ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

---

Κρέμα σοκολάτας 

 

 250 γρ. Κρέμα γάλακτος

250 γρ. γάλα

50 γρ. ζάχαρη

60 γρ. κροκους αυγού (περιπου 3)

185 γρ. κουβερτούρα με τουλάχιστον 60% κακάο

2 φύλλα ζελατίνης

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια.Βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος να κάψει. Ταυτόχρονα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να πήξουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το γάλα. Τοποθετούμε το μείγμα επάνω σε ένα μπεν μαρί και ανακατυεουμε συνεχλως μέχρι η κρέμα να πήξει. Αυτό μπορεί να σας πάρει μέχρι και 15 λεπτά. Μην περιμένετε να πήξιε εντελώς. Για να καταλάβετε αν είναι λετοιμη βουτληξτε ένα ξύλινο κουτάλι. Αν στην πλάτι του κουταλιού παραμείνει μια λεπτή επίστρωση κρέμας τότε είναι έτοιμη. Αφαιρέστε την από την φωτιά και προσθέστε την κουβερτούρα σε τρεις δόσεις ανακατευοντας κάθε φορά καλα. Προσθέστε την ζελατίνη την οποία έχετε μουλιάσει προηγουμένως σε μπόλικο κρυο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθει. Αφηστε την να κρυώσει καλά και τοποθετήστε στην στο ψευγελιο μεχρι να πήξει ελαφρά. Αδειάστε την πάνω από το Brownies γύρω από το οποίο έχετε τοποθετησει ένα δαχτυλίδι για τούρτες.  Αν αποφασίσετε να κάνετε ένα άλλο παντεσπάνι τότε κάντε την διπλή ποσότητα κρέμας. Βάλτε τα στην κατάψυξη μέχρινα την χρειαστείτε.

---

Cream Cheese Brownies

Υλικά

200 γρ. κουβερτούρα (προτείνω περιεκτικότητας σε κακάο 70%)

110 γρ βιταμ

3 αυγά

20 γρ ζάχαρη

25 γρ αλεύρi

¼ κ.γ αλάτι

2 κ.γ baking powder3 βανίλιες

 

Για τη στρώση κρέμας τυριού

 

220 γρ.τυρι κρέμα(τύπου Philadelphia)

1 αυγό

65 γρ.ζαχαρη

2 βανίλιες

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρόλι λιώνουμε σε μπεν μαρι το βούτυρο με την κουβερτούρα.Απομακρύνουμε από το μπεν μαρι την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά.Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι τα αυγά να διαλυθούν  ρίχνουμε τις βανίλιες και το αλεύρι το όποιο έχουμε ανακατέψει με το μπεικιν.

Κρατάμε μισό φλιτζάνι απο τό σοκολατένιο μείγμα και το υπόλοιπα το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι περίπου 20X27 εκ. στο οποιο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και την έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με ζάχαρη.Στο μίξερ χτυπάμε καλά το τυρί κρέμα (καλό είναι να το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου)Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και στο τέλος το αυγό.

 Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το brownie και στρώνουμε την επιφάνεια.Κατά τόπους με ένα κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας που έχουμε κρατήσει και με ένα μαχαίρι κάνουμε σχέδιο αλλά φροντίζουμε να είναι επιφανειακό(δε θέλουμε να μας αναμειχθει με το κάτω μέρος).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να ροδίζει η επιφάνεια(εγώ ξεχάστηκα και το παραέψησα ήθελε λίγο λιγότερο).Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά αν είναι δυνατόν και πάνω σε μια σχάρα .Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και κόβουμε σε κομμάτια.Αν δεν το καταναλώσουμε την ιδία μέρα(δύσκολο το βλέπω)το διατηρούμε στο ψυγείο.

---

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

4 Αυγά
125 γρ. Ζάχαρη
150 γρ. Σοκολάτα guanaja 70% κακάο ‘Valrhona’
100 γρ. Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω για να μην «πέσει» το μείγμα. Γεμίζουμε 4-5 ποτήρια. 

---

 

 ΜΟΥΣ ΦΡΑΟΥΛΑ

 

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε πολύ καλά τις φράουλες με τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το 1/3 του μίγματος και μέσα σ’ αυτό λιώνουμε το φύλλο ζελατίνας αφού προηγουμένως το έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Το ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μίγμα και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Γεμίζουμε ατομικά μπολ, αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και γαρνίρουμε με μαρεγκάκια και φράουλες. 

