φιστίκια.Καλύπτουμε τα φιστίκια με τα υπόλοιπα φύλλα και τα βουτυρώνουμε όλα ένα ένα.Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να μπορούμε να το κόψουμε.Κόβουμε σε σχήματα της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο στους 150βαθ.περίπου για 1ώρα.Βγάουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με  το σιρόπι ζεστό.

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΦΕ

YΛΙΚΑ

3αυγά

100γρ.ζάχαρη

140γρ.αλεύρι

60γρ αμύγδαλο σε σκόνη

125γρ.βούτυρο,λιωμένο

150γρ.γάλα

200γρ.καρύδια τριμμένα

100γρ.κουβερτούρα 55%λιωμένη σε μπεν μαρί

1κουτ.γλυκού μπέικιν

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

200γρ.ζάχαρη

200γρ.νερό

2φλυτζανάκια καφέ εσπρέσο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το αμύγδαλο το αλεύρι το μπέικιν και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το βούτυρο στη συνέχεια τη σοκολάτα και τέλος τα καρύδια ανακατεύοντας συνεχώς. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη κ αλευρωμένη παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ 25χ10 εκ Ψήνουμε την καρυδόπιτα για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε για 5 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη προσθέτουμε τον καφέ κ ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό πάνω στην κρύα καρυδόπιτα ,γαρνίρουμε με τριμμένο καρύδι.

 ΚΑΝΤΑ'Ι'ΦΙ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

 ΥΛΙΚΑ

 Για το καντα'ί'φι 

500γρ.καντα'ί'φι

300γρ.καρύδια ψιλοκομμένα

250γρ.βούτυρο πρόβειο

1κουτ.του γλυκού κανέλα

 Για το σιρόπι

700γρ.ζάχαρη

350γρ.νερό

1κουτ.γλυκού χυμός λεμονιού.

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Σε ένα πιάτο βάζουμε μια χούφτα καντα'ί'φι,το ανοίγουμε βάζουμε λίγο καρύδι ανακατεμένο με κανέλα και το τυλίγουμε σε ρολό.Το τοποθετούμε στο ταψί.Συνεχίζουμε φτιάχνοντας ρολά και όταν τελειώσει το καντα'ί'φι περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο όλα τα ρολά ψήνουμε στους 150βαθ για 30-35λεπτά.Αν χρειαστεί ψήνουμε παραπάνω εώς ότου ροδίσει.

 ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

 Βράζουμε τη ζάχαρη το νερό και το λεμόνι για 5-6 λεπτά.Περιχύνουμε το γλυκό ζεστό όταν και το σιρόπι είναι ζεστό για να γίνει τραγανό.

 ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

         700 γρ. γάλα φρέσκο

         300 γρ. κρέμα γάλακτος

         160 γρ. ζάχαρη

         2 αυγά

         6 κρόκοι αυγών

         80 γρ. κορν φλάουερ

        1 κλωναράκι βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:

         ½ κιλό φύλλο κρούστας

         250 γρ. βούτυρο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

         500 γρ. ζάχαρη

         300 γρ. νερό

         20 γρ. γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Για να μην μας ''αρπάξει'' το γάλα, προσθέτουμε και λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την αδειάζουμε κατευθείαν στα βουτυρωμένα φύλλα.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ:

Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά από τα φύλλα. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º-170οC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού). Όταν το γαλακτομπούρεκο κρυώσει καλά, κόβουμε σε κομμάτια.