Gohan (Γκο-χαν)

Βραστό ρύζι 

Ένας Ιάπωνας πιστός στην παράδοση, αρχίζει μια ημέρα σκληρής εργασίας με ρύζι και σούπα. Το γιαπωνέζικο ρύζι ανήκει σε μια κολλώδη ποικιλία με μικρούς κόκκους και σχεδόν πάντα σερβίρεται σκέτο, βραστό. Στα γιαπωνέζικα το βραστό ρυζι ονομάζεται "γκο-χαν", που σημαινει επίσης "ένα γεύμα".

Ένα φλιτζάνι ωμό ρύζι, δίνει δύο-τρία μπολ βρασμένο, που είναι αρκετά για δύο άτομα. Πλενετε το ρύζι πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές έως ότου πάψει να είναι θολό. Βάζετε το πλυμένο ρύζι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτοντας 20% περισσότερο νερό απ' το ρύζι (για 1 φλιτζάνι ρύζι π.χ., το νερό πρέπει να φθάνει περίπου 1-2 εκατοστά πάνω από το ρύζι), σκεπάζετε και το αφήνετε περίπου 10 λεπτά πριν το βρασετε.

Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνετε να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφηνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από την φωτιά και διατηρείτε το καπάκι κλειστό για 10 λεπτά, μέχρι το σερβίρισμα.

Miso Shiru (Μί-σο Σίρου)

Σούπα με πάστα από φασόλια 

2 φλιτζ. μετρ. νερό

25γραμμ. νιμπόσι ή κόνμπου ή μία χούφτα κατσουομπούσι

1 πακέτο/ 5 γραμμ. κομμένα και αποξηραμένα πράσινα φύκια γουακάμε

2 κουτ. σούπας μί-σο (πάστα φασολιών σόγιας)

1 κομμάτι (πακέτο)/ 250 γραμμ. σκληρό τόφου (είδος τυροπήγματος, που παρασκευάζεται από αποξηραμένα φασόλια σόγιας)

2 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα (μαζί με το πράσινο τμήμα τους)

Αυτό που διαφοροποιεί τη γιαπωνέζικη κουζίνα από τις υπόλοιπες είναι η χρήση της σούπας, που ονομάζεται dashi (ντάσι), έχει άρωμα ψαριού και γίνεται από konbu (κόνμπου αποξηραμένα φύκια), katsuo-bushi (κατσουομπούσι: αποξηραμένες νηφάδες παλαμίδας) ή niboshi (νιμπόσι: αποξηραμένες μικροσκοπικές σαρδέλες). Το κόνμπου δίνει το πιο λεπτό άρωμα απ'όλα και συνήθως χρησιμοιποιείται μαζί με το κατσουομπούσι, ενώ το νιμπόσι είναι πιο έντονο αρωματικά και είναι καταλληλότερο για σούπες με δυνατή γευση, όπως αυτή εδώ.

Βάζετε τα νιμπόσι ή τα κόνμπου μαζί με το νερό σε μια κατσαρόλα, τα αφήνετε να πάρουν μια γρήγορη βράση και αφού χαμηλώσετε τη φωτιά τα σιγοβράζετε για 5-10 λεπτά ακόμη. Απομακρύνετε την κατσαρόλα απ'τη φωτιά, τα στραγγίζετε μ' ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι και ξεχωρίζετε το νιμπόσι. Αν όμως χρησιμοποιήσετε κόνμπου και κατσουομπούσι, μουλιάζετε το κόνμπου για 10 λεπτά, το αφήνετε να πάρει μια βράση και ύστερα προσθέσετε το κατσουομπούσι, βράζοντας το για λίγα δευτερόλεπτα μονο. Ύστερα τα απομακρύνετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να σταθούν για ένα λεπτό, μέχρι να κάτσει το κατσουομπούσι στον πάτο της κατσαρόλας.

Στραγγίζετε το ντάσι μ' ένα καθαρό κομμάτι γάζας (τουλπάνι). Μουλιάζετε τα γουακάμπε σε αρκετό νερό για 5-10 λεπτά μέχρι να επανέλθουν στο αρχικό τους σχήμα. Βάζετε το μί-σο σ' ένα μικρό μπολ, μαζί με μερικές κουταλιές από το ζωμό και το διαλύετε. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα με το ζωμό σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε το διαλυμένο μί-σο. Κόβετε το τόφου σε μικρούς κύβους και το προσθέτετε στην κατσαρόλα με το γουακάμε. Λίγο πριν αρχίσει ο βρασμός, βγάζετε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτετε τα λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, σε ατομικά μπολ, μαζί με ζεστό, σκέτο βραστό ρύζι.