ΥΛΙΚΑ: 

500 γρ. φρέσκες φράουλες (καθαρό βάρος)

100 γρ. ζάχαρη

3 φύλλα ζελατίνας (15 γρ.)

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

μαρεγκάκια για γαρνίρισμα

---

 ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΟΥΖΟ ΚΑΙ ΚΑΤΑΙΦΙ

YΛΙΚΑ

ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

         5κρόκοι αυγών

         130γρ.ζάχαρη

         50γρ.ούζο

         5γρ.ζελατίνη σε φύλλα

         130γρ.σοκολάτα κουβερτούρα 52%-55%

         300γρ.κρέμαα γάλακτος 35%λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

         (σαν γιαούρτι)

         2ασπράδια αυγών κατά προτίμηση βιολογικών.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΑΙΦΙ

         250γρ.φύλλο καταίφι

         100γρ.βούτυρο αγαλάδος

         λίγος γλυκάνισος για πασπάλισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Βάζουμε τους κρόκους και 100γρ.ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ,το οπίο στερεώνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάεια στο μπολ).Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη έως ότου το μείγμα ζεσταθεί αρκετά και δέσει(δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 84 βαθ,γιατί οι κρόκοι θα ψηθούν).Με αυτό τον τρόπο παστεριώνονται οι κρόκοι.Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα,με το σύρμα,για 10λεπτά,ρίχνοντας σιγά-σιγά το ούζο.Μαλακώνουμε τη ζελατίνη βυθίζοντάς τη σε ένα μπολ με κρύο νερό.Τη στραγγίζουμε και τη λιώνουμε σε 1 φλιτζάνι του καφέ ζεστό νερό.Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα,την αποσύρουμε και την αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της στους 40βαθ.(θα πρέπει να την αισθανόμαστε στο χέρι μας ελαφρώς χλιαρή).

Την προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε.Με τον ίδιο τρόπο ενσωματώνουμε στη συνέχεια τη λιωμένη ζελατίνη και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη-30γρ,σε μαρέγκα.Την ενσωματώνουμε στο σοκολατένιο μείγμα ανακατεύοντας απαλά.Γεμίζουμε μικρά μπαλάκια ή φλιτζάνια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες,έως ότου κρυώσει η μους.

ΚΑΤΑΙΦΙ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160βαθ.Απλώνουμε τούφες καταίφι στη λαμαρίνα του φούρνου.Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και αλείφουμε με ένα πινέλο τις τούφες.Πασπαλίζουμε με γλυκάνισο.Βάζουμε τη λαμαρίνα στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά,έως ότου ροδίσουν οι καταιφένιες τούφες.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Ξεφορμάρουμε τις μους βυθίζοντας στιγμιαία τα μπολ σε ζεστό νερό  και αναποδογυρίζοντάς τα σε μεγάλα ρηχά πιάτα.Γαρνίρουμε με καταίφι και ερβίρουμε.

---

 Μους σοκολάτα με λεμόνι και κανέλα

 

Υλικά

    (300+175) 475 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

         30 γρ. μέλι

        100 γρ. κουβερτούρα

         (70% κακάο), τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

         ξύσμα από 1 λεμόνι

         1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και ζεσταίνουμε τα 175 γρ. κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι στους 90C. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας μέχρι να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε σε αυτήν τα υπόλοιπα 300 γρ. κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον (είναι προτιμότερο να τη φτιάχνουμε μία ημέρα πριν τη χτυπήσουμε). Βγάζουμε από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρει τη μορφή της κρέμας σαντιγί. Με ένα κορνέ σερβίρουμε τη μους σοκολάτα σε 6 ποτήρια.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Μερίδες: 6

---

Μους με δύο σοκολάτες

 

Κορύφωση εις διπλούν!

Προετοιμασία: 30 λεπτά 

Υλικά (για 6 μερίδες):

Για τη σοκολάτα γάλακτος:

200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Για τη λευκή κρέμα:

250 γρ. λευκή σοκολάτα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Διαδικασία:

Για τη σοκολάτα γάλακτος:

Βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε στο μπολ με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία της και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά.

Γεμίζουμε με την κρέμα αυτή ψηλά ποτήρια της αρεσκείας μας, μέχρι τη μέση, και τα αφήνουμε κατά μέρος να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη λευκή κρέμα.

Για τη λευκή κρέμα:

Βάζουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη φωτιά και, λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε στο μπολ με τη λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα, και σταδιακά προσθέτουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Μοιράζουμε τη λευκή κρέμα στα ποτήρια, πάνω από την κρέμα της σοκολάτας γάλακτος. Αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί η κρέμα και σερβίρουμε.

---

 Κρέμα σοκολάτα Ligth

 Προετοιμασία: 15, Αναμονή: 2 ώρες  Θερμίδες ανά μερίδα: 130

 

Υλικά (για 5 μερίδες):

200 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο

300 γρ. γάλα 1,5% λιπαρά

ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό

Διαδικασία:

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα και, όταν πάρει βράση, το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με μια στεγνή ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα λείο μείγμα.

Για πιο φίνα υφή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε -αν έχουμε- ένα μπλέντερ χειρός (εννοούμε τη ράβδο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουπών με κρεμώδη υφή και όχι το μίξερ χειρός). Γεμίζουμε ατομικά μικρά μπολ ή ποτήρια και βάζουμε να κρυώσουν στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΣΧΟΛΙΟ

Η σοκολάτα φημίζεται για την πλούσια περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Αυτές, σε συνδυασμό με το αμινοξύ τρυπτοφάνη που επίσης περιέχει, συμβάλλουν στην αναζωογόνηση των κυττάρων και μας δημιουργούν ευεξία. Τα λιπαρά του γλυκού μειώνονται εξαιτίας της αντικατάστασης του πλήρους γάλακτος από ημιαποβουτυρωμένο.  

---

 ΚΡΕΜΑ ΝΤΡΑΜΠΟΥΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ

         4ασπράδια αυγά

         4κρόκοι αυγού

         80γρ.ζάχαρη άχνη

         50γρ.κορν φλάουρ

         50γρ.αλεύρι

         άχνη για το πασπάλισμα

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

          12κρόκοι αυγών

         180γρ.ζάχαρη

       750γρ.κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

         90γρ.drambui

         ξύσμα από 1 πορτοκάλι

         3φύλλα ζελατίνας 15γρ.

         φράουλες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα για αρκετή ώρα,έως ότου δέσει η μαρέγκα.Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το κορν φλάουερ κοσκινισμένα.Ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας και τους κρόκους.Τοποθετούμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα με ίσιο κορνέ.Σε μια λαδόκολλα σχηματίζουμε μακρόστενη λωρίδα σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ πάχους 1,5εκ.Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200βαθ.για περίπου 15λεπτά,έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα.Το υπόλοιπο μείγμα το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα σε λεπτό φύλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10λεπτά περίπου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

Σε μπεν μαρί χτυπάμε συνεχώς τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα,κατά προτίμηση στο μίξερ,προσθέτοντας σταδιακά το drambui μέχρι το μείγμα να δέσει και να κρυώσει.Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας τα οποία  έχουμε λιώσει σε σε ζεστό νερό αφού προηγουμένος τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο.Προσθέτουμε την κρέμα που έχουμε χτυπ'ησει σε παχύρρευστη μορφή μαζί με το ξύσμα κι ανακατεύουμε απαλά.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24εκ.και ύψους 4εκ τοποθετούμε στο εσωτερικό του τη λωρίδα που έχουμε φτιάξει ώστε να καλύψει όλη την εσωτερική του περιφέρεια.Στο κάτω μέρος τοποθετούμε ένα κομμάτι από το φύλλο,εάν θέλουμε το ραντίζουμε με το ποτό.Ρίχνουμε μισή κρέμα βάζουμε ένα ακόμα φύλλο και τελειώνουμε με την κρέμα.Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και γαρνίρουμε με φράουλες.

