ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΛΑΛΟΥ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΕ ΒΑΣΗ ΤΑΡΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ 

(για 12 μερίδες)

Για τη ζύμη

50γρ.βούτυρο αγελάδος,από το ψυγείο,σε κυβάκια

270γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60γρ.ζάχαρη άχνη

1αυγό μεσαίου μεγέθους,κατά προτίμηση βιολογικό

2κουτ.σούπας νερό,παγωμένο

Για τη γέμιση

400γρ.βούτυρο αγελάδος

400γρ.ζάχαρη

400γρ.αμύγδαλα λευκά 

5 αυγά μεσαίου μεγέθους

300γρ.κουβερτούρα γύρω στα 55%κακάο τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

70γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100γρ.μαρμελάδα της αρεσκείας μας άχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ζύμη

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά στον κάδο του μίξερ,με το φτερό,έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο(κατά προτίμηση πάχος μερικών χιλιοστών).

Τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου από 24-26εκ.πάνω σε ένα ταψί και βάζουμε μέσα στο τσέρκι το φύλλο ζύμης.Πιέζουμε να εφαρμόσει στον πυθμένα και κόβουμε όσο εξέχει.Αν περισσέψει ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε μια άλλη φορά τάρτα ή ταρτάκια.Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1μήνα,τυλιγμένη σε μεμβράνη.

Γέμιση

Αλέθουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη.Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός,το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά από λίγο ρίχνουμε και τη σκόνη αμυγδάλου.Έπειτα,προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα φουσκώσει και αφρατέψει αρκετά.Τότε σταματάμε το μίξερ προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα (κατά προτίμηση μαρίζ,που ειναι πιο ευλύγιστη και κάνει πολύ καλή ομοιγενοποίηση).

Συναρμολόγηση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180βαθ.Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με τη μαρμελάδα,προσέχοντας να μην ακουμπήσει στα τοιχώματα από το τσέρκι,γιατί στο ψήσιμο θα καεί,θα κρυσταλλώσει και θα δυσκολευτούμε να ξεφορμάρουμε το γλυκό.Πάνω από τη μαρμελάδα ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης και το απλώνουμε ομοιόμορφα.Ψήνουμε το γλυκό στους 180βαθ.για 30λεπτά έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160βαθ.και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1ώρα.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε τραβώντας το τσέρκι πρός τα πάνω.Αν δεν ξεκολλάει χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι το οποίο περνάμε ανάμεσα στο γλυκό και τα τοιχώματα.Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και,αν θέλουμε,σερβίρουμε με λίγη άγλυκη σαντιγί,που φτιάχνουμε χτυπώντας στο μίξερ κρέμα γάλακτος(35%λιπαρά)μέχρι να σφίξει.