Nigiri Sushi (Νιγκίρι-Σούσι)

Σούσι φτιαγμένα στο χέρι 

2 φλιτζ. μετρ. ιαπωνέζικο σουμέσι

1 κουτ. γλυκού γουασάμπι σε σκόνη

30 μικρές φετούλες από διάφορα ωμά ψάρια σογιού

(βγαίνουν 30 κομμάτια)

Αυτά τα σούσι που πλάθονται με το χέρι και ειναι από τα πιο αγαπητά σνακς στην Ιαπωνία, κατάγονται από το Τόκιο. Φρέσκος τόνος, λαβράκι αλλά και σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ψάριμ οστρακοειδές ή αυγά ρέγκας ή σολομού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να στολίζουν μικρές χουφτίτσες κολλώδους ρυζιού.

Παίρνετε 2 κουταλιές της σούπας σουμέσι και, πλάθοντάς τες, τους δίνετε ένα συμπαγές ωοειδές σχήμα, μήκους περίπου 2 εκατ. Μ'αυτό τον τρόπο σχηματίζετε 30 οβάλ σούσι. Βάζετε τη σκόνη του γουασάμπι σε μια αυγουλιέρα προσθέτετε 2 κουταλιές του γλυκού νερό και ανακατεύετε. Η σύσταση του μίγματος πρέπει να είναι σφιχτή και να μην έχει σβόλους.

Απλώνετε από λίγο γουασάμπι στην επιφάνεια της κάθε μπαλίτσας ρυζιού και την καλύπτετε με μια φέτα ψαριού, πιέζοντας την προς τα κάτω με τα δάχτυλα. βάζετε τα νιγκίρι-σούσι σε 4 πιάτα. Διαλύετε το σογιού με λίγο νερό και μοιράζετε το διάλυμα σε 4 μικρά πιατάκια (της σάλτσας). Για να γευτεί κανείς αυτά τα σούσι, τα βουτά προηγουμένως στο σόγιου.

Sumeshi (Σουμέσι)

Ξυδάτο ρύζι 

2 φλιτζ. μετρ. ιαπωνέζικο μικρόκοκκο (κολλώδες) ρύζι

1/4 φλιτζ. μετρ. ξιδι από ρύζι

1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Η λεξη σούσι είναι μια παραφθορά την λέξης σουμέσι, που σημαίνει ξιδάτο ρύζι και είναι αυτό που χρησιμοποιούν όλα τα πιάτα σούσι. Το νιγκίρι-σούσι, το σούσι που πλάθεται με τα χέρια και έχει ένα κομματάκι ωμό ψάρι στην κορυφή είναι το πιο διάσημο απ'όλα.

Βράζετε το ρύζι. Βάζετε το ξίδι από ρύζι, τη ζάχαρη και το αλάτι σ'ένα μπολ και τα ανακατεύετε καλά, μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Μεταφέρετε το βρασμένο ρύζι σε μια φαρδιά, κατά προτίμηση ξύλινη, σαλατιέρα και το περιχύνετε με το μίγμα ξιδιού.

Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή ένα ιαπωνέζικο αναδευτήρι του ρυζιού, γυρίζετε προσεκτικά το ρύζι για να πάει παντού το ξίδι, χωρίς να το ανακατέψετε. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν το σερβιρετε.

Tonkatsu (Τον-κα-τσου)

Τηγανητές χοιρινές κοτολέτες

4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκκαλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

αλεύρι, για το αλεύρωμα

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

100 γραμμ. γαλέτα ή τρίμμα ξερού ψωμιού

σπορέλαιο, για το τηγάνισμα

πηχτή σάλτσα φρούτων, που θα αραιώσετε με σογιού ή γούστερ σος και μουστάρδα

Οι χοιρινές κοτολέτες πάνε είνα ένα απλό, οικονομικό και εξαιρετικά γευσικό πιάτο, κατάλληλο για ένα οικογενειακό αλλά και ένα φιλικό δείπνο. Είναι πολύ χορταστικές.

Τη σάλτσα τον-κα-τσου μπορείτε ίσως να τη βρείτε έτοιμη σε σούπερ μάρκετ που έχουν εξειδικευμένα στην ασιάτικη κουζίνα τμήματα. Βέβαια και οποιαδήποτε άλλη σάλτσα φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξίσου.

Αλατοπιπερώνετε ελαφρά το χοιρινό, το πασπαλίζετε με το αλεύρι και το τινάζετε για να φύγει το τυχόν παραπανίσιο. Βουτάτε το κάθε κομμάτι κρέατος πρώτα στο αυγό κι ύστερα στη γαλέτα. Ζεσταίνετε το λαδι σ'ένα τηγάνι, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ρίχνετε προσεκτικά τις χοιρινές κοτολέτες μία κάθε φορά. Αφού τις τηγανίσετε μία-μία 5-7 λεπτά, γυρνώντας τις αρκετές φορές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές, τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, σ'ένα πιάτο.

Όταν ψηθούν όλα τα κομμάτια του κρέατος, τα βάζετε σε μια σανίδα και κόβετε το καθένα τους σταυρωτά, σε λωρίδες πάχους 2-3 εκατ. Σε καθε πιάτο βάζετε προσεκτικά τα κομμάτια από μία κοτολέτα και τη γαρνίρετε με μαγειρεμένα λαχανικά ή σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως, μαζί με τη σάλτσα τον-κα-του (σε μικρά ατομικά μπολάκια, για να βουτάει ο καθένας τα κομμάτια του) και ένα βαζακι μουστάρδα.

Yakitori (Γιακιτόρι)

Σουβλάκι κοτόπουλου 

2 πόδια κοτόπουλου χωρίς τα κοκκάλα

2 λεπτά πράσα (μόνο το λευκό τους τμήμα) ή 2 πράσινα κρεμμυδάκια

8 καλαμάκια για σουβλάκια

1 λεμόνι κομμένο στα 4 και νεροκάρδαμο (ή κάποιο μυριστικό) για το γαρνίρισμα

Σάλτσα Ταρέ

5 κουτ. σογιού

2 κουτ. σούπας μιρίν ή γλυκό σέρι

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 κουτ. σούπας αλεύρι

Το γιακιτόρι είναι το πιο συνηθισμένο συνοδευτικό του σακέ. Και όπου πίνουν σακέ, τα κομμάτια του γιακιτόρι είναι πολύ αγαπητός μεζές. Στην Ιαπωνία συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, αλλά είναι εξίσου κατάλληλο για ένα πάρτι-μπάρμπεκιου.

Κόβετε το κοτόπουλο σε 24 κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Κόβετε το πράσο ή τα φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια σε 16 κομμάτια. Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ταρέ σ'ένα μικρό κατσαρολάκι. Τα ανακατεύετε και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ο όγκος της σάλτσας τους κατά το 1/3. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Περνάτε 3 κομμάτια κοτόπουλου και 2 κομμάτια πράσου ή πράσινου κρεμμυδιού διαδοχικά, σε 8 καλαμάκια. Τα ψήνετε σε σχάρα με κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές Ύστερα τα βγάζετε από τη φωτιά, τα περιχύνετε με μερικές κουταλιές σάλτσα ταρέ και τα ξαναβάζετε στη φωτιά για λίγα λεπτά.

Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να σωθεί η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο. Σερβίρετε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα, γαρνιρισμένα με τα κομμάτια του λεμονιού.

Teriyaki (Τεριγιάκι)

4 κομμάτια κοτόπουλου από το πάνω μέρος του μπουτιού χωρίς τα κόκκαλα

3 κουτ. σούπας σπορέλαιο

1 κουτ. σούπας μιρίν ή γλυκό σέρι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη κλαράκια νεροκάρδαμο (ή κάποιο μυριστικό) για το γαρνίρισμα

Μαρινάδα

5 κουτ. σογιού

2 κουτ. σούπας σακέ (κρασί από ρύζι)

2 κουτ. σούπας μιρίν ή γλυκό σέρι

2 κουτ. γλυκού χυμό τζίντζερ

Τεριγιάκι σημαίνει "ψητό στη σχάρα και γυαλιστερό" και το φαγητό αποκτά αυτή τη γκλασέ εμφάνιση όταν χρησιμοποιηθεί η γλυκιά σάλτσα ταρέ. Μπορείτε να φτιάξετε τεριγιάκι με κοτόπουλο, μοσχάρι ή ψάρι με κρουστή σάρκα, όπως το σκουμπρί, ο μπακαλιάρος Ατλαντικού (μουρούνα) ή ο κιτρινόχρωμος μπακαλιάρος (μερλάγγος). Είναι ένα πολυ νόστιμο φαγητό για οικογενειακα γεύματα ή και για πάρτι.

Τρυπάτε την πέτσα του κοτόπουλου μ'ένα πιρούνι, για να μη μαζέψει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάζετε το κοτόπουλο σ'ένα ρηχό σκεύος. Ανακατεύετε τα υλικά της μαρινάδας, περιχύνετε μ'αυτήν και το αφήνετε να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά. Ζεσταίνετε το λάδι σ'ένα τηγάνι. Βγάζετε το κοτοπουλο από τη μαρινάδα και το βάζετε στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κατω.

Το τηγανίζετε μέχρι ν' αρχίσει να ροδίζει πάλι η πέτσα. Γυρνάτε το κοτόπουλο και συνεχίζετε το τηγάνισμα για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, μέχρι δηλαδή να μπορείτε να το τρυπήσετε με τα ξυλάκια χάσι. Βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το διατηρείτε ζεστό. Προσθέτετε τη μαρινάδα στο τηγάνι με το επιπλέον μιρίν και τη ζάχαρη.

Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά. Βάζετε το κοτόπουλο στη σανίδα κοπής λαχανικών και το κοβέτε σε λεπτές φετούλες. Τακτοποιείτε τις φετούλες σε μια ζεστή πιατέλα, τις περιχύνετε με την πηχτή μαρινάδα και τις γαρνίρετε με το νεροκάρδαμο ή με φυλλαράκια κόλιανδρου. Σερβίρετε αμέσως.

Tempura (Τεμπούρα)

Φριτούρα ψαριών και λαχανικών

8 γαρίδες χωρίς το κεφάλι, που πρεπει να τις αποψύξετε αν είναι κατεψυγμένες

1 μέτριο καλαμάρι, καθαρισμένο

8 μικρά μανιτάρια

100 γραμμ. πράσινα φασολάκια καθαρισμένα μία μικρή μελιτζάνα καθαρισμένη

σπορέλαιο για το τηγάνισμα

αλευρι για το αλεύρωμα

Κουρκούτι

1 αυγό

3 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κουτ. σούπας κορνφλάουερ

 2 κουτ. σούπας αλεύρι

Σάλτσα Τεν-τσου-γιου

1 φλιτζ. μετρ. ντάσι

1/4 φλιτζ. μετρ. μιρίν (γλυκό ιαπωνέζικο κραζί από ρύζι) ή γλυκό σέρι

Για το σερβίρισμα

1 κομμάτι περίπου 2,5 εκατ. φρέσκο τζιντζερ (πιπερόριζα), καθαρισμένο και τριμμένο

1 κομμάτι περίπου 7-8 εκατ. ντάικον (άσπρο μακρύ κορεάτικο ραπάνι) καθαρισμένο και τριμμένο

1 λάιμ ή 1 λεμόνι κομμένο σε μισοφέγγαρο 

Η τεμπούρα είναι το πιο διάσημο ιαπωνέζικο πιάτο με ψάρι, που έγινε αγαπητό στη Δύση ακριβώς γιατί θυμίζει σε πολλους το φαγητό fish and chips. Δεν θα πρέπει να τηγανίσετε τα υλικά για περισσότερο χρόνο απ'όσο αναφέρεται στη συνταγή, μια και συνεχίζουν να ψήνονται ακόμα και όταν θα τα έχετε βγάλει από το λάδι.

Πλένετε τις γαρίδες και αφαιρείτε το κέλυφος τους, διατηρωντας την άκρη της ουρίτσας τους. Βγάζετε το μαύρο εντεράκι και τις χαράζετε κατά μήκος της κοιλιάς τους για να μην διπλωσουν στο τηγάνισμα. Αφαιρείτε την πέτσα από το καλαμάρι και το κόβετε στη μέση. Μ'ένα κοφτερό μαχαίρι το χαράσσετε διαγωνίως στην εξωτερική του πλευρά, για να μην διπλώσει επίσης στο τηγάνισμα. Το κόβετε σε κομματάκια 5Χ3-4 εκατ. Λίγο πριν το τηγάνισμα ετοιμάζετε το κουρκούτι.

Σ'ένα μπολ ανακατευετε το αυγο με 1/2 φλιτζ. μετρ. παγωμένο νερό και προσθέτετε το αλεύρι και το κορνφλάουερ, κοσκινίζοντας τα. Τα ανακατεύετε για λίγο, χρησιμοποιώντας δύο ζευγάρια ξυλάκια χασί ή ένα πιρούνι. Μην τα παραανακατεύετε θα πρέπει να υπάρχουν μερικοί σβόλοι στο αλεύρι! Τοποθετείτε μια συρμάτινη σχάρα πάνω από το ταψί και το ακουμπάτε κάπου δίπλα στο τηγάνι. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια φριτέζα στους 160 βαθμούς Κελσίου περίπου. Βουτάτε τα μανιτάρια στο κουρκούτι, τα τηγανίζετε για ένα λεπτό.

Κόβετε τη μελιτζάνα σε δύο κομμάτια, κατά μήκος, και στη συνέχεια σε φετούλες, σε σχήμα μισοίφέγγαρου πάχους 1 εκατ. Βουτάτε τα κομματια στο κουρκούτι, τα τηγανίζετε για ένα λεπτό και τα βάζετε πάνω στη σχάρα. Δύναμώνετε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 10 βαθμούς Κελσίου περίπου. Κρατώντας τις γαρίδες από την ουρίτσα τους τις βυθίζετε στο κουρκούτι μία-μία (χωρίς να βουτήξετε και την ουρίτσα). Τις τηγανίζετε για ένα λεπτό και τις βάζετε να στραγγίξουν στη σχάρα. Αλευρώνετε τα κομμάτια του καλαμαριού, τα βουτάτε στο κουρκούτι και τα τηγανίζετε για ένα λεπτό στο καυτό λάδι. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε στη σχάρα για να στραγγίξουν. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βάζετε το ντάσι να πάρει μία βράση, σε μια μικρή κατσαρίτσα μαζί με το σογιού και το ρυζόκρασο μιρίν.

Στη συνέχεια τα μοιράζετε σε 4 μικρά μπολ. Τοποθετείτε τα τηγανιτά θαλασσινά και λαχανικά, μ' ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας, σ'ένα ψάθινο καλαθάκι ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με 4 μικρά βουναλάκια από τριμμένο τζίντζερ ή ντάικον. Γαρνίρετε με τις φετούλες του λάιμ (ή του λεμονιού) και σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντάς τα με ατομικά μπολάκια σάλτσας. Ο κάθε συνδαιτημόνας ανακατεύει όσο τζίντζερ και ντάικον θέλει με τη σάλτσα του και βουτάει τα κομματάκια της τεμπούρα του, πριν τη γευτεί.

Soba (Σόμπα)

Ζυμαρικά με σάλτσα

300 γραμμ. ζυμαρικά σόμπα

1 φλιτζ. μετρ. ντάσι

1/2 φλιτζ. μετρ. σογιού

1 κουτ. σούπας μιρίν ή γλυκό σέρι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κουτ. σούπας σκόνη γουασάμπι

1 φύλλο φυκιού νόρι για το γαρνίρισμα

Τα σόμπα είναι λεπτά γκριζοκαφετιά ζυμαρικά, που γίνονται από φαγόπυρο (ένα είδος μαυροσίταρου). Είναι το ιδανικό πιάτο για ένα γρήγορο γεύμα, μια μέρα που ο χρόνος πιέζει.

Βράζετε 2 περίπου λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε τα ζυμαρικά σόμπα. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά για να μην ξεχειλίσουν και τα βραζετε για 6 ακόμη λεπτά. Τα αδειάζετε σ'ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένετε με κρύο νερό, για να φύγει το επιπλέον άμυλο, και τα στραγγίζετε καλά.

Ζεσταίνετε το ντάσι σε μια κατσαρολίτσα, προσθέτετε το σογιού, το μιρίν και τη ζάχαρη και μοιράζετε το μίγμα σε 4 μικρές κούπες. Βάζετε το γουασάμπι σε μια αυγουλιέρα, προσθέτετε λίγο νερό και ανακατεύετε καλά για να γίνει σαν αλιφή. Βάζετε τα ζυμαρικά σόμπα σε 4 ατομικά ψάθινα πιάτα ή καλακαθάκια και τα πασπαλίζετε με κομματάκια από ελαφρά φρυγανισμένο φύκι νόρι.

Σερβίρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το γουασάμπι, σε ξεχωριστά πιάτα και τη σάλτσα ζεστή ή κρύα σε ατομικά μπολ. Ο καθε συνδαιτημόνας ανακατεύει λίγα κρεμμυδάκια και λίγο γουασάμπι στη σάλτσα του και βουτά κάθε φορά μια μικρή ποσότητα σόμπα πριν τα γευτεί.

Nori-Maki (Νόρι-Μάκι)

Σούσι τυλιχτό

1/2 αγγούρι

125 γραμμ. φρέσκο ωμό τόνο ή

σολομό μία μικρή συσκευασία takuan (τακουάν λέγεται το τουρσί από το μεγάλο άσπρο κορεάτικο ραπάνι ντάικον)

3 φύλλα νόρι (αποξηραμένη φύκη λάβα)

σουμέσι

1 κουτ. γλυκού σκόνη γουασάμπι (προαιρετικό)

Το νόρι-μάκι, είναι η ιαπωνέζικη εκδοχή των σάντουιτς και ως εκ τούτου είναι κατάλληλα για ένα γεύμα πικ-νικ. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μάκι, ανάλογα με το πάχος τους- τα furo maki (τα παχιά ρολά), τα chubuto (τα μεσαία ρολά) και τα hoso-maki (τα λεπτά ρολά)- ανάλογα με τον τρόπο που τυλίγετε τα φύλλα του νόρι και με το μέγεθος του φυκιού που χρησιμοποιείτε.

Το συνηθισμένο ολόκληρο φύλλο φυκιού νόρι είναι 25Χ12 εκατ., αλλά μπορείτε να χρησιμοποιείσετε το μισό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε υλικό: καπνιστό σολομό, ζαμπόν, τυρί, τηγανιτό μπέικον ή λουκάνικο, ή ακόμα και κονσέρβες ψαριών, όπως αντζούγιες, τόνο, σολομό και σαρδέλες. Αυτή η συνταγή παρουσιάζει τον τρόπο που παρασκευάζονται τα hoso-maki, χρησιμοποιώντας τα τρία πιο δημοφιλή υλικά. 

Κόβετε το αγγούρι, τον τόνο και το τακουάν σε μακριές λωρίδες, πάχους 5 χιλ. περίπου. Γρυγανίζετε τα φύλλα του νόρι ελαφρά και από τις δύο πλευρές, κρατώντας τα για λίγα λεπτά κάτω από το γκρίλ, σε όσο το δυνατόν πιο χαμηλή θερμοκρασία και κινώντας τα συνεχώς, για να φρυγανισθούν ομοιόμορφα. Μ'αυτόν τον τρόπο τα νόρι απελευθερώνουν τα αρώματα τους και γίνονται τραγανά. Τα κόβετε στη μέση. Βάζετε μισό φύλλο νόρι- με τη φαρδιά πλευρά προς το μέρος σας- πάνω σε ένα μάκι-σου (ένα ειδικό, λεπτό, εύκαμπτο σου-πλα από μπαμπού που μπορεί να τυλιχτεί) ή σ'ένα χοντρό φύλλο χαρτί.

Τοποθετείτε μια "χουφτίτσα" σουμέσι στη μέση του νόρι και την απλώνετε με τα δάχτυλα σας, αφήνοντας ένα κενό περιθώριο 5 χιλ. από την πλευρά σας και 1 εκατ. από την απέναντι πλευρά. Βάζετε μια λωρίδα αγγούρι, κατά μήκος πάνω στο ρύζι, στο 1/3 της απόστασης, προς την πλευρά σας. τυλίγετε το μάκι-σου ή το χαρτί από την πλεύρα σας, έτσι ώστε το αγγούρι να βρεθεί στη μέση του νόρι-μάκι, φροντίζοντας όμως να μην τυλίξετε και το μάκι-σου ή το χαρτί.

Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα άλλα δύο υλικά, ετοιμάζοντας δύο ρολά από το καθένα. Κόβετε το κάθε ρολό σε 6 κομμάτια. Αν σας αρέσουν οι καυτερές γεύσεις, αναμιγνύετε τη σκόνη του γουασάμπι με λίγο νερό και βάζετε μια μικρή ποσότητα πάνω σε κάθε λωρίδα αγγουριού, τόνου (ή και σολομού).