---

 

  Κρέμα με μαστίχα και γλυκό βύσσινo

 

Προετοιμασία – παρασκευή: 20΄

Υλικά:

 700 ml γάλα πλήρες

       300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

         80 γρ. ζάχαρη

         5 – 6 σταγόνες μαστιχέλαιο ή στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού κρύσταλλοι μαστίχας, κοπανισμένοι πολύ καλά στο γουδί

         80 γρ. κορν φλάουρ

         100 ml νερό

         γλυκό του κουταλιού βύσσινο ή άλλο της αρεσκείας μας (για το σερβίρισμα)

Διαδικασία:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το μαστιχέλαιο ή την κοπανισμένη μαστίχα. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα και βάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό. Λίγο πριν αρχίσει να βράζει το μείγμα της κατσαρόλας, προσθέτουμε και το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε την κρέμα να βράσει και να δέσει, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει. Ραντίζουμε ένα μικρό και χαμηλό ταψί με νερό (αυτό το κάνουμε για να ξεκολλήσει μετά η κρέμα ευκολότερα) και αδειάζουμε μέσα την κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και τη σερβίρουμε με το γλυκό του κουταλιού.

Tip: Τους κρυστάλλους μαστίχας τους κοπανίζουμε στο γουδί με μικρή ποσότητα από τη ζάχαρη που προβλέπει η συνταγή μας. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη σκόνη, αυξάνουμε τη δόση στο διπλάσιο.

---

Κρέμα με γάλα καρύδας

Προετοιμασία – παρασκευή: 20΄, Κόστος γλυκού: 4,40 €

Υλικά (για 6 μερίδες):

 

400 ml γάλα καρύδας (στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)
100 γρ. ζάχαρη
4 αυγά μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση βιολογικά
30 γρ. κορν φλάουρ
1 κουτ. σούπας ροδόνερο
σκόνη κανέλας (για πασπάλισμα, προαιρετικά)

Διαδικασία:

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα 300 γρ. από το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια κουτάλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά, το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη κρέμα καρύδας, έως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προτού βράσει το γάλα ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα των αυγών.

Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα, χωρίς όμως να βράσει. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ροδόνερο και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και πασπαλίζουμε προαιρετικά με κανέλα.

---

ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ

 

300 ΓΡ ΒΟΥΤΥΡΟ

200 ΓΡ ΖΑΧΑΡΗ

4-5 ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ

5 ΑΥΓΑ

2 ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΣΤΗΝ ΦΩΤΙΑ .ΤΕΛΟΣ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΜΑΡΕΓΚΑ 120 ΓΡ ΑΣΠΡΑΔΙ ΚΑΙ 100 ΓΡ ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ  ΚΑΙ 4-5 ΑΜΠΟΥΛΕΣ ΣΤΟ ΣΙΦΟΝ .

---

Κρέμα βανίλιας με κόκκινα μούρα Vanilla Custard Cream with Raspberries

υλικά

για 2 μερίδες

400 ml ελαφρύ γάλα καρύδας

3 κ.σ. σιρόπι αγαύης

1 κλαράκι βανίλια

2 κ.σ. custard powder ή κορνφάλουρ

½ κούπα φρέσκα κόκκινα μούρα

εκτέλεση

Πρώτα ανοίξτε το κλαράκι της βανίλιας και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξύστε έξω τα σποράκια. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το γάλα καρύδας, τα σποράκια της βανίλιας και το σιρόπι αγαύης. Σε ένα μπολάκι διαλύστε το κορνφλάουρ με λίγο γάλα καρύδας. Αφήστε το μείγμα στην κατσαρόλα να βράσει, και ρίξτε μέσα το μείγμα του κορνφλάουρ. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα, σβήνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. Χύστε το μείγμα σε ατομικά βαζάκια και αφήστε το να κρυώσει για να πήξει περισσότερο. Σερβίρετε με κόκκινα μούρα από πάνω.

---

ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ .

