ΤΣΟΥΡΕΚΙ

 ΥΛΙΚΑ

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50^οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

Σοκολατένιο ρολό με κάστανα

Υλικά

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ ΚΕ'Ι'Κ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ:

130 γρ. κουβερτούρα , 160 γρ. βούτυρο  σε θερμοκρασία δωματίου, 220 γρ. ζάχαρη μαύρη, 1/2 κουτ. του γλυκού, γεμάτο, κανέλα , 1/4 κουτ. του γλυκού γαρίφαλο ,1/2 μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο ,160 γρ. αμύγδαλο λευκό σε σκόνη  , 4 αυγά  , 70 γρ. αλεύρι , 1/2 κουτ. του γλυκού γεμάτο μπέικιν πάουντερ 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΚΙ

μερικά φύλλα από φρέσκο γκι λίγο μάρτζιπανχρωματισμένο με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής λιωμένη κουβερτούρα και στρωμένη στους 31οC

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ

Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια, σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων, αποσύρουμε και προσθέτουμε, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, τα αυγά που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς με έναν αυγοδάρτη, την αμυγδαλόσκονη, και στο τέλος, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε μία φόρμα σιλικόνης διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά και στους 160οC για άλλα 30 λεπτά. Αφήνουμε για 10 λεπτά, ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με σοκολατένια γκι.

ΓΙΑ ΤΑ ΓΚΙ

Με ένα πινέλο αλείφουμε τα φύλλα του γκι με τη λιωμένη σοκολάτα από την καλή τους πλευρά. Τα αφήνουμε για αρκετή ώρα να παγώσουν ή για 15 λεπτά στο ψυγείο. Ξεκολλάμε το φύλλο από τη σοκολάτα. Με το κόκκινο μάρτζιπαν πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα ρολλάρουμε σε κρυσταλλική ζάχαρη. Με αυτά σχηματίζουμε το γκι και γαρνίρουμε το κέικ.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Μερίδες: 10-12

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΜΑΛΙ 

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά έως ότου γίνει το μείγμα αφράτο. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμ. 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για μία ώρα περίπου. Όταν βγει από το φούρνο και κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε κομμάτια, ετοιμάζουμε το σιρόπι και τα σιροπιάζουμε όταν το σιρόπι είναι ζεστό και το γλυκό χλιαρό.

Χρόνος προετοιμασίας: 20' λεπτά
Μερίδες: 10-12 περίπου

ΥΛΙΚΑ:

360 γρ. σιμιγδάλι ψιλό,8 αυγά , 300 γρ. βούτυρο , 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα , 400 γρ. ζάχαρη , 130 γρ. αμύγδαλο σκόνη .

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

600 γρ. ζάχαρη , 450 γρ. νερό ,1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη .

Ψητό αχλάδι με σάλτσα σοκολάτας και σουσάμι

Υλικά

Χριστουγιεννιάτικος κορμός 

ΠΙΤΑ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ 

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΣΤΑΝΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

125γρ.αμύγδαλο καβουρδισμένο σε σκόνη 

100γρ.άχνη ζάχαρη 

60γρ.ασπράδια αυγών

50γρ.κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά

10γρ.κορν φλάουερ

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

600 γρ. Βούτυρο γάλακτος
250 γρ. Αμύγδαλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα Βανίλια
220 γρ. Ζάχαρη άχνη
50 γρ. Ρούμι μαύρο
1.200 γρ. Αλεύρι
΄Αχνη για το πασπάλισμα

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.) Παράλληλα, χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε ψήσει στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα και τα έχουμε απλώσει σε μία λαδόκολλα . Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 χιλ. πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά. Τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη. Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές. 2,5 κιλά Απαιτούμενος χρόνος: 1 1/2 ώρα

Όποια παραλλαγή κι αν επιλέξετε η απόλαυση θεωρείται δεδομένη. Ίσως είναι και ένα από τα πιο δύσκολα παραδοσιακά γλυκά των εορτών γιατί το μέλωμα θέλει τέχνη (τραγανή επιφάνεια με ζουμερό περιεχόμενο)! 

