ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 Κοτόπουλο με τουρσί

Υλικά:

  1 κοτόπουλο (κατά προτίμηση χωριάτικο)

λάχανο τουρσί (ανάλογα με την ποσότητα του φαγητού που θέλουμε να μαγειρέψουμε)

  1 καρότο (προαιρετικά)

1 κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)

   ελαιόλαδο (η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται από το λίπος που έχει το κοτόπουλο. Τα χωριάτικα κοτόπουλα συνήθως έχουν αρκετό. Αν το κρατήσουμε τότε πρέπει η ποσότητα του λαδιού που θα προστεθεί πρέπει να είναι μικρή)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, στραγγίζουμε το νερό που έχει και το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την πιπεριά και το καρότο κομμένα σε μικρούς κύβους και τα αφήνουμε να βράσουν. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό αν είναι απαραίτητο. Ταυτόχρονα βράζουμε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό σκεύος με λίγο αλάτι (προσοχή στην ποσότητα του αλατιού γιατί το λάχανο τουρσί έχει αρκετό).

Όταν βράσουν και τα δυο, τοποθετούνται σε ταψί και ψήνονται ως ότου ροδίσει το κοτόπουλο. Καλό είναι να ανακατέψουμε το λάχανο στη διάρκεια του ψησίματος για να μη μαυρίσει από επάνω.

Καβουρμάς

Υλικά:

  1 πνευμόνι από χοιρινή συκωταριά

 Μισό συκώτι από την χοιρινή συκωταριά

  1-2 μπριζόλες χοιρινές μέτριες (φαλτσέτες) κομμένες σε μπουκιές

  Μισό ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

  5 κρεμμύδια ξερά σε φέτες

  3 μέτριες ντομάτες

  1 δάφνη

  2-3 γαρύφαλλα

  φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι

  1 ποτήρι νερό

  1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση:

Ζεματίζουμε το συκώτι και τα πνευμόνια και τα κόβουμε σε μια μικρά κομματάκια . Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το ρύζι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Κατόπιν προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε και το ρύζι.

Μπάμπω από το Σουφλί

Υλικά:

  1 κιλό κρέας χοιρινό

  1 κιλό κρέας μοσχάρι

  Μισό του κιλού συκώτι

  Ενάμιση φλιτζανάκι ρύζι

  1 πράσο ψιλοκομμένο

  λίγη ρίγανη

  μαύρο πιπέρι, αλάτι

  έντερο ξερό για γέμισμα

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας και το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά εκτός από το έντερο. Πλένουμε το έντερο πρώτα με λεμόνι και μετά πολλές φορές με νερό. Ανοίγουμε το έντερο και με ένα μεγάλο χωνί το γεμίζουμε με το μείγμα που φτιάξαμε. Το δένουμε και από τις δύο μεριές. Αν θέλουμε μπορούμε να το βάλουμε και στην κατάψυξη για να το διατηρήσουμε.

Στη συνέχεια το βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε 1 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά ή το βάζουμε  σε ένα ταψί, το μισοσκεπάζουμε με νερό και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Μιλινάκια

Τα μιλινάκια αποτελούσαν λιχουδιά κυρίως των μικρών παιδιών και τα έφτιαχναν οι Θρακιώτισσες συνήθως με τα φύλλα που περίσσευαν από πίτα που είχαν φτιάξει. Η παρασκευή τους ήταν πιο γρήγορη και έτσι απασχολούσαν τα μικρά παιδιά που περίμε­ναν με ανυπομονησία την πίτα να ψηθεί.

Υλικά:

1 φλιτζάνι νερό

1 κουταλιά ξύδι

Μισό  κουταλάκι αλάτι

1 αυγό (προαιρετικά)

αλεύρι όσο πάρειλάδι για το τηγάνισμα

Γέμιση:

Το μίγμα της γέμισης μπορεί να ποικίλει: μυζήθρα ή τυρί με αυγά ή σπανάκι με τυρί και αυγά ή κιμά καβουρδισμένο με κρεμμύδι ή πράσο.

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Προσοχή το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι πολύ σφικτό γιατί θα δυσκολέψει στο άνοιγμα των φύλλων. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί (όσο περισσότερο μείνει τόσο πιο εύκολα ανοίγουν τα φύλλα). Χωρίζουμε τα φύλλα σε 12 κομμάτια ένα για μιλινάκι. Ανοίγουμε τα φύλλα με το πλαστήρι (οκλαβού όπως λέγεται στη Θράκη) όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε επιλέξει.Τα διπλώνουμε έτσι ώστε να πάρουν το σχήμα μεγάλου τετραγώνου και τα τηγανίζουμε.