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ

        400γρ.μπισκότα βουτύρου(τύπου πτι μπερ)

         200γρ.βούτυρο λιωμένο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ

         700γρ.μασκαρπόνε(ιταλικό κρεμώδες τυρί)

        4 κρόκοι αυγών

         50γρ.άχνη ζάχαρη

         200γρ.κουβερτούρα λιωμένη σε μπέν μαρί

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

         150γρ.μέλι

         ξύσμα από ένα λεμόνι

         30γρ.ρούμι μύρο

         χυμός από 1/2 πορτοκάλι

         30γρ.κουκουνάρια ελαφρώς καβουρδισμένα

        2 ροδάκινα κομμένα σε μακρόστενες φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα αδειάζουμε σε ένα σκεύος .Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη. Απλώνουμε πιέζοντας καλά τη ζύμη σε ατομικά δαχτυλίδια ή σε ένα μεγάλο ντύνοντας και τα τοιχώματα σε πάχος 5 χιλιοστών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 10-20 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και έτσι έχουμε φορμίτσες, ή ,μια φόρμα από μπισκότο.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΑΡΠΟΝΕ

Σ΄ένα σκεύος χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν ελαφρώς ,τα ανακατεύουμε με τα μασκαρπόνε και προσθέουμε τη σοκολάτα .Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις φόρμες από μπισκότα .Αφήνουμε το γλυκό 2-3 ώρες στο ψυγείο.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε μπέν μαρί ,βάζουμε το μέλι ,το ξύσμα λεμονιού, το ρούμι ,χυμό πορτοκαλιού ,ανακατεύουμε για 5 λεπτά.

Κατεβάζουμε από το μπέν μαρί και αφήνουμε τη σώς να κρυώσει .Γαρνίρουμε το γλυκό με τα ροδάκινα και τα κουκουνάρια και περιχύνουμε με τη σώς μελιού.

---

Κρεμ καραμελέ

Προετοιμασία + ψήσιμο: 1 ώρα περίπου, Αναμονή: 1 μέρα

Υλικά (για 6 – 8 μερίδες):

Για την καραμέλα:

150 γρ. ζάχαρη

50 γρ. νερό

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

9 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

200 γρ. ζάχαρη

φλούδες από 1 λεμόνι, κατά προτίμηση ακέρωτο και βιολογικό

Διαδικασία:

Καραμέλα:

 Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε έως ότου γίνουν σκούρα καραμέλα. Προσοχή, όμως, να μη μαυρίσει. Μοιράζουμε την καραμέλα σε 6 – 8 φορμάκια για κρεμ καραμελέ (θα τα βρείτε σε καταστήματα με είδη οικιακού εξοπλισμού).

Κρέμα:

Βάζουμε το γάλα με τις φλούδες λεμονιού σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Δεν το αφήνουμε να βράσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τη ζάχαρη με τα αυγά. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και σουρώνουμε σε ένα καθαρό μπολ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C.

Γεμίζουμε με το μείγμα τα φορμάκια πάνω από την καραμέλα και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι. Βάζουμε στο ταψάκι νερό τόσο ώστε να καλύψει τα 2/3 των μπολ (μπεν μαρί). Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Βυθίζουμε ένα πολύ λεπτό μαχαίρι στην κρέμα και, αν βγάζοντάς το «τραβήξουμε» καραμέλα, τότε είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε για λίγο ακόμη.

Βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο, να κρυώσει πολύ καλά η κρεμ καραμελέ. Είναι προτιμότερο να ξεφορμάρουμε τα γλυκά την επόμενη μέρα, γιατί έτσι θα έχει προλάβει να ρευστοποιηθεί η καραμέλα. Την ώρα του σερβιρίσματος, πιέζουμε περιφερειακά την επιφάνεια της κρέμας, ώστε να «ξεκολλήσει» λίγο, σκεπάζουμε με το πιατάκι σερβιρίσματος και αναποδογυρίζουμε με μια έντονη κίνηση ώστε να «γλιστρήσει» η κρεμ καραμελέ.

---

ΚΡΕΜ ΑΝΓΚΛΕΖ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ

 ΥΛΙΚΑ:

250 γρ. γάλα πλήρες
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη
6 κρόκους αυγού
1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Σε άλλο σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη μέσα στους κρόκους και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε μέσα σ’ αυτό λίγο από το προηγούμενο μίγμα και ανακατεύουμε. Ενώνουμε τα δύο μίγματα και τα τοποθετούμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν αρχίσει να βράζει, δηλ. στους 84-85ºC (εάν δεν έχουμε θερμόμετρο ελέγχουμε αν η κρέμα στέκεται ομοιόμορφα στο κουτάλι), κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό

Χρόνος προετοιμασίας: 10’

---