ΓΙΑ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ

 ΕΞΥΠΝΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

  ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Όταν αλατίζουμε τις ντομάτες το αλάτι σιγά σιγά τραβάει το νερό τους, με αποτέλεσμα να μαραζώνουν και να νερώνει η ντοματοσαλάτα. Γι αυτό καλό είναι να την αλατίζουμε μόλις τη σερβίρουμε στο τραπέζι και όχι πιο πριν.

 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΒΡΑΣΙΜΟ

Για να μη χύνεται το νερό όταν βράζουν τα μακαρόνια, προσθέστε λίγο λάδι, μία – δύο κουταλιές, στο νερό όταν βράζουν.

 ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΦΥΤΡΕΣ

Όταν φυλάμε πατάτες στην αποθήκη ή οπουδήποτε αλλού και δεν θέλουμε να βγάλουν γρήγορα φύτρες, βάζουμε ανάμεσά τους ένα μήλο. Θα καθυστερήσει για μεγάλο διάστημα το φύτρωμα των ριζών.

 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΠΟΥ ΚΑΙΕΙ

Για να μην καίει στις σαλάτες το κρεμμύδι όταν είναι φρέσκο, το βάζετε σε νερό με αλάτι για αρκετή ώρα . Ύστερα το ξεπλένετε για να μην είναι αλμυρό !! Με αυτό τον τρόπο θα μπορέσουν να το φάνε και τα παιδιά ..

 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Όταν προσθέτετε κρεμμύδια σε κάποιο φαγητό, πριν τα ρίξετε στο τηγανάκι αλατίστε το λάδι, που ήδη ζεσταίνετε (μην ξεχάσετε να βάλετε και λιγότερο αλάτι στο φαγητό) κι έπειτα ρίξτε τα κρεμμύδια. Δεν μαυρίζουν με τίποτα.

 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΑ Νο1

Για να μην μυρίζει το κουνουπίδι κατά το βράσιμο ρίξτε στο νερό που βράζει μισό λεμόνι (με την φλούδα) ή ένα κοτσανάκι σέλινο!!!

 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΑ Νο2

Κατά το βράσιμο του κουνουπιδιού, για να μην μυρίζει, μπορούμε να προσθέσουμε στην κατσαρόλα μια φέτα ψωμί.

 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΑ Νο 3

Για να μην μυρίζει άσχημα το σπίτι όταν μαγειρεύετε κουνoυπίδι, βάλτε σε ένα κομμάτι βαμβάκι λίγο ξύδι και βάλτε το πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας που το μαγειρεύετε.

 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΓΑΛΑ

Μπορούμε να βράσουμε το κουνουπίδι σε νερό μαζί με γάλα. Η μυρωδιά του θα εξαφανιστεί!!!

 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

Επίσης για να αποφύγουμε την μυρωδιά του κουνουπιδιού μπορούμε να βάλουμε στο νερό που βράζει το κουνουπίδι, ένα κρεμμύδι .

 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες στην κατάψυξη, τις τηγανίζετε πρώτα ελαφρά ή τις ζεματίζετε.

 ΜΠΑΜΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Πριν βάλετε τις μπάμιες στην κατάψυξη, πρώτα τις καθαρίζετε και τις ζεματίζετε ελαφρά ή απλώς τις καθαρίζετε και χωρίς να τις ζεματίσετε τις βάζετε στην κατάψυξη.

ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΤΑΨΙ

Βάλτε το γλύκισμα που πρόκειται να ψήσετε στη σωστή φόρμα ή ταψί, γεμίζοντάς το ως τα 2/3 του ύψους του. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με τις διαστάσεις του ταψιού ή της φόρμας. Η ίδια ποσότητα ζύμης, συγκεντρωμένη σε μια βαθιά, ψηλή φόρμα, χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψήσιμο, από εκείνον που απαιτείται, για να ψηθεί απλωμένη σ' ένα πλατύ ρηχό ταψί.

 ΓΛΥΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Τα κέικ, τα παντεσπάνια ή άλλα ανάλογα γλυκίσματα, τοποθετούνται συνήθως μέσα στο φούρνο χαμηλά, στο κάτω ράφι έτσι, ώστε η επιφάνειά τους να φθάνει στη μέση του φούρνου. Τα κουλουράκια, οι κουραμπιέδες ή άλλα ανάλογα γλυκίσματα, τοποθετούνται στο μεσαίο ράφι του φούρνου και τα μπισκότα στο πιο ψηλό.

 ΚΑΦΕΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ

Είναι ιδανικό ένα χάρτινο σακουλάκι καφέ στο ψυγείο. Εξαφανίζει όλες τις ανεπιθύμητες μυρωδιές!

 ΑΣΧΗΜΗ ΜΥΡΩΔΙΑ ΣΤΑ ΧΕΡΙΑ Νο1

Αν κόψετε κρεμμύδια ή σκόρδα και μυρίζουν τα χέρια σας, πάρτε μια πρέζα ελληνικό καφέ και τρίψτε καλά τα χέρια σας.

 ΑΣΧΗΜΗ ΜΥΡΩΔΙΑ ΣΤΑ ΧΕΡΙΑ Νο2

Για να μην μυρίζουν τα χέρια σας (π.χ. κρεμμύδι, σκόρδο κτλ.)τρίψτε τα με μια λεμονόκουπα.

