Γαστρονομικός Ροδόπης

Η μαγειρική παράδοση αποτελεί στοιχείο του τοπικού πολιτισμού και σε μια τέτοια πολυπολιτισμική περιοχή, όπως είναι η Ροδόπη, ο επισκέπτης θα εντυπωσιαστεί από τη γευσιγνωσία που θα αποκομίσει.

Προϊόν συσσωρευμένης πείρας αιώνων η παραδοσιακή γαστρονομία μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, απλά με τη μίμηση και τη συνήθεια. Μέσα από τις γεύσεις της θρακιώτικης κουζίνας, της ποντιακής, της κουζίνας της Ανατολικής Ρωμυλίας, της Καππαδοκίας, της σαρακατσάνικης, της τούρκικης, της κουζίνας των Αρμενίων και των Ρωμά αναβιώνουν αιώνες παράδοσης και συνύπαρξης των διαφορετικών πολιτισμικών ομάδων.

Ένα από τα πιο φημισμένα φαγητά του νομού είναι ο τζίγεροσαρμάς (γίνεται με τα εντόσθια του αρνιού, ρύζι και μυρωδικά, σκεπασμένα με αρνίσια σκέπη. Μαγειρεύεται κυρίως το Πάσχα και την άνοιξη). Άλλα γνωστά παραδοσιακά φαγητά είναι ο περίφημος καβουρμάς (βραστό κατσικίσιο και χοιρινό κρέας διατηρημένα με το λίπος τους), το τας-κεμπάπ (κομματάκια χοιρινού ή μοσχαριού με σάλτσα), η ψητή μελιτζάνα, ο καπαμάς, η μπάμπω (παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό με εντόσθια και κιμά), τα φασόλια με τουρσί (Ανατολική Ρωμυλία), το χοιρινό με τουρσί (παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο πιάτο από την Ανατολική Ρωμυλία), τα μαντί (ραβιόλια γεμιστά με κιμά από την Καπαδοκία), το τανοσούρ (από τον Πόντο) κ.λ.π.

Ο επισκέπτης μπορεί να δοκιμάσει το νοστιμότατο κατσικάκι στη σούβλα στις ταβέρνες της Καρυδιάς και της Μαρώνειας αλλά και γουρουνόπουλο (ή αγριογούρουνο) στις ταβέρνες της Πανδρόσου και εκτός από τα ντόπια κρέατα στα κάρβουνα, μια μεγάλη ποικιλία ψαριών και θαλασσινών.

Στην παραγωγή του τόπου συγκαταλέγονται τα φημισμένα μαρωνίτικα κρασιά, το τσίπουρο, το ούζο, τα τραγανά κεράσια από τα κερασοχώρια στους πρόποδες της οροσειράς της Ροδόπης και τα φρέσκα στραγάλια με τις ποικίλες γεύσεις (αλμυρά, πιπεράτα, γλυκά ή καραμελωμένα). Στο νομό Ροδόπης θα βρείτε τα περίφημα σουτζούκ λουκούμ (σαν τις μουστολαμπάδες με καρύδια περασμένα στο κορδόνι) και όλες τις ποικιλίες λουκουμιών, σιροπιαστά γλυκά, μαλεμπί, σάμαλι, χαλβάδες, ταχίνια, πετιμέζια, πίτες, στριφτόπιτες, μπουγάτσες, και τον φρεσκοκαβουρντισμένο με μοναδικό τρόπο και εξαιρετικό άρωμα καφέ.

Δικαίως η Κομοτηνή ανακηρύχθηκε από τους Υπουργούς Τουρισμού Βαλκανικών Χωρών, ως Γαστρονομικό Κέντρο των Βαλκανίων.

Στο νομό Ροδόπης δοκιμάστε και αγοράστε:

§  στραγάλια, ξηρούς καρπούς, γλυκά και φρεσκοκαβουρντισμένο καφέ στα μαγαζιά στον πεζόδρομο και στα στενά δρομάκια, στο κέντρο της Κομοτηνής

§  σπιτικό κρασί και τσίπουρο από το επισκέψιμο αποστακτήριο του Κλεάνθη Κολίτση στο δρόμο Ίασμου – Ξάνθης. Στην περιοχή του Ίασμου μάλιστα, στα πλαίσια των τοπικών πολιτιστικών εκδηλώσεων, γίνεται διαγωνισμός στον οποίο και βραβεύεται το καλύτερο τσίπουρο

Συνταγές Ροδόπης

Τζιγεροσαρμάδες

Με τη λέξη «τζιγέρια» στη Θράκη εννοούν τα εντόσθια του αρνιού και με τη λέξη «σαρμάδες» τους ντολμάδες.

Υλικά:

  συκωταριά από αρνί ή κατσίκι

μπόλιες (είναι η σκέπη του αρνιού)

  500 γρ. κρεμμύδια φρέσκα

  λίγο άνηθο

  αρκετά φύλλα δυόσμος

Μισό  φλιτζάνι ρύζι

  βούτυρο για τοτσιγάρισμα

  λίγο αλάτι

  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεματίζετε τη συκωταριά και την ψιλοκόβετε, όπως για τη μαγειρίτσα. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Λιώνετε λίγο βούτυρο και τσιγαρίζετε τη συκωταριά. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα τσιγαρίζετε άλλα 3'.

Προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το αλάτι και το πιπέρι.

Ρίχνετε την μπόλια σε κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι, την ξεπλένετε με κρύο νερό, την τεντώνετε για να ανοίξει και την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετείτε ένα-ένα τα κομμάτια της μπόλιας πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού λίγη γέμιση και τυλίγετε σε πακετάκια. Τα τοποθετείτε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 200οC για 1 ώρα περίπου.

Σβήνετε τους τζιγεροσαρμάδες με το χυμό ενός λεμονιού, λίγο πριν τους σερβίρετε.