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει. 

ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να μην «κορδώσει» η ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μη σφίξει). Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη. Τα τοποθετούμε σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγουν από το φούρνο ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα γυρίζουμε για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σίτα να στραγγίξουν. Σε μια πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι. Τοποθετούμε σε μια σειρά τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές. 4 κιλά Απαιτούμενος χρόνος: 1 1/2 – 2 ώρες

  ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΥΛΙΚΑ 

ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ:

200 γρ. χυμός πορτοκαλιού

280 γρ. ελαιόλαδο

600 γρ. αλεύρι 

Μισό  κουτ. του γλυκού σόδα

Ένα τέταρτο κουτ. του γλυκού κανέλα

1 πρέζα γαρύφαλλο

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

καρύδια χοντροκομμένα

μέλι για το μέλωμα

Σ’ ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να μην «κορδώσει» η ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μη σφίξει). Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρές στρογγυλές μπάλες και τις πιέζουμε με την παλάμη μας προς τα κάτω. Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν, ραντίζουμε με το μέλι και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Χρόνος προετοιμασίας: 20’ λεπτά

Βάρος: 1 κιλό

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

300 γρ. βούτυρο αγελάδος Lurpak

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

110 γρ. ζάχαρη άχνη

600 γρ. αλεύρι ΟΛΑ Μύλοι Αγίου Γεωργίου

25 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

10 γρ. αλάτι χονδρό

10 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 χονδρή ζάχαρη για το ρολλάρισμα

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.) Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το πιπέρι στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε μπαστούνια, τους ρολλάρουμε μέσα στη χονδρή ζάχαρη και τα κόβουμε σε ροδέλες ανά 1-1,5 εκ. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20 λεπτά.

Αν θέλουμε να τους κάνουμε γλυκούς παραλείπουμε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε 200 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρντισμένα και ζάχαρη άχνη για το ρολλάρισμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 45’ λεπτά

Βάρος: 1 κιλό

ΔΙΠΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ

100γρ.γάλα φρέσκο πλήρες

100γρ.χυμός πορτοκαλιού

ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο.

100γρ.ελαιόλαδο

1 κουτ .γλυκού μαγειρική σόδα

100γρ.ζάχαρη άχνη

1 αυγο

650γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λάδι για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι

250γρ.ζάχαρη

250γρ.νερό

Για το γαρνίρισμα

Καρύδι τριμμένο, για πασπάλισμα μέλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά(από όπου ξεκινάει ο βρασμός)

Αφήνουμε στο κάδο του μιξερ το γάλα ,το χυμό, το ξύσμα ,το  ελαιόλαδο,τη σόδα και την άχνη.

Ανακατεύουμε με τα χέρι και προσθέτουμε το αυγό και το αλεύρι .Με το εργαλείο για τις ζύμες (γάτζος) ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη .Εναλλακτικά ζυμώνουμε στο χέρι. Αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά να ξεκουρστεί και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5εκ.

Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά .Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια διαστάεων 10Χ10εκ.και τα ρίχνουμε ένα -ένα στο καυτό λάδι. Με μια τρυπητή κουτάλα γυρνάμε λίγο τις άκρες τους προς τα μέσα ,και μόλις πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα βγάζουμε τις δίπλες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί .Όσο είναι ακόμα ζεστές τις βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τις βάζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με καρύδια.

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

                                                      ΥΛΙΚΑ                                                                               

480 γρ. ζάχαρη άχνη

320 γρ. αμύγδαλο σκόνη

200 γρ. αλεύρι

4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

560 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου από 16 αυγά)

520 γρ. βούτυρο λιωμένο Lurpak 

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

ξύσμα από δύο πορτοκάλια

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα βάζουμε σ’ ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο τσέρκι 28 ή 30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για μισή ώρα και στους 160οC για 30΄ ακόμη. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Χρόνος προετοιμασίας: 10’ λεπτά

Μερίδες: 16