Προηγμένοι συνδυασμοί γεύσεων με ούζο

Το ούζο είναι ό,τι καλύτερο για να φέρουμε στο τραπέζι. Σκεφτείτε λοιπόν να συνοδεύσετε με αυτό ένα ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο στο ού­ζο, ένα χυλωμένο ριζότο με ούζο και λουκά­νικο μάραθου, μια ομελέτα με κολοκυθάκια και δυόσμο, ένα κουνελάκι στο φούρνο με λεμονάτη σάλτσα ούζου. Αναλαμβάνει και ρόλο πυροσβέστη, όταν το κρασί τα βρίσκει σκούρα. Συγκεκριμένα, εκεί που το ξίδι κά­νει αισθητή την παρουσία του, βλέπε σαλά­τες και τουρσάκια, το ούζο έρχεται να αντι­καταστήσει το κρασί, όπως επίσης και σε εδέσματα με επιβλητικά και βαριά αρώματα, όπως τα αυγά, το σκόρδο ή και κάποια… βαρ­βάτα τυριά σαν την κοπανιστή.

Ότι κολυμπάει είναι αδυναμία του. Δεν υπάρχει πιο λαχταριστός συνδυασμός από ολόφρεσκο τηγανητό καλαμαράκι, ξυδάτο λιαστό χταπόδι, άφθονο πάγο και ουζάκι. Η «σημαία» του ελληνικού καλοκαιριού, το ούζο. τρελαίνεται για ψιλό ψαράκι στο τη­γάνι, μπακαλιαράκι στο κουρκούτι, μαρι­δάκι και αθερίνα, μπαρμπούνια και κολιούς, αλλά δεν λέει όχι και στο κάρβουνο, στους βασιλιάδες της γεύσης, τα μελανούρια, τις τσιπούρες, τα φαγκριά και τα λυθρίνια, τους σαργούς, τις μουρμούρες, τις μένουλες. Φυ­σικά, δίνει ρέστα και στα παστά: σαρδέλες, γαύρους και κολιούς, λακέρδα και σκου­μπρί, μεθάει με τις λιαστές γούνες και αγα­πά τα πνιγμένα στο σαβόρο μπαρμπούνια. Στο απόγειο της γεύσης θα συναντήσετε τα γλ υ κόφα γα «φρούτα» της θάλασσας: μύ­δια, στρείδια, πίνες και γυαλιστερές, πετα- λίδες και κοχύλια, αχιβαδάκια, χτένια και καλογνώμες, που με μερικές σταγόνες λε­μόνι κι ένα καραφάκι ούζο υπογραμμίζουν τη νοστιμιά της απλότητας. Συμιακό γαρι­δάκι στο τηγάνι και γάμπαρες τροφαντές στα κάρβουνα, αστακοί και καραβίδες που σιγοψήνονται, ενδείκνυνται για εξαιρετική ουζοποσία, αλλά και τα ντοματένια σαγα­νάκια με θαλασσινά συνωμοτούν υπέρ του γλυκάνισου.

Εκτός, φυσικά, από τα κάρβουνα και τα τη­γάνια, τα παστά και τα αλίπαστα, το ούζο σερβίρεται σε κολονάτα λεπτά ποτηράκια και μπορεί να σταθεί στο ύψος ενός επίση­μου δείπνου με θαλασσινά και ψάρια: σα­λάτα με καπνιστό σολομό και φρέσκα βό­τανα, μια περιποιημένη αστακομακαρονά- δα, σουπιές στο μελάνι τους, σκορδάτο χτα- ποδάκι με αχνιστά χόρτα, τόνο μαγειρεμέ­νο στο φούρνο με γλυκάνισο και λεμόνι, χρι- στόψαρο στο χαρτί με διάφορα λαχανικά, πέστροφα φουρνιστή με θυμάρι, άνηθο και άλλα μυρωδικά.

Για όσους αρέσκονται σε πειραματισμούς: πρέπει να ξέρετε πως το ούζο βρίσκει μεγάλη ανταπόκριση στη σοκολάτα. Ταιριάζει με σοκολατάκια και αφράτες μους, τάρτες με αμύ­γδαλα και γκανάς. Και ακόμα, μπορεί να σα­γηνεύσει μια δροσερή φρουτοσαλάτα με τριμ­μένο αμύγδαλο και φύλλα ρά κι α φρέσκιας μέ­ντας. Μαζί με λίγες σιαγόνες φρεσκοστυμμένου πορτοκαλιού, λεμονιού ή γκρέιπ φρουτ, ίσα για να γλυκάνει, μπορεί να σύντροφεύσει επίσης τάρτες με φρούτα και κρέμες λεμο­νιού, κιεσκούλ, μουχαλεμπί, καϊμάκι και πα­γωτό μαστίχα.