ΚΑΝΟΝΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ

Η καθαριότητα αποτελεί τη βάση για την προετοιμασία του γεύματος, είτε αυτό προορίζεται για ένα άτομο είτε για περισσότερα. Πολλά από τα περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων οφείλονται όχι στην αλλοίωση των τροφίμων αλλά στη μη τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά την παρασκευή του φαγητού.

- Πρέπει πάντα πριν και μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος να απολυμαίνετε τον πάγκο της κουζίνας και το νεροχύτη ώστε να μειώνεται η πιθανότητα δημιουργίας εστίας μικροβίων. 

- Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε διαδικασία. Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά από επαφή ωμών τροφίμων, ειδικά των κρεάτων.

- Μην αφήσετε να έρθουν σε επαφή τα ωμά κρέατα με τα μαγειρεμένα. Μην ακουμπήσετε το μαγειρευμένο κρέας στο πιάτο που προηγουμένως ήταν το ωμό.

- Αποθηκεύστε τα ωμά κρέατα σε διαφορετικά σκεύη από τα μαγειρευμένα.

- Μην προσθέτετε σάλτσα ή μαρινάδα σε ψημένο κρέας ή ψάρι την οποία έχετε πρώτα χρησιμοποιήσει σε ωμό.

- Μην ξαναζεσταίνετε μαγειρεμένα τρόφιμα περισσότερες από μία φορές.

- Πλένετε καλά φρούτα και λαχανικά. Αλλάξτε νερό τουλάχιστον δύο φορές και απαλλαγείτε από τα εξωτερικά φύλλα λαχανικών όπως το μαρούλι και το λάχανο που φιλοξενούν περισσότερα μικρόβια.

- Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για ωμά κρέατα και λαχανικά. Οι πλαστικές είναι καλύτερες από τις ξύλινες για τα κρέατα καθώς δεν είναι πορώδεις (και άρα δεν παρέχουν καταφύγιο σε μικροοργανισμούς).

- Πλένετε και στεγνώνετε τα εξαρτήματα που χρησιμοποιήσατε για τον τεμαχισμό ωμού κρέατος. Ιδανικά μετά το πλύσιμο θα πρέπει να περαστούν με ελαφρό διάλυμα χλωρίνης (μια κουταλιά χλωρίνης σε ένα λίτρο νερού).

- Έχετε διαφορετικά σφουγγάρια για διαφορετικές εργασίες. Μη χρησιμοποιείτε το ίδιο σφουγγάρι για τα πιάτα και τον πάγκο της κουζίνας. Πλένετε και απολυμαίνετε (σε διάλυμα χλωρίνης) τα σφουγγάρια και τις πετσέτες καθαρισμού σε τακτά χρονικά διαστήματα.

- Στεγνώστε πιάτα, μαχαιροπίρουνα, πάγκους και σφουγγάρια. Τα μικρόβια αγαπούν την υγρασία.

- Ο κιμάς, ο οποίος περνά περισσότερα στάδια ανθρώπινου χειρισμού σε σχέση με το άθικτο κρέας και μπορεί να προέρχεται από πολλά μέρη του ζώου, έχει αυξημένες πιθανότητες να φιλοξενεί μικρόβια. Πάντα τα μπιφτέκια πρέπει να είναι καλοψημένα, περισσότερο από την μπριζόλα.

- Βάλτε το ψάρι στη φωτιά αμέσως μόλις το βγάλετε από το ψυγείο. Ειδικά για το ψάρι καλό είναι αυτό να μην έρχεται ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου καθώς υπάρχει πιθανότητα παραγωγής της τοξίνης ισταμίνη.

- Στο ψυγείο βάλτε σε χωριστά σημεία τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα και βεβαιωθείτε ότι χυμοί από ωμό κρέας δεν έχουν πέσει πάνω σε φρούτα και λαχανικά που θα φαγωθούν ωμά.

- Διατηρείτε το νεροχύτη καθαρό. Προσπαθήστε να μη συσσωρεύονται σκουπίδια και υπολείμματα ωμών τροφών ενώ μαγειρεύετε γιατί είναι πολύ εύκολο τα βακτήρια να «μεταναστεύσουν» στα τρόφιμα.

- Τα σφουγγάρια και οι απορροφητικές πετσέτες κουζίνας έχουν την τάση να «εγκλωβίζουν» μικροοργανισμούς. Μην ξεχνάτε, λοιπόν, μετά από κάθε χρήση να τα πλένετε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι και κυρίως να τα ανανεώνετε συχνά.

- Χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας όσο πιο συχνά μπορείτε.

ΑΣΦΑΛΗΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

-Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά αλλοιώνονται εύκολα αν δεν τα συντηρήσετε σωστά. Σημαντικό είναι να θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να τα τοποθετείτε το συντομότερο δυνατό στο ψυγείο ή στην κατάψυξη ανεξάρτητα από την εποχή. Φυσικά τους θερινούς μήνες απαιτείται αυξημένη προσοχή, διότι η άνοδος της θερμοκρασίας ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών στα τρόφιμα, επισπεύδοντας την αλλοίωσή τους.

- Η ποσότητα των τροφίμων που αποθηκεύετε είναι καθοριστική. Όταν λοιπόν τοποθετείτε πολλά τρόφιμα στην κατάψυξη, μειώστε τη θερμοκρασία. Πρέπει ωστόσο να θυμάστε ότι ακόμα και στα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί να υπάρχουν βακτήρια, τα οποία όμως δεν αναπτύσσονται ή πολλαπλασιάζονται σε θερμοκρασίες κάτω των -18 βαθμών Κελσίου.

- Να πλένετε καλά τα μαρούλια και άλλα συναφή λαχανικά, αφαιρώντας με προσοχή υπολείμματα χώματος και φυτοφαρμάκων. Στη συνέχεια, αφηνετέ τα να στεγνώσουν τελείως, βάλτε τα σε σακούλες τροφίμων και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.

- Το ψωμί και τα παράγωγά του διατηρούνται για ικανοποιητικό χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εάν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο από μία εβδομάδα, τυλίξτε το καλά και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Στο ψυγείο στεγνώνει.

- Το νωπό κρέας και τα πουλερικά θα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε τρεις μέρες. – Αν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε μέσα σ' αυτό το διάστημα, θα πρέπει να τα βάλετε στην κατάψυξη.

- Μην πλένετε το κρέας πριν το βάλετε στο ψυγείο. Αποφύγετε να το τοποθετείτε σε πλαστικές σακούλες τροφίμων που κλείνουν αεροστεγώς και μην το τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη πριν το βάλετε στο ψυγείο, γιατί σ' αυτό το περιβάλλον αναπτύσσονται αναερόβιοι μικροοργανισμοί.

- Έχετε πάντα υπόψη ότι σε θερμοκρασίες από 5 έως 60 oC, τα βακτήρια βρίσκουν το ιδανικό περιβάλλον για να πολλαπλασιαστούν. Γι' αυτό αποφύγετε να διατηρείτε τρόφιμα σε αυτές τις θερμοκρασίες.

ΑΣΦΑΛΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

- Η διαδικασία της ψύξης αποτελεί την ιδανικότερη μέθοδο για να διατηρηθεί ένα προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάσει φρεσκάδα, ποιότητα, γεύση και θρεπτικές ουσίες.

- Έχει αποδειχτεί ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα διατηρούν την ίδια θρεπτική αξία, γεύση, χρώμα και άρωμα με τα φρέσκα, αρκεί να έχουν την ίδια ποιότητα με τα νωπά, να αποφεύγετε η επανάψυξή τους και να τηρούνται οι σωστοί όροι μαγειρέματος.

- Τα κρέατα και τα ψάρια είναι ασφαλή σε θερμοκρασία κατάψυξης -35ο C, ενώ τα φρούτα και τα λαχανικά δε διατρέχουν κανένα κίνδυνο με τη διαδικασία της ψύξης, αρκεί η διαδικασία κατάψυξής τους να αρχίζει λίγες ώρες μετά τα κόψιμό τους.

Τα τρόφιμα είναι ασφαλή στην κατάψυξη και μπορούν παραμείνουν μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αναπτυχθούν κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία. Το μεγάλο πρόβλημα ξεκινάει από την στιγμή που το τρόφιμο αποψύχεται και η θερμοκρασία του γίνεται μεγαλύτερη των 5οC.

Απόψυξη:

- Τα τρόφιμα δεν πρέπει να αποψύχονται με ζεστό νερό ή να αφήνονται πάνω στον πάγκο της κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας παθογόνος μικροοργανισμός μπορεί να διπλασιαστεί μέσα &sigma%3