 ΑΡΩΜΑ ΚΑΦΕ

Βάλτε λίγη σκόνη ελληνικού καφέ στο ζεστό μάτι της κουζίνας για να φύγουν οι δυσάρεστες μυρωδιές από την κουζίνα σας. Να είστε σίγουροι ότι η κουζίνας σας θα γεμίσει ένα ευχάριστο άρωμα καφέ.

 ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ

Αφού καθαρίσουμε τις πατάτες τις λαδώνουμε καλά με λάδι στα χέρια μας, κάνουν ωραία κρούστα!

 ΤΗΓΑΝΙΛΑ

Ήσασταν αφηρημένοι, ή, έστω, χάλασε ο απορροφητήρας. Τώρα; Φυσικά ανοίγετε τα παράθυρα, αλλά εκτός αυτού, κάψτε μέσα σε ένα σταχτοδοχείο φλούδες πατάτας και λεμονιού. Κάνουν καλύτερη δουλειά από όλα τα αποσμητικά χώρου στον κόσμο!

 ΣΦΙΧΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο – τρεις σταγόνες λεμόνι ή ξύδι .Επίσης τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπολ του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος κρόκου ή λίπους, αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα. Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γλ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4 σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα. Αν η συνταγή μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να ασπρίζει. Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή. Όταν σηκώσουμε αργά το σύρμα του μίξερ, να σχηματίζονται στο σημείο αυτό 2-3 μικρές "κορυφές" στην επιφάνειά της. Αν έχει στεγνή όψη, τότε την χτυπήσαμε πολύ και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα. Θυμηθείτε, ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!

 ΚΙΜΑΣ ΣΤΗΝ ΜΠΟΛΩΝΕΖ

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά και μια μελιτζάνα τριμμένη. Δίνει όγκο και γεύση στη σάλτσα.

 ΦΡΕΣΚΙΕΣ ΣΑΡΔΕΛΕΣ

Για τις σαρδέλες ισχύει βέβαια και ότι για όλα τα ψάρια: Η ζωντάνια τους φαίνεται από τα βράγχια και το μάτι. Ειδικά όμως γι αυτές υπάρχει και ένα άλλο κριτήριο. Προσέχουμε να μην έχει σχηματιστεί μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια.

 ΚΟΜΜΕΝΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Όλοι ξέρουμε πόσο εύκολο είναι να κόψει η μαγιονέζα… Αλλά ποτέ δεν είναι αργά: 1η Λύση: Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε 2-3 σταγόνες νερό και προσθέτουμε εκεί την κομμένη μαγιονέζα λίγη-λίγη ανακατεύοντας συνεχώς. 2η Λύση: Σε ένα γυάλινο μπολ ετοιμάζουμε ένα νέο μίγμα (στην ουσία δηλαδή φτιάχνουμε νέα μαγιονέζα) και μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε λίγη-λίγη την κομμένη ανακατεύοντας συνεχώς.

 ΣΑΛΤΣΑ PESTO

Για να γίνει πιο ελαφριά και πιο γευστική η σάλτσα pesto αντικαθιστούμε το μισό βασιλικό με μαϊντανό και επίσης το μισό κουκουνάρι με αμύγδαλο. Έτσι έχει μια γεύση πιο φίνα και συνάμα αρκετές θερμίδες λιγότερες.

 ΑΡΩΜΑ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Για να έχετε πάντα ένα ευχάριστο, διακριτικό και πάνω απ` όλα υγιεινό άρωμα στο σπίτι, σας χρειάζονται μόνο δύο δόσεις βανίλιας, που βάζουμε στα γλύκα, και η ηλεκτρική σας σκούπα. Ρουφήξτε τη σκόνη βανίλιας με τη σκούπα την ώρα που καθαρίζετε το σπίτι. Όταν τελειώσετε, το άρωμά της θα διαχέεται ευχάριστα παντού. Στα επόμενα σκουπίσματα δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξανά βανίλια.

 ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΠΛΥΣΙΜΟ

Επειδή είναι λαχανικά που θέλουν πολύ καλό πλύσιμο ένας τρόπος να αποφύγεις την σπατάλη νερού και κόπου είναι να βάλεις τα φύλλα σε νερό μαζί με αρκετό ξύδι και αλάτι για αρκετή ώρα και μετά να τα ξεπλύνετε ελαφρά να φύγουν τα χώματα και… τα πτώματα των μικρών εντόμων.

 ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

Για να βράσουμε τα λαχανικά στον ατμό τα βάζουμε στο ειδικό συρμάτινο καλαθάκι της κατσαρόλας. Βάζουμε τόσο νερό ώστε η επιφάνεια του (όταν κοχλάζει) να είναι μόλις 3 εκατοστά περίπου κάτω από τον πάτο του καλαθιού. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να είναι κλειστό. Στον ατμό τα λαχανικά διατηρούν περισσότερο τη "ζωντάνια" τους.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Όταν μαγειρεύουμε γιαχνιστά λαχανικά στην κατσαρόλα (π.χ. φασολάκια, σπανάκι, λάχανο κ.λ.π.) για να παραμείνουν νόστιμα και τραγανά δίχως περιττά "ζουμιά" και την όψη του "νιανιά" θα πρέπει να τα σιγοβράζουμε μόνο με τους χυμούς τους και το χυμό της ντομάτας και αφού θα έχουν "πιει" τα υγρά τους, στη συνέχεια τα δοκιμάζουμε και μόνο εάν "κρατάνε" προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε (στο 1 ½)και ξαναδοκιμάζουμε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα.

 ΚΑΤΑΪΦΙ

Το κανταΐφι σας μαλάκωσε ; Τοποθετείστε το "μπαγιάτικο" κανταΐφι για ένα λεπτό σε φούρνο μικροκυμάτων.

 ΜΑΛΑΚΟ ΧΤΑΠΟΔΙ

Στο βράσιμο του χταποδιού βάλτε ένα φελλό κρασιού .Ο φελλός του κρασιού περιέχει ΤΑΝΙΝΗ . Θα κάνει το κρέας του μαλακό, χωρίς αυτό να βράσει πάρα πολύ.

 ΝΕΡΟΥΛΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Για να μην γίνει νερουλή η μαρμελάδα και να διατηρηθεί για πολύ καιρό, αφού την έχετε δέσει και είναι έτοιμη, βάλτε την σ` ένα ταψάκι και στον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.

 ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ

Ρίξτε λοιπόν λίγο λάδι στο νερό που πρόκειται να ζεματίσετε τα αμπελόφυλλα, για να μην κολλήσουν. Έτσι θα απολαύστε τα ντολμαδάκια σας γρηγορότερα.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΑ

Πριν ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες τις βουτάμε για 3 – 4 λεπτά σε ζεστό (όχι καυτό) νερό. Ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα.

 ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Για να μην πιτσιλάει η μαρμελάδα κατά την ώρα του ψησίματός της, την βάζουμε (αντί στο μάτι της κουζίνας) σε ένα ταψί, και ανοίγουμε τον φούρνο και την ψήνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να δέσει. Έτσι αποφεύγουμε τα πιτσιλίσματα. Γίνεται ακριβώς το ίδιο όπως στην κατσαρόλα.

 ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟΣ

Μπορούμε επίσης να κόψουμε στο μπλέντερ τον φρέσκο άνηθο ή τον μαϊντανό και να το βάλουμε μέσα στην κατάψυξη, αφού το κλείσουμε καλά σε μια σακούλα. Αν θέλουμε ο μαϊντανός ή ο άνηθος να διατηρήσουν και το χρώμα τους παράλληλα, αφού τα πλύνουμε και ψιλοκόψουμε, τα τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη αλειμμένη με βιτάμ soft.

 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Για να αποφύγουμε το δάκρυσμα μόλις βγάλουμε το πρώτο (έξω έξω) φλούδι από το κρεμμύδι, το ραντίζουμε με ξύδι.

 ΠΡΑΣΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αν τυλίξετε τα πράσινα λαχανικά (μαρούλια, σαλάτες, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό κλπ, κλπ,) σε χαρτί κουζίνας και κατόπιν τοποθετηθούν σε σακουλίτσα στο ψυγείο, διατηρούνται τουλάχιστον για ένα μήνα με φρεσκάδα και ζωηρά χρώματα.

 ΤΣΟΦΛΙ ΑΥΓΟΥ

Το τσόφλι θα βγει ευκολότερα, αν αφού βράσετε το αυγό το αφήσετε 5-10 λεπτά μέσα σε ένα μπολ με νερό κρύο.

 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

Για να καθαρίσουμε το κουνουπίδι, πρώτα το αφήνουμε 15 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό για να φύγουν έντομα, κάμπιες και σαλιγκάρια. Μετά το πλένουμε.

 ΚΕΪΚ

Πολλές φορές το κέικ δεν φουσκώνει όπως θα έπρεπε λόγω κακότεχνου ψησίματος. Μερικές συμβουλές: Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Δεν ανοίγουμε ποτέ το πορτάκι στη μέση του ψησίματος. Αν μπει αέρας το πιο πιθανό είναι να ξεφουσκώσει. Μερικές φορές φταίει το ότι το πορτάκι μπάζει και χρειάζεται στεγανοποίηση.

 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Για να μην κολλάνε μεταξύ τους τα μακαρόνια μπορούμε να ρίξουμε στο νερό μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

 ΖΥΜΑΡΙΚΑ – ΒΡΑΣΙΜΟ

Τα ζυμαρικά τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό. Τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Ποτέ με μεταλλικό πηρούνι ή κουτάλα γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία του βρασμού.

 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ

Δοκιμάστε να προσθέσετε στο νερό την ώρα που βράζουν τα μακαρόνια ένα κρεμμύδι, δυο -τρεις σκελίδες σκόρδο και μερικά γαρύφαλλα!!!

 ΡΕΠΑΝΙ

Πρέπει να γνωρίζετε ότι το ρεπάνι (το άσπρο) καίει (συνήθως) και αυτό το κάνει υπέροχο. Αυτό που δεν γνωρίζετε (ίσως) είναι ότι το "κάψιμο" του ρεπανιού βρίσκεται ακριβώς κάτω από την φλούδα σε πολύ μικρή απόσταση από αυτήν και όσο πάμε προς το κέντρο του καρπού το κάψιμο εξασθενίζει. Άρα μην καθαρίζετε πολύ το ρεπάνι, σχεδόν να το ξεφλουδίζετε απλά (σαν τα καρότα).

 ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Ανακατέψτε καλά 2 κ.γ.κρεμόριο,1 κ.γλ. σόδα(σε σκόνη) και 2 κ.γλ. κορνφλάουρ και είστε έτοιμοι!!! Προσοχή όμως. Δεν διατηρείται πολύ γι΄ αυτό χρησιμοποιείστε την σύντομα. Και όταν ετοιμάσετε το μίγμα του κέικ αμέσως στο φούρνο!

 ΣΠΥΡΩΤΟ ΡΥΖΙ

Αν θέλετε το ρύζι να γίνεται "σπυρωτό" την ώρα που το βράζετε προσθέτετε 3-4 σταγόνες λεμονάκι μυρωδάτο !

ΤΡΑΓΑΝΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ

Τηγανίζετε φέτες από μελιτζάνες, κολοκυθάκια, διάφορα σκληρά τυριά, αλλά όταν τα τηγανίζετε αυτά δεν είναι αρκετά τραγανά και έχουν και μια μικρή γεύση αλευριού; Δοκιμάστε το εξής: Αλευρώστε τα και μετά βουτήξτε τα σε μια γαβάθα με νερό. Τινάξτε ελαφρά για να φύγει το επιπλέον νερό και ρίξτε τα στο τηγάνι με το λάδι. Πιτσιλίζουν λίγο μεν αλλά γίνονται τραγανά, δεν ρουφούν λάδι, και είναι ιδιαίτερα εμφανίσιμα. Με τον τρόπο αυτό το λάδι στο τηγάνι μας παραμένει καθαρό (χωρίς υπολείμματα από αλεύρι) σε όσες τηγανιές και αν κάνουμε.

 ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Για να γίνουν τραγανές οι πατάτες φούρνου, πανάρετέ τις με αλεύρι ή αλεύρι και φρυγανιά, όπου θα έχετε προσθέσει τα αγαπημένα μυρωδικά ή μπαχαρικά (θυμάρι, βασιλικό, κύμινο κλπ) και φυσικά αλάτι. Μετά βάλτε τις στο ταψί με το λάδι ή το βούτυρο και ανακατέψτε τις. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατέψτε άλλη μία φορά.

 ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Για να μην ξεραθούν οι πατάτες κατά το ψήσιμο στο φούρνο, τις αλείφουμε πριν με λάδι .

 ΤΣΙΓΑΡΙΣΜΑ

Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει πολλές από τις ευεργετικές, για την υγεία μας, ιδιότητες του ελαιολάδου. Καλό είναι να αποφεύγουμε το τσιγάρισμα, ρίχνοντας λάδι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος και κλείνοντας το μάτι της κουζίνας. Μετά από 5`λεπτά θα ανοίξουμε το καπάκι και θα σερβίρουμε. Μια μέση λύση είναι να τσιγαρίσουμε με ένα πολύ μικρό ποσοστό του λαδιού που θα χρησιμοποιούσαμε και το υπόλοιπο να το ρίξουμε πάλι στο τέλος.

 ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Αφού κόψετε σε φέτες και ξεπικρίσετε με χοντρό αλάτι τις μελιτζάνες, βουτήξτε τις για 5-10 λεπτά σε μπύρα. Θα "τραβήξουν" πολύ λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα και θα γίνουν πιο ελαφριές.

 ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ

Για να διατηρήσετε τους κρόκους αυγών, τοποθετήστε τους μέσα σε ένα ποτήρι νερό και μετά κατευθείαν στην κατάψυξη. Όταν θα χρειαστεί να τους χρησιμοποιήσετε, θα είναι αναλλοίωτοι.

 ΦΕΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Στις φέτες λεμόνι που έχουμε κομμένες, για να τις κρατήσουμε περισσότερο στο ψυγείο, απλά προσθέτουμε σόδα (όχι του φαγητού αλλά αναψυκτικό).

 ΜΥΔΙΑ

Τα φρέσκα μύδια ή είναι κλειστά ή κλείνουν μόλις ενοχληθούν. Όσα δεν κλείνουν και όσα είναι σπασμένα πρέπει να τα πετάξετε. Πετάξτε επίσης όσα δεν ανοίξουν κατά το βράσιμο ή το άχνισμα. Δεν θα πρέπει να "απαιτήσετε" τέτοια συμπεριφορά από τα κατεψυγμένα μύδια.

Tips για το καθάρισμα των κρεμυδιών 

Χειμώνας έρχεται και ένα καλομαγειρεμένο στιφάδο με μικρά κρεμυδάκια και λαγό ή κουνέλι είναι ότι ποιο λαχταριστό στο τραπέζι μας.

Πως όμως καθαρίζουμε τα κρεμυδάκια εύκολα και χωρίς κόπο??

Πέρνουμε και ζεσταίνουμε νερό όχι μέχρι βρασμού. Βάζουμε τα κρεμύδακια μέσα στο νερό για καμιά ώρα. Μετά από αυτό καθαρίζονται πανεύκολα χωρίς δάκρυα και χωρίς κόπο με ένα μαχαιράκι. Πολλές φορές καθαρίζονται και με το χέρι.

Αυτά για το κόλπο με τα κρεμυδάκια…

Καλό χειμώνα

ΜΕΡΙΚΑ TIPS ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

 Υπερβολικά αλατισμένο;   Ρίξτε μια πατάτα!

Η μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού από το κανονικό είναι ένα συνηθισμένο λάθος, που συμβαίνει αρκετά συχνά. Μια λύση είναι η προσθήκη περισσότερων υλικών από τα υπόλοιπα, ώστε να απορροφηθεί το αλάτι. Φυσικά, έτσι θα δημιουργηθούν και περισσότερες μερίδες φαγητού. Όμως, καλύτερα να υπάρχει φαγητό και για την επόμενη ημέρα παρά να πεταχτεί όλο στα σκουπίδια. Εναλλακτικά, αν σας πέσει περισσότερο αλάτι από το κανονικό, απλά τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα για ένα τέταρτο μια ξεφλουδισμένη πατάτα και το αλάτι θα απορροφηθεί αμέσως.

Καμένο φαγητό; Αλλάξτε σκεύος!

Η πιο συνηθισμένη «καταστροφή», που συμβαίνει στην κουζίνα, είναι το καμένο φαγητό. Αν αφήσετε παραπάνω στη φωτιά το φαγητό, σίγουρα θα καεί. Βγάλτε το αμέσως από την κουζίνα αλλά μην επιχειρήσετε να ξύσετε ή να αφαιρέσετε τα καμένα μέρη του φαγητού. Απλά, πάρτε μια άλλη κατσαρόλα ή τηγάνι και τοποθετήστε εκεί όσα κομμάτια δεν έχουν εμφανώς καεί. Αυτή η κίνηση, θα σώσει το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού σας.

Και με το καμένο σκεύος, τι γίνεται;

Για να αφαιρέσετε τα καμένα υπολείμματα φαγητού από ένα σκεύος (π.χ. κατσαρόλα, τηγάνι κ.α.), απλά προσθέστε λίγο νερό με μαγειρική σόδα και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά και κατόπιν να κρυώσει. Θα διαπιστώσετε, πως τα περισσότερα καμένα υπολείμματα θα αφαιρεθούν πανεύκολα.

Όχι άλλοι σβώλοι-στις σάλτσες!

Αρκετές φορές, οι σάλτσες που φτιάχνουμε, δημιουργούν αντιαισθητικούς σβώλους. Ο καλύτερος τρόπος για να τους αφαιρέσουμε είναι να σουρώσουμε τη σάλτσα σε ένα σουρωτήρι. Και έτσι, η σάλτσα, θα αποκτήσει και πάλι την υγρή, ρευστή μορφή της.

Ξαναζωντανέψτε το μπαγιάτικο ψωμί!

Ο ενδεδειγμένος τρόπος για να ξαναζωντανέψετε το ήδη μπαγιάτικο ψωμί είναι ο εξής: τυλίξτε το καρβέλι για περίπου 20 λεπτά με ένα υγρό πανί. Κατόπιν, αφαιρέστε το πανί και βάλτε το στο φούρνο να ζεσταθεί για 3 λεπτά. Θα διαπιστώσετε, πως έγινε ξανά φρέσκο και γευστικό!

Παγώστε αμέσως το κρασί

Ήρθαν απρόσμενα επισκέπτες στο σπίτι σας και θέλετε να παγώσετε άμεσα ένα μπουκάλι κρασί; Πάρτε μια σαμπανιέρα, γεμίστε την παγάκια, ρίξτε λίγο νερό και μια χούφτα χοντρό αλάτι. Το κρασί μέσα σε 10 λεπτά, θα έχει θερμοκρασία 8 βαθμών Κελσίου!

Δείπνο με φίλους χωρίς απρόοπτα

Για να μην αγχωθείτε υπερβολικά, ετοιμάστε όσα περισσότερα μπορείτε, πριν έρθουν οι φίλοι σας. Αν ωστόσο, έχετε ετοιμάσει κρύα ορεκτικά και δεν χωρούν στο ψυγείο, τοποθετήστε από πάνω τους μια υγρή, καθαρή πετσέτα και θα διατηρηθούν ολόφρεσκα για αρκετή ώρα.

Γευστικό κρέας εύκολα και απλά

Για να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος, κάντε μικρές χαρακιές με ένα κοφτερό μαχαίρι και ρίξτε μέσα βότανα, σκόρδο, ενισχυτικά γεύσης ή μπαχαρικά. Αφήστε το να ψηθεί και θα διαπιστώσετε, πως η γεύση του είναι ασύγκριτη.

Εντυπωσιακά φλαμπέ εφέ

Αν θέλετε να προσφέρετε κάποιο φλαμπέ επιδόρπιο στους καλεσμένους σας μπορείτε να το πραγματοποιήσετε εύκολα με τις τηγανητές μπανάνες, λουσμένες με ρούμι ή μπράντι. Ωστόσο, το μυστικό για να ανάψει η φωτιά, είναι να βεβαιωθείτε, πως όλα είναι ήδη ζεστά από πριν: το γλυκό, το σκεύος αλλά και το ποτό, που θα έχετε ζεστάνει σε κάποιο σκεύος, πριν την… ανάφλεξη!

  Μην υπερπληρώ

 Πολλοί άνθρωποι κάνουν τα ψώνια τους παντοπωλείο ολόκληρο στην αρχή του μήνα και στη συνέχεια των αποθεμάτων των τροφίμων μέχρι το μήνα τελειώνει. Αυτή η πρακτική μπορεί να είναι εντάξει για μερικά τρόφιμα? Ωστόσο, κάνει το ίδιο πράγμα για τα φρούτα και τα λαχανικά δεν είναι μια σοφή απόφαση. Φρούτα και λαχανικά αρχίσουν να χάσει πολύτιμο βιταμινών και ανόργανων συστατικών τους μετά από κάποτε. Το σοφό πράγμα θα ήταν να αγοράζουν σε μικρές ποσότητες και σε τακτά χρονικά διαστήματα.

 Δεν το πλύσιμο των τροφίμων

 Μπορεί να φαίνεται ασήμαντο, όπως η anyways μαγειρεύει το φαγητό σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά είναι πραγματικά ζωτικής σημασίας ότι πλένετε παράγουν σας πριν από την κοπή / το μαγείρεμα. Τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν από το δέρμα στον πυρήνα όταν φέτα από το εξωτερικό δέρμα.

  Πάνω από το ξεφλούδισμα των τροφίμων

 Το δέρμα των φρούτων και των λαχανικών περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Ξεφλούδισμα το μεγαλύτερο μέρος του μειώνει μακριά τη θρεπτική αξία. Έτσι αντί του peeling, πλένετε μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά σας και να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη.

  Πάνω από αλατισμένα τρόφιμα

 Αυτό συμβαίνει σε σχεδόν ο καθένας που εισέρχεται στην κουζίνα. Είναι ένα πολύ κοινό λάθος απόφαση για να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στο φαγητό σας. Σε τέτοια σενάρια, προσθέστε μια φέτα πατάτας ως προς την προετοιμασία και το αφήνετε να γίνει ημιδιαφανής. Πατάτας, από τη φύση, είναι το αλάτι απορροφά και θα μειώσει την περιεκτικότητα σε αλάτι των τροφίμων σας.

  Πάνω βράζει το φαγητό

 Παρόλο που βράζει το φαγητό είναι μια καλή πρακτική για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και για να βεβαιωθείτε ότι γεννητικά της δωρεάν, σε βραστό οδηγεί σε εξάτμιση του πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, βιταμίνη Β και βιταμίνη C. Αν βρασμού είναι αναγκαίο, να φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό για το μαγείρεμα, όπως επίσης.

  Πάνω από καρυκεύματα τροφίμων

 Μετά την άνω αλατιού σε τρόφιμα, αυτό θα μπορούσε να είναι η επόμενη κοινό λάθος. Προσθέτοντας μια φέτα ακατέργαστη πατάτα μπορεί να βοηθήσει, αλλά λίγο. Προσθέτοντας ζεστό νερό επίσης βοηθά.

  Πάρα πολύ γρήγορα για να μαγειρέψουν το σκόρδο

 Σκόρδα οφέλη για την υγεία και θεραπευτικές ιδιότητες είναι από καιρό γνωστό. Μελέτες έχουν αποδείξει την καρδιά-υγιή οφέλη της και το ρόλο της στην πρόληψη του καρκίνου. Αλλά ο τρόπος που χρησιμοποιείτε το σκόρδο στο μαγείρεμα σας μπορεί να έχει σημαντικές επιπτώσεις στο ότι είναι υγιεινό ιδιότητες. Συντρίψουν το σκελίδες σκόρδο και να τους καλλιέργειας για 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μια πρόσφατη μελέτη έχει δείξει ότι αυτό ενισχύει την δημιουργία ενός υγιούς ένωση αποκαλούμενη ισοθειοκυανιούχου θείο.

  Λεπτή σάλτσα: Μερικές

 φορές περίσσεια του νερού προκαλεί σάλτσα σάλτσα σας ή να γίνει πολύ λεπτό. Προσθέτοντας ένα μείγμα από αλεύρι καλαμποκιού και το βούτυρο βοηθά να πυκνώσει μέχρι πολύ. Που επιτρέπει το υπερβολικό νερό να βράσει έξω αυξάνει επίσης τη συνοχή.

  Δεν Διαβάζοντας τα Συνταγή: εντελώς

 Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη newbie κάνουν δεν είναι να διαβάσει την συνταγή πλήρως πριν από την έναρξη στην κουζίνα. Αυτό οδηγεί σε έλλειψη ή την έλλειψη των συστατικών, το τελευταίο απρόοπτα λεπτά και ένα σωρό άλλα προβλήματα. Για να αποφευχθεί αυτό, διαβάστε την συνταγή πρώτο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και στη συνέχεια, ξεκινήστε το μαγείρεμα σας.

  Δεν μέτρηση της συστατικά

 Ένας από τους βασικούς λόγους της μαγειρικής αποτυχιών οφείλεται στο γεγονός ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν την ανθρώπινη κρίση για τη μέτρηση των συστατικών.Αν είστε Pro στο μαγείρεμα μπορείτε βεβαίως, αλλά εάν όχι, εφαρμόζουν τις κατάλληλες κύπελλα μέτρησης και κουτάλι όταν κάνετε το αγαπημένο πιάτο σας.

  Υψηλή φλόγα

 Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι με την αύξηση της φλόγας του μαγειρεύει το φαγητό γρηγορότερα. Αυτό είναι ασφαλώς δεν ισχύει. Το μόνο που θα οδηγήσει σε καμένο φαγητό. Οι ακόλουθες καθαρίσει προσπάθειες είναι σίγουρα εντυπωσιακή και δυσκίνητες. Έχετε λίγη υπομονή και ας το μαγείρεμα του φαγητού σε χαμηλή φλόγα. Ειδικά κρέας αλλιώς καταλήγει καεί στο εξωτερικό, ακατέργαστο στο εσωτερικό. Αν είναι ήδη καεί, προσθέτουμε νερό και υγρό μαλακτικό για την κατσαρόλα και αφήστε το να σταθεί. Αργότερα, θάμνοι έξω.

  Ακατάλληλης αποθήκευσης

 Πολλοί από εμάς πιστεύουμε ότι τα πάντα μπορούν να αποθηκευτούν εξίσου. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα απαιτεί ειδικές συνθήκες διατήρησης για να παραμείνει φρέσκο. Χρησιμοποιώντας βλέπε-αν και ένα δοχείο για την αποθήκευση του γάλακτος είναι ένα ΟΧΙ, ΟΧΙ, όπως η έκθεση στον ήλιο μειώνει τις βιταμίνες σε αυτό. μπανάνες αποθήκευση στο ψυγείο θα τους οδηγήσει να μαυρίσουν και να χάνουν τη γεύση τους. Εδώ είναι ένας πλήρης οδηγός για το πώς να αποθηκεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά , έτσι ώστε να παραμένουν φρέσκα.

Όταν το ψωμί είναι ξερό 

Ξεχάσατε να πάρετε ψωμί και το χθεσινό έχει ξεραθεί. Aντί να σπεύσετε στον κοντινότερο φούρνο, μπορείτε με μια απλή κίνηση να το μαλακώσετε και πάλι.

Συμβουλή: Tυλίξτε το ψωμί σε μια υγρή πετσέτα και βάλτε το στο φούρνο, στους 120 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 10 λεπτά. 

Γιατί συμβαίνει αυτό: Όταν το ψωμί ξεραίνεται, σημαίνει ότι έχει χάσει την υγρασία του. Mε την παραπάνω μέθοδο μαλακώνει και επανέρχεται στην αρχική του κατάσταση. 

Aν σας έπεσε παραπάνω αλάτι 

Σε όλους μας έχει συμβεί να μην έχουμε υπολογίσει σωστά την ποσότητα αλατιού που ρίξαμε στο φαγητό. Mη βιαστείτε να ρίξετε επιπλέον νερό, προκειμένου να βελτιώσετε την κατάσταση, γιατί το μόνο που θα καταφέρετε είναι να κάνετε το φαγητό άνοστο. 

Συμβουλή: Pίξτε μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό που μαγειρεύετε ένα κομμάτι ξερό ψωμί και αφήστε το για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, πετάξτε το και προσθέστε λίγο νερό. Mε αυτό τον τρόπο, θα απορροφηθεί μεγάλη ποσότητα αλατιού. Παρόμοιο αποτέλεσμα θα έχετε αν καθαρίσετε μία πατάτα, τη ρίξετε μέσα στο φαγητό και την αφαιρέσετε μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Aν, μάλιστα, βάλετε 2 πατάτες, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη καλύτερο. Παρ’ όλα αυτά, πρέπει να γνωρίζετε ότι το ξερό ψωμί αποτελεί πολύ πιο γρήγορη λύση. Ένας ακόμη τρόπος να «εξουδετερώσετε» το επιπλέον αλάτι είναι να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. 

Γιατί συμβαίνει αυτό: H πατάτα και το ψωμί έχουν την ιδιότητα, λόγω του αμύλου που περιέχουν, να απορροφούν κατά το βράσιμο μέρος των υγρών, οπότε μαζί με το νερό «δεσμεύουν» και μέρος του αλατιού. Στην περίπτωση της ζάχαρης, η γλυκιά γεύση έρχεται σε αντιπαράθεση με την αλμυρή και την εξουδετερώνει έως ένα βαθμό. 

Στην περίπτωση που ξεράθηκαν τα αλλαντικά 

Συνηθίζετε να αποθηκεύετε τα αλλαντικά σας (γαλοπούλα, ζαμπόν, σαλάμι κλπ.) σε τάπερ, το οποίο όμως συχνά δεν κλείνετε καλά. Aποτέλεσμα είναι να χάνουν τη φρεσκάδα τους και να γίνονται σκληρά, κυρίως στις άκρες. Πριν προχωρήσετε αποφασισμένοι προς τον κάδο σκουπιδιών για να «απαλλαγείτε» από τα ξεραμένα πλέον αλλαντικά, ακολουθήστε την πρότασή μας. 

Συμβουλή: Για να μαλακώσουν τα αλλαντικά, βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα για λίγα λεπτά σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα και, αφού τα κλείσετε σε αεροστεγές μπολ, αποθηκεύστε τα και πάλι στο ψυγείο. 

Γιατί συμβαίνει αυτό: Tα αλλαντικά έχουν ποσοστό υγρασίας γύρω στο 40-45%. Aπό τη στιγμή, λοιπόν, που έρθουν σε άμεση επαφή με τον κρύο αέρα του ψυγείου, επειδή δεν σκεπάστηκαν καλά, στεγνώνουν. Tο νερό τα επαναφέρει όσο γίνεται στην αρχική τους κατάσταση. 

Για μαραμένα λαχανικά 

Tα λαχανικά είναι ευπαθή τρόφιμα και πολύ εύκολα χάνουν τη φρεσκάδα τους. Aυτό δεν σημαίνει, βέβαια, ότι είναι «για πέταμα». 

Συμβουλή: Aφού αφαιρέσετε τα εξωτερικά φύλλα που έχουν μαυρίσει ή μαραθεί, τοποθετήστε τα λαχανικά μέσα σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και αφήστε τα εκεί για 10 λεπτά. 

Γιατί συμβαίνει αυτό: Τα λαχανικά περιέχουν νερό σε ποσοστό 60-70%. Όταν μαραίνονται, χάνουν ουσιαστικά την υγρασία τους, την οποία επαναφέρουμε φέρνοντάς τα σε επαφή με νερό. 

Aν έπιασε μούχλα η μαρμελάδα σας 

Tα γλυκά κουταλιού ή οι μαρμελάδες «από τα χεράκια σας» και οποιοδήποτε άλλο σπιτικό γλυκό είναι πολύ πιθανό να πιάσουν μούχλα. Mην τρομοκρατηθείτε και μη σπεύσετε να τα πετάξετε.

Συμβουλή: Aφαιρέστε επιφανειακά με ένα κουτάλι τη μούχλα. 

Γιατί συμβαίνει αυτό: Kυρίως τα σπιτικά γλυκά είναι πιθανό να πιάσουν μούχλα, επειδή στην παρασκευή τους δεν έχουν χρησιμοποιηθεί συντηρητικά. Aυτό, όμως, δεν συνεπάγεται μικροβιακή αλλοίωση. Ένα γλυκό έχει χαλάσει μόνο όταν έχει αποκτήσει πιο ξινή γεύση από την κανονική του. 

 Όταν το γιαούρτι σάς «βγει» νερουλό 

Όταν χρησιμοποιείτε γιαούρτι για να φτιάξετε ζεστές ή κρύες σάλτσες για τα φαγητά ή τα γλυκά σας, μερικές φορές, καθώς το ζεσταίνετε ή το ανακατεύετε, γίνεται νερουλό. 

Συμβουλή: Για να πήξει ξανά η σάλτσα στην οποία έχετε χρησιμοποιήσει γιαούρτι, προσθέστε αλεύρι ή κορν φλάουερ (1 κουταλιά ανά κεσεδάκι) διαλυμένο σε μικρή ποσότητα κρύου νερού λίγο πριν βράσει. 

Γιατί συμβαίνει αυτό: Tο άμυλο του σιταριού (που περιέχει το αλεύρι) ή του καλαμποκιού (που περιέχει το κορν φλάουερ) έχει την ιδιότητα, όταν ζεσταίνεται, να συγκρατεί νερό στη μάζα του. Έτσι, απορροφάται η περίσσεια του υγρού και η σάλτσα γίνεται πιο πηχτή. 

 Όταν το μέλι «ζαχαρώσει» 

Bάλατε κατά λάθος το μέλι στο ψυγείο και, όταν το βγάλατε, αντιληφθήκατε ότι έχει κρυσταλλώσει; Mην ανησυχείτε. Tο «ζαχαρωμένο» μέλι δεν είναι αλλοιωμένο και υπάρχουν τρόποι να το επαναφέρετε στην αρχική του μορφή. 

Συμβουλή: Bάλτε το μέλι σε ένα γυάλινο δοχείο και βυθίστε το σε ένα κατσαρολάκι με νερό στους 45-55 βαθμούς Κελσίου. Προσοχή! Mην το βράσετε, γιατί θα χαθούν τα αρωματικά του στοιχεία και θα μειωθεί η θρεπτική του αξία. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε χώρο δροσερό και σκοτεινό εκτός ψυγείου, για να καθυστερήσετε την κρυστάλλωση. 

Γιατί συμβαίνει αυτό: Tο «ζαχάρωμα» συμβαίνει κυρίως στο πραγματικό μέλι από άνθη και δηλώνει αγνότητα. Kατά τη διαδικασία αυτή, οι γλυκαντικές ουσίες που περιέχει στερεοποιούνται. Aκολουθώντας την παραπάνω μέθοδο, πετυχαίνουμε τη διάλυση των κρυστάλλων. 

2 μαγειρικά μυστικά για… αδιόρθωτα λάθη! 

Tο… παραφρυγανισμένο ψωμί ή το κρέας που ψήσατε λίγο παραπάνω είναι σαφές ότι δεν υπάρχει τρόπος να γίνουν όπως πριν. Πριν τα πετάξετε, όμως, σκεφτείτε ότι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με διαφορετικούς τρόπους στο τραπέζι σας!

Aν φρυγανίσατε παραπάνω το ψωμί: Aφού ξύσετε με ένα μαχαίρι τα μαύρα σημεία, ανακατέψτε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλάκι λεμόνι, αλείψτε τις φέτες και θα έχετε σκορδόψωμα, ως σνακ ή συνοδευτικό του γεύματός σας. Eναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το ψωμί σε κύβους και να το προσθέσετε ως κρουτόν στις σούπες ή στις σαλάτες σας.

Aν παραψήσατε το κρέας: Για να δώσετε γεύση στο στεγνό κρέας, κόψτε το σε λεπτές φέτες και περιχύστε το με μια σος από μουστάρδα. Θα χρειαστείτε 1/2 λεμόνι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά μαγιονέζα και 1 κουταλιά μουστάρδα.