Μπράουνις σοκολάτας με σιρόπι καραμέλας και καρύδια

ΥΛΙΚΑ 

για ένα ορθογώνιο πυρέξ 40×27 εκ.

Για τα μπράουνις

200γρ. κουβερτούρα 55%

210γρ βούτυρο φρέσκο

100γρ ζάχαρη κρυσταλλική (αν δεν φτιάξετε το σιρόπι βάλτε 200 γρ. ζάχαρη)

4 αβγά

120γρ αλεύρι

210γρ καρύδι ψύxα, χοντροκομμένα (ή άλλο ξηρό καρπό)

Για τη σάλτσα καραμέλας

150 γρ golden syrup (το βρήκα στο σούπερ-μάρκετ Θανόπουλο, αλλά μπορεί να το βρείτε και αλλού φαντάζομαι. Είναι σιρόπι ζάχαρης 100% με

καραμελέ χρώμα)

75 γρ μαύρη ζάχαρη 

50 γρ. λευκή ζάχαρη (απλή)

50 γρ βούτυρο

150 μλ.  κρέμα γάλακτος

80 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαιν μαρί.
2. Χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
3. Ρίχτε το μίγμα της σοκολάτας στο μίγμα με τα αβγά και ανακατέψτε καλά.
4. Με τη σπάτουλα ανακατέψτε στο μίγμα το αλεύρι και τα καρύδια.
5. Καλύψτε το πυρέξ με λαδόχαρτο και ρίχτε μέσα το μίγμα.
6. Ψήστε για ακριβώς 20 λεπτά στους 160-170 ο C.
7. Κάντε σε όλη την επιφάνεια τρύπες με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε με τη σάλτσα. Μόλις Κρυώσουν κόψτε τα κομμάτια και σερβίρετε.
8. Για τη σάλτσα, βάλτε τη ζάχαρη, το σιρόπι και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το να βράσει σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ομογενές και να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά περίπου. Ρίχτε προσεχτικά την κρέμα γάλακτος (θα αφρίσει λίγο) και ανακατέψτε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίχτε μετά τα καρύδια και τη βανίλια και αποσύρτε από τη φωτιά.  

ΚΕ'Ι'Κ ΣΕ ΜΟΡΦΗ ΤΟΥΡΤΑΣ ΜΕ ΓΚΡΑΝ ΜΑΡΝΙΕ

400γρ.κουβερτούρα 70%τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

ΜΙΚΡΑ ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ

Υλικά

120γρ. αλεύρι 

Κέικ μαρμπρέ

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 50΄ – 60΄, Κόστος γλυκού: 5,30 €

Υλικά (για 8 μερίδες):

180 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομματάκια

230 γρ. ζάχαρη

3 μεσαία αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 

280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

180 γρ. γάλα πλήρες + 1 1/2  κουτ. σούπας επιπλέον, χλιαρό 

30 γρ. σκόνη κακάο

Διαδικασία:

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός) το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Ενσωματώνουμε και τα 180 γρ. γάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα άλλο μπολ, όπου προσθέτουμε το κακάο κοσκινισμένο μαζί με τη 1½ κουταλιά ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ 25 x 11 εκ. Ρίχνουμε εναλλάξ στη φόρμα κουταλιές και από τα δύο μείγματα και ψήνουμε για 50 – 60 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ, το αφήνουμε για 5 λεπτά μέσα στη φόρμα και το ξεφορμάρουμε.

Κέικ λεµονιού γεµιστό µε κρέµα λεµονιού

Βασιλόπιτα με μαστίχα 

Υλικά:

1 κούπα βούτυρο ή βιτάμ

2 κούπες ζάχαρη

3 κούπες αλεύρι Αλατίνη

1 κούπα γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

4 αβγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

μαστίχα Χίου σε σκόνη

1 νόμισμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε πολύ καλά (με το μίξερ) το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε και το γάλα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη μαστίχα (εγώ βάζω περίπου 3/4 κουτ. γλυκού) και τα προσθέτουμε συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι Νο 28 ή 30 και το ψήνουμε στους 180ο C για μία περίπου ώρα.

Το νόμισμα το βάζουμε μόλις βγάλουμε τη βασιλόπιτα από το ταψί, που είναι γυρισμένη ανάποδα Παρότι η βασιλόπιτα δεν πρόκειται για γλυκό που μένει, θα σας πρότεινα να μην τη γαρνίρετε με αχνοζάχαρη, γιατί τραβάει την υγρασία της και τη στεγνώνει εντελώς. Προτιμήστε να τη γαρνίρετε με σχέδια που θα κάνετε με σαντιγί.

 Σμυρνέϊκη Βασιλόπιτα Συνταγή 1η

Υλικά:

1 ½ κιλό αλεύρι Robin Hood

250 γραμ. βούτυρο βιτάμ

½ κιλό ζάχαρη

½ γάλα εβαπορέ Νουνού

1 φακελάκι μαχλέπι

1 φακελάκι μαστίχα

7 αβγά

220 γραμ. μαγιά φρέσκια

σουσάμι

αμύγδαλο

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ ή λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε μιά τρύπα στη μέση.

Ρίχνουμε γύρω απο το αλεύρι και την ζάχαρη.

Βάζουμε και ζεσταίνουμε 2 ποτήρια νερό και λιώνουμε εκεί μέσα την μαγιά τόσο όσο να το δέχονται τα χέρια (πρέπει όλα τα υλικά να είναι ζεστά).

Ζεσταίνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το βούτυρο να είναι λιωμένο, το γάλα χλιαρό και χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά αρκετά μέχρι να ασπρίσουν.

Καβουρντίζουμε το μαχλέπι μέχρι να μυρίσει και το κοπανάμε λίγο. Επίσης, κοπανάμε στο γουδοχέρι την μαστίχα με μια κουταλιά απο το αλεύρι μας.

Αρχίζουμε το ζύμωμα. Αφού ρίξουμε μετά το αλεύρι και την ζάχαρη, τη μαγιά λιωμένη με το νερό, τα αβγά, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το γάλα.

Έχουμε αφήσει για το τέλος το βούτυρο. Αφού ζυμώσουμε γύρω στα 15 λεπτά το μείγμα, ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο. Φανταστείται ότι θα είναι μια ζύμη που πιθανόν να κολλάει στα χέρια λίγο.

Μόλις ολοκληρωθεί το ζύμωμα, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνεται τη ζύμη σε μέρος ζεστό στην κουζίνα σας, πάνω απο μιά ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Σε καλά βουτυρωμένα ταψιά βάζετε αρκετό από το μείγμα και το απλώνετε. Βάζετε επάνω αβγό, πασπαλίζετε με σουσάμι και αμύγδαλο ψιλοκομμένο και το βάζετε στο φούρνο (με αέρα) για 40-50 λεπτά στους 180.

 Σμυρνέϊκη Βασιλόπιτα Συνταγή 2η 

Υλικά:

400 γραμ. ζάχαρη

300 γραμ. μαλακό βούτυρο

1 πρέζα αλάτι

6 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

750 γραμ. φαρίνα κοσκινισμένη

1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

1 ποτηράκι κονιάκ

χυμός και ξύσμα ενός πορτοκαλιού

1 αυγό χτυπημένο

ολόκληρα γαρίφαλα και αμυγδαλόψιχα για στόλισμα

Εκτέλεση:

Ρίξτε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέστε τους κρόκους των αβγών με τη μαστίχα και συνεχίστε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε το χυμό, το ξύσμα και το κονιάκ. Χτυπήστε τα ασπράδια αβγών σε σφιχτή μαρέγκα.

Ρίξτε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ λίγο αλεύρι και μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά.

Βουτυρώστε ένα ταψί και βάλτε μέσα το μείγμα. Μπορείτε να κάνετε διάφορα σχέδια στην επιφάνεια μ'ένα πιρούνι.

Αλείψτε την πίτα με αβγό και στολίστε τη με γαρίφαλα και αμυγδαλόψιχα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 περίπου ώρα.

Εεεπ! Και μην ξεχάσετε να βάλετε μέσα το φλουρί! 

Κέικ Μαστίχα Πορτοκάλι

Υλικά

για το κέικ 

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

3 αυγά

½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

½ φλιτζάνι γάλα

300 gr. αλεύρι φαριναπ

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

1 σφηνάκι cointreau 

για το σιρόπι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

½ φλιτζάνι νερό

1 φλούδα πορτοκαλιού

Λίγο cointreau

για το πασπάλισμα

4-5 κουταλιές της σούπας αμυγδαλόψιχα

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

Λίγη κοπανισμένη μαστίχα

Εκτέλεση: 

το κέικ  

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.

Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, την μαστίχα, το ξύσμα και το cointreau.

Ανακατεύουμε το γάλα με τον χυμό και τα προσθέτουμε στο μείγμα εναλλάξ με το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός . 

Βουτυρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ και βάζουμε το μείγμα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 180 Κελσίου για σχεδόν 1 ώρα περίπου. 

το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα για να φτιάξουμε το σιρόπι. 

Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και το κατεβάζουμε από την φωτιά για να κρυώσει. 

Αφού γίνει το κέικ το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κατόπιν το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Το περιχύνουμε με το σιρόπι που έχει κρυώσει,

Πασπαλίζουμε με αμυγδαλόψιχα ψιλοτριμμένη ανακατεμένη με ζάχαρη άχνη και κοπανισμένη μαστίχα.

Κέικ σοκολάτα με Μαστίχα Χίου 

Υλικά

75 γρ Αλεύρι

50 γρ Γάλα

150 γρ Βούτυρo

150 γρ Κουβερτούρα

3 κρόκοι αυγών

Ασπράδια από 3 αυγά

150 γρ ζάχαρη

Λίγο αλάτι

4-5 σταγόνες μαστιχέλαιο (ή 6-8 γρ. τριμμένη μαστίχα σε σκόνη) 

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ρίχνουμε το βούτυρο μέσα στη κουβερτούρα αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια , ανακατεύουμε ωσότου λειώσει.

Στη συνέχεια σε άλλο μπολ ανακατεύουμε 120 γρ ζάχαρη και του κρόκους, ρίχνουμε μέσα το μείγμα σοκολάτας, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε σιγά – σιγά με το μείγμα σοκολάτας προσθέτοντας το μαστιχέλαιο (ή την σκόνη μαστίχας).

Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψάκι η φόρμα